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选用不同原料和拼配工艺制作的普洱茶风格各异,有的从头到尾都甜得很明显,有的则要喝到五六泡,甚至尾水的时候才会呈现出令人愉悦的甜韵。

为什么有些普洱茶前几泡不甜,连续喝几泡之后就越来越甜呢?

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茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、糖类物质等,如果一款茶喝起来很甜,说明溶在茶汤中的糖类物质比较多。

用料细嫩的绿茶、红茶、白茶等,大多都是香甜口感。普洱茶的用料相对粗老,既有嫩芽,也含有成熟叶、适量老叶和茶梗,所以喝起来更有层次感。

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嫩芽氨基酸含量较高,老叶和茶梗中则含有丰富的糖类物质。

因为用料粗老,普洱茶对水温要求较高,沸水冲泡才能充分激发出其香气和口感。而老叶和茶梗的溶出速度较慢,随着冲泡次数的增加,溶在茶汤中的糖类物质越来越多,喝起来就会比刚开始的时候更甜。

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此外,普洱茶中还含有一类比较特殊的物质:糖苷类。

糖苷类本身没有甜味,但在口腔内吸热水解后会生成葡萄糖和有机酸。葡萄糖会让我们感觉到甜,有机酸会刺激唾液腺分泌,于是就有了回甘和生津。

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不同于糖类物质直接呈现出来的甜,糖苷类吸热水解需要一定时间,通常连续喝几泡口腔内才会开始回甘

茶汤整体浓强度变淡,老叶和茶梗中的糖类物质逐渐溶出,再加上持续不断的回甘,普洱茶喝起来就会感觉越来越甜。

正因如此,有些苦底比较明显的老曼峨,尾水时喝到出人意料的冰糖韵也就不足为奇。(本文系说茶网原创文章;作者:说茶网思思)