本栏目致力于挖掘老店及其背后的故事，包括但不限于路边摊、苍蝇小馆或是小而美的餐厅。
希望透过这些老店，为你们勾画一个更丰满的昆明。
*本栏目涉及的店铺均不参与傲客评星
顺鑫园牛菜馆
老铺印象 | 金瓦路
傲客自费试吃第708家
瞧，这是一碗被老顾客追着吃了19年的红烧牛肉面。
淡黄色的碱水面上，红油、肉块弥合于表面，辅上一层薄荷，碗里立马就变得充实了起来。
提筷、埋头，吸溜声四起，动作一气呵成。
面条柔软得恰好，裹挟着牛肉和薄荷一齐入口，醇厚的牛脂香气趁机滑进喉咙，薄荷独特的清香则缓解了油腻感。
嘶...熟悉的汤水落入胃中，是那家在大树营开了许久的小面馆没错了！
十九年前
靠一碗牛肉面起家
说起这家店，时间得退回 刚上高中那会。
每当周六早上放假，总会约着几个同学，先去吃碗牛肉面，再坐着公交回家。
只可惜毕业几年后再回来，常去的小面馆已经搬了家，厚着脸皮问了问附近的老街坊，这才得知新店的位置。
马不停蹄地赶来，搬了家的小面馆，空间扩大了不少。
虽然不是饭点，但是棚子下的矮桌早已坐满了人，大家伙一口汤、一口面，呲溜声此起彼伏。
“以前开在大树营，是 只 卖牛肉面。 现在嘛 铺面大了，炒菜、火锅、烧烤就都有了。 ”
正当我仔细辨别着是否找对了地方，老板娘熟悉的嗓音便落进了耳朵里。
唔，找对了！
老食客来这里
都是闭着眼睛随便点
“是吃面，还是吃点其他的？”
瞅着我们进来，老板娘笑眯眯地迎了上来： “如果想吃点菜，要去橱柜那边看菜点菜哈。”
吃了那么多年的牛肉面，今天不如尝点不一样的。
每一家牛菜馆的桌子上，油淋干巴向来都是不会缺席的。
干巴薄切均匀，控制好火候，再从油锅里捞起时，已经被炸得干透脆香。 偏瘦的部分肉质紧实，嚼劲十足给味蕾带来满足感，但我更偏爱带肥的那一块。
肥油炸得轰香，并不会让人生出腻感。
齿间用力，皮衣裂开，满口油脂迸发，反复咀嚼几口，咸香口感把握得刚刚好，并不会觉得过于咸。
还没有从干巴的香气里抽离出来，牛肉串也冒着热气上桌了。
焦黄油亮的肉串，光是看着已经让人垂涎欲滴。
趁热一口起撸下大半串，一肥一瘦交替串联，浓郁的油香一瞬间就占领了味蕾高地，而后融于肉串中的辛香才缓缓抵上舌尖。
“嘶，要是上学那会就有这肉串，我估计得多要些零花钱才行。”
不到几分钟，肉串便被瓜分得干干净净，满口油脂不免带来了几分腻感，这时候来上一碗清爽的牛杂汤，最合适不过了。
筷子一挥，糊辣椒、薄荷、香葱沉入碗底，透亮的清汤便染上了色。
种类颇多的牛杂混杂，在清汤熬煮过后依旧保留着原始的香。
连带着汁水一并送进嘴里，牛肚丰厚，肉感扎实又不失韧劲；牛皮弹滑，胶质感丰腴......口感层次很是丰富。
不是招牌菜
却也能俘获人心
几道扎实的荤菜下肚，回过神来这才发现店里人多了起来。
“他们叫我先过来点着菜。”
“几年没吃过这个花椒叶了，炒个洋芋片。”
隔壁桌的叔叔人还没进店，声音却抢先了一步。好奇这花椒叶的味道，我们也忍不住加了一份。
春夏之际的花椒叶，颇为娇嫩，再加上洋芋片 一顿爆炒，激得 椒麻的香气四处溢开。
迫不及待入口，洋芋片焦脆，再加上花椒叶自带的酥麻清香，立马就成为了 “米饭杀手” 。
自带异香的，还有茼蒿臭豆腐。
臭豆腐细碎绵软，搭配上脆嫩的茼蒿，一臭一香各不显得突兀，而是相得益彰。
只不过对我来说，咸味偏重了一些。
细细数来，在昆明像这样的老店还有很多，他们各自散落在犄角旮旯里，用朴素实在的味道陪伴着一代又一代的人。 即便是搬了家，换了地址，依旧不乏老街坊的身影！
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