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非物质文化遗产,是中华民族智慧与文明的结晶,它既是历史发展的见证,又是珍贵的、具有重要价值的文化资源。传承了千百年的非物质文化遗产,每一件都蕴藏着一串故事,等待有心人去细细聆听;一件件保留着传承人温度的作品,在人们的脑海中晕染出一幅文明流淌、逶迤婉转的画面。“守艺人”专栏,通过讲述非遗传承人的故事,带大家近距离感受非遗背后的地方历史文化、风土人情,体验非遗的魅力。

 守艺人|杨华清:坚持手工制作22年,复刻老底子的松软香甜
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守艺人|杨华清:坚持手工制作22年,复刻老底子的松软香甜

发糕 ,中国南北皆有的传统美食,因其松软香糯的口感,颇受老人、小孩的喜爱。一块发糕配上粥或豆浆,就是最熨帖的中式早点了。

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在宁波方言中,发糕又被叫做“风糕”,是端午节馈赠亲友的佳品。据传在镇海九龙湖一带,端午节女婿上门,要带风糕、大鹅等作为节礼。

随着社会发展,人们的物质生活不断丰富,风糕也不再是节日专属,而是作为普通点心“飞入寻常百姓家”。现在,想吃风糕时,大家基本会选择购买成品,只有少数人还在坚持手工制作, 杨华清 就是其中一位。

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在九龙湖镇恒大山水城小区的居民楼下,杨华清在经营饭店的同时,也兼卖手工制作的风糕。从推着小车叫卖到菜场摆摊,22年来,她和丈夫靠卖风糕把女儿供进了大学,又盘下了如今的饭店,生活也蒸蒸日上。

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采访当天,杨华清向我们展示了风糕制作的全过程。红糖/白糖加大量温水搅拌融化, 面粉 中加泡打粉、酵母粉,再加入融化了的 糖水 充分搅拌成 面糊 ,后将面糊放在铺了纱布的笼屉上静置发酵。

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面糊表面撒上葡萄干,待发酵完成上锅蒸熟,稍微冷却后倒扣脱模,一块完整的风糕就做好了。出锅时,一屋子都弥漫起甜香的气味。

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风糕的做法看似简单,但面粉、酵母、糖水的比例,面糊搅拌、发酵、蒸制的时间,都会影响成品的味道与口感。“第一次学做风糕时,我明明是按照师傅教的方法制作的,但做出来的风糕却硬邦邦的。”杨华清回忆,当初自己反复试验了将近一个月才做成功。

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凭借多年实践,现在,杨华清仅凭感觉就能估量出材料的比例,至于发酵时间,她的眼睛就是“计时器”。杨华清说,好的风糕孔状均匀、软而不塌、糯而不粘,这也是自家风糕这么多年畅销的原因。

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她也因此积累了不少老顾客,大家都惦记这一口“老底子”。“原先我摆摊的菜场搬迁后,很多阿姨专门骑车或让家人找到我饭店来买风糕,还有人专门买了寄给外地的孩子,想让在外的游子尝尝家乡的味道。”杨华清说。

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平时购买风糕的多以散客为主,但是每到端午节前半个月,订单量暴涨,杨华清和丈夫每天凌晨2点就要起床制作,保证6点左右顾客能拿到货。最多的时候,一天要做上百斤风糕。

此时正值春末夏初,气温上升,蒸制风糕的房间就像一个大型蒸笼,长时间在里面作业,汗流浃背是常态。也正因如此,家里的晚辈中没有人愿意学这门手艺。

2020年,杨华清的风糕制作技艺入选镇海区非物质文化遗产名录项目,作为非遗传承人的她,常年忙碌于饭店的生意和风糕制作,无暇顾及推广,也没找到愿意学习的传承人。对此,杨华清有些无奈却也只能释然。

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曾经,杨华清靠着卖风糕糊口,现如今饭店生意红火,她依然舍不得放下这门手艺,她在心里许下承诺:“只要有人愿意吃,我还做得动,就会一直做下去。”

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一项技艺,需要一代代守艺人心手相传

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记者:杨淑芸、苏莹莹、朱蓓蕾、王余晨寅、方琦(文/摄)

编辑、一审:金施施

二审:徐争艳 终审:章振剑