近日,有网友发文称,钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近半小时后,雪糕表面的冰层化开,呈现奶油状。50分钟后,盒子里的雪糕处于比较粘稠的乳状物,而非水状物,整体形态完好,仍然没有完全融化。

7月2日,“钟薛高31度室温下放1小时不化”上热搜。有不少网友推测,雪糕不会融化,是添加了防腐剂、凝固剂等成分。另有网友担心,不会化的雪糕还能吃吗?

对此,钟薛高方面表示,首先并不存在不融化的雪糕,只是因为这款产品配方中主要成分为牛奶,稀奶油等,产品本身固形物含量达到40%左右,除原料本身含少量水外,配方未额外添加饮用水。固形物高,水少,完全融化后自然就为粘稠状,不会完全散开变成一滩水状,而固体无论如何融化也不能变成水。

同时对于添加问题,钟薛高方面表示,为在货架期内保持产品的良好风味和形态,产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂(卡拉胶),均严格按照国家相关标准添加,可放心食用。

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事实上,食品乳化增稠剂在冰淇淋行业较为普遍。增稠剂通常指能溶解于水中,并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质,又称食品胶。

它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂,被用于充当胶凝剂。可以改善食品的物理性质或组织状态,使食品粘滑适口的食品添加剂。增稠剂也可起乳化、稳定作用。

目前,增稠剂是一种广泛应用于食品中的添加剂,果冻、八宝粥、银耳燕窝等食品中都可以看到增稠剂的身影,其主要作用在于改善和增加食品的黏稠度,保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性,改善食品物理性状,并能使食品有润滑适口的感觉。

市面上正规渠道购买的雪糕都是经过相关检测的,像是增稠剂、乳化剂等一些食品类添加剂不会对人体造成影响,可以放心购买食用。

众所周知,钟薛高的价格非常之高,被网友戏称为“天价雪糕”,但钟薛高创始人林盛却回怼:“就是这个价格,你爱买不买。”

新零售行业研究员魏佳指出,原材料的涨价只是雪糕价格浮动的一个原因,但不是全部,市场竞争日益激烈,导致雪糕市场需要进一步细分,所以像钟薛高这样的品牌就把高价作为自己的卖点,更容易跟资本讲出“与众不同”的故事,但是整体来看雪糕是利润率相对较高的行业,技术门槛也不高,因此企业进入竞争的阻力小,但是要做好并不容易、特别是定价较高的高端产品,一旦消费者体验不佳就可能影响业绩和品牌。

钟薛高等网红品牌以及一些高端冰淇淋品牌,声称采用了更昂贵的纯牛乳、天然奶油、可可脂等原料或蓝莓、树莓、榴莲等进口水果,导致产品成本上升,因此定价偏贵。

但据业内人士透露,雪糕的主要成分是水,且技术壁垒并不高,即使将上述因素全部考虑进去,一支高端雪糕的生产成本也就在五六元左右,不会超过10元。

Tech星球曾报道,有雪糕经销商透露,钟薛高的进货价仅为7-8元,成本大概率为6元左右;网红文创雪糕景区售价15-30元,成本只有6元。

换言之,一支10元以上的雪糕,毛利或可达到3至5元,光利润已经超过了一支平价雪糕的售价了,其中的溢价空间十分可观。

如果是一款普通产品,里面添加了增稠剂(卡拉胶),消费者是可以理解的,但“天价”钟薛高却也如此,林盛被指没有职业节操。

资料显示,卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做水果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,大批量的生产时,其成为果冻常用的凝胶剂。

卡拉胶又称角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶,是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为Kappa、Iota、Lambda。卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。溶于约80℃水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。

卡拉胶是一种食品添加剂,属于膳食纤维的一种,在制作食品时添加可以起到增稠、稳定、乳化的作用。由于制作卡拉胶的原材料是天然植物,如海洋红藻等,所以在符合食品制作的相关标准下应用,对人体没有危害。

不过,部分人群认为卡拉胶在高温等环境中会被降解,而降解的产物在被摄入后会对人体造成危害,比如引起消化系统疾病,包括消化道炎症、溃疡,甚至造成癌变,此类说法并无科学依据,但为了避免发生不必要的危害,仍建议尽量避免进食含有食品添加剂的食物,而是尽量选择进食天然的食物。