昨天傍晚

专家不建议多用空气炸锅

冲上了热搜第一

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什么情况?

号称“炸天炸地炸万物”

被很多人奉为“健康饮食”代表的

空气炸锅,也有问题了?

专家不建议多用

据多家电器专卖店的销售人员介绍,从工作原理来说,空气炸锅是用急速循环的热风让食物变熟。同时热空气还带走了食物表层的水分,让食物表面变得金黄酥脆,令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。

“相比传统的油炸,空气炸锅做出来的食物, 油脂 含量更少,而且口感更好。”因此 ,空气炸锅成了不少人心中“好吃不胖”的神器之一。

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图文无关,图源视觉中国

不过,专家介绍,空气炸锅是利用急速循环的热风让食物变熟。

  • 食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质,高温处理时会产生一定量的 丙烯酰胺 等有害 致癌 物质

  • 此外,高温下很多营养素会流失,像维生素A、 D、 E、 K类脂溶性维生素需要跟油脂结合才能释放出来,长期摄入过少食用油,容易造成不饱和 脂肪 酸摄入不足,进而诱发一系列疾病。

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真的 “好吃不胖”吗?

南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷告诉记者,空气炸锅只是减少额外添加油,并不能减少食物里面含有的油,也就是脂肪。因此,无论是油炸五花肉,还是空气炸锅做出来的五花肉,吃多了都会长胖的。对于想要减肥,但又很喜欢 “炸物”的人来说,每周吃一次空气炸锅烹调的美食,对控制体重不会有太大影响。

有些人使用空气炸锅是担心油脂摄入太多,甘油三酯在脂肪组织中积累从而造成肥胖。但脂肪(酸)是我们重要的身体成分和能量来源,每天都需要摄入一定量的脂肪酸,比如人体自身不能合成的亚油酸和α-亚麻酸,其中很大部分需要通过食用油来获取,而且人体必须的维生素E很多也要通过食用油来获得。另外,食用油还有助于我们对食物中一些脂溶性成分的吸收和利用。长期摄入过少食用油容易造成不饱和脂肪酸摄入不足,影响到记忆力和大脑的神经功能,而且还可能会影响到血液中低密度脂蛋白的清除,诱发一些心脑血管疾病等。

东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖也表示,肥胖发生的本质是摄入和消耗不平衡,“管住嘴、迈开腿”是非常有道理的。在日常烹饪中,多使用蒸、煮、炖、清炒等烹调方法,保持食物原本口味,饮食上要平衡且丰富。“健康生活方式的养成要从每一顿、每一餐开始。”

真的会致癌吗?

丙烯酰胺是一种致癌物,已被世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)列为2A类致癌物,这类致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据,但是它对人体很可能也是致癌的。

食物中丙烯酰胺的产生途径有几种,主要途径是由天冬酰胺和还原糖发生的美拉德反应,而这种反应其实在很多食物的加工过程中都会出现。

我国曾有学者对市场上近350种食品进行过相关研究,结果发现丙烯酰胺在绝大部分食品样品中都能检测出来,但它在我们饮食中的平均暴露量(即摄入量)却比较低,据估计只有0.38μg/kg·天,而联合国粮农组织和世界卫生组织报告的平均暴露量为1μg/kg·天。

所以,对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法,不必过于担心。

实在担心,使用空气炸锅时,需要注意设置的温度不宜过高(尽量在120℃内)、制作时间也不要太长(约10分钟),就能避免生成过多潜在的有害成分。

网友评论

黑斯特瑞儿 :那么新问题来了,微波炉呢……?

小宁湘QVQ:就爱看科普视频

吴浩洋Ly:我爸妈才买了个空气炸锅就看见这个……

ektln:我觉得这个科普靠谱

那三川有什么:建议还是挺中肯的

得改个吉利的id才吉利:算了,能不能安全活到老我都不知道,想吃啥吃啥吧,没这么多讲究

olive的小日子:请专家放心,我不会因为用了空气炸锅,而导致油脂摄入过少的

来源 | 都市快报、荔枝新闻、科普中国、辽沈晚报

编辑 | 温乐 审读 | 林丰 责编 | 潘捷