如果你是博白人,或者了解过博白风味,

就会知道这是一种带有很强地方特色的味道,

让你吃第一口就意识到,这种味道叫做「博白」。

博白风味里最具有代表性的莫过于是摆在橱窗里的各种白切。在菜市场,大小街道,白切的档口随处可见。

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“白切”,顾名思义就是将清水煮熟的肉类切片摆盘,蘸以秘制酱料,做法简单,味道却极为鲜美爽口。

好味、量多、丰富、实在,快速,是大家对白切喜爱的缘由,对每一个揾食艰难地打工人来说,白切更是百忙中抽出的时间里,触手可及的美食之一。

白切の滋味

MADE IN BOBAI

档口挂着的、码好的,是一份份令人垂涎欲滴的食材。博白“白切”系列品类较丰富,其中以白切鸡,白切鸭/鹅,白切猪脚、白切鹅肠较为有名,都还没开始介绍,小编已经开始流口水了

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01.白切鸡

白切中,鸡是必点的。

光是看着颜色,闻着香味就令人忍不住口水直流

鲜嫩爽滑,色泽金黄,软硬程度刚刚好

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蘸上酱料,别提有多勾引人啦

一口咬下去,肉嫩而味美!

花生碎的酥香更是白切鸡的绝佳拍档!

蘸料,是白切的灵魂所在。一碟好的蘸料,少不了博白本地纯天然传统手工艺压榨花生油,将花生油烧至七成热,趁热浇入装有酱油、蒜末、炒花生米的碗中,热油泼下那瞬间伴随着“滋”一脆响,香味瞬间扑鼻而来,再将调制好的蘸酱浇到切好的鸡肉白盘中,一道美味的白切鸡就出来啦!

02.白切鸭/鹅

吃白切鸭/鹅,就是讲究口原汁原味!

食材是否优质,一口就品味出来。

肉质饱满又结实,

吃起来越嚼越香!

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每一条清晰的肉质纹理里,

都藏着诱人的油香,我能干掉两碗大米饭!

03.白切猪脚

最常见的莫过于卤猪蹄、红烧猪蹄

不过对于博白人来说,白切才是真爱!

博白白切猪手皮爽肉滑、肥糯不腻

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加上姜丝的蘸料,酸辣爽口

简直就是地道的下酒凉菜

04.白切鹅杂

除了出名的白切鸡,白切鹅杂也是不容错过的,

那鹅肠必须新鲜、脆、爽~

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不论是肠还是肾,放进嘴里都能感受到脆中带着嫩

咬的时候又脆又香,口口带汁

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加上酱汁的白切鹅杂会更脆爽,

隔壁小孩都馋哭了!

白切在博白家喻户晓,在其他地方同样深受食客们的喜爱。小编在桂林上大学的时候,只要有博白餐饮出现的地方,就会看到博白白切的身影,街边熟食摊、大排档、饭店,市场时常能看到“博白白切”四个字眼,即使远在他乡,也能美美地吃上一顿。

对于博白客家特色美食,你最pick哪一道呢?可以在评论区分享一下。

磨佬鱼讲了,小编下班要飞法法地去南城买白切猪蹄了。