夏季食物不容易保存,受到高温的影响,经过一夜放置就可能会出现变质。

而冰箱的问世,恰恰就帮助我们解决了烦恼、避免浪费,很多人都会将吃剩下的饭菜打包好放在冰箱内储存。但是,现实生活中,有关于剩菜剩饭的争议却从来都没有停止过。

曾经,流传甚广的说法之一,就是剩菜长时间放置会产生大量亚硝酸盐,它在特定环境下会转化为1类致癌物亚硝胺,摄入可能会致癌。而近段时间,关于剩米饭致癌的传言也开始流行,且万变不离其宗,都是因为亚硝酸盐

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那么问题来了,隔夜米饭真的会致癌吗?

首先不能否认的是,由亚硝酸盐引起食物中毒的几率非常高。相关研究指出,成年人一次性摄入0.3~0.5克的亚硝酸盐就会引起中毒,3克可导致患者死亡。

而在2017年世卫组织公布的致癌物名单中,导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。

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但是,我们不能越过剂量谈毒性,事实上亚硝酸盐就广泛存在与自然界中,它也是被允许添加的食品添加剂治疗。

我国规定的标准是,每千克食物中亚硝酸盐含量不能超过30毫克。而研究显示,经过一夜放置后的米饭,二次加热后亚硝酸盐含量微乎其微,甚至是还不如一根火腿肠所含的量多。因此,说二次加热米饭会致癌这一点,完全就是谣言。

在临床看来,真正不适合加热食用的食物,其实是以下几类:

1、蔬菜
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1、蔬菜

到了夏季之后,就是吃应季蔬菜的最佳时机。很多人都发现,二次加热后的蔬菜非常入味、比第一次做出来更加好吃。

但是,临床并不建议大家吃二次加热后的蔬菜,因为反复加热会破坏蔬菜中的营养成分,导致营养物质流失。而且长时间放置的蔬菜,的确容易产生亚硝酸盐和细菌,加热不彻底、保存不当,有病原体感染的风险;

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2、海鲜类

海鲜是优质肉类的选择,因为它们含有大量的不饱和脂肪、蛋白质、矿物质和微量元素等有益成分,能起到预防肥胖、心脑血管病的效果。

但是,并不建议大家食用二次加热的海鲜。因为反复加热的海鲜,营养物质会有所流失保存不当的海鲜也容易滋生细菌。而且,加热的海鲜容易产生蛋白质降解物,增加肠胃的消化负担;

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3、牛奶

如果自己购买了鲜牛奶,在一次加热之后没有完全饮用完,也不建议大家进行二次加热。因为牛奶中含有一定的脂肪和蛋白质,在保存不当的情况下,就会成为细菌滋生的乐园,容易发生变质、口感变差、产生细菌。

而且,就算是没有变质,二次加热的过程中,往往也会降低蛋白的活性,导致营养物质流失。

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最后还要提醒大家,食物反复加热的过程中,口感发生变化、营养物质流失都是不可避免的问题。同时,即便是放在冰箱内的食物,长期保存也会滋生细菌。

因此,大家应当尽量把握一家人的进食量,每次做合适的量。就算是放在冰箱中保存,也应当尽快食用完,二次加热需要彻底热透食用。