我发现自从公众号更新规则之后，好多宝宝都找不到之前发过的文章~
几乎每天都会有人来问，发过的那个菜谱是删掉了吗，为什么找不到了？
之前我还会让你们去“菜谱合集”里面找，现在我更推荐大家用搜索功能，相对来说，更快一些...
要是不会用搜索功能，建议大家不要错过每天的更新，记在你们的小本本上更容易找，择日不如撞日，就让今天这个成为本子上的第一个方子吧~
肉松麻糬蛋烘糕
我一直把它列为成都的标志性美食之一，反正每次去那，不吃上几块就等于白去~
这饼可盐可甜，怎么搭都好吃，上次做了咸口的，这次我搭了甜口的麻糬，软绵碰上软糯，简直就是软萌到家了好吗~
虽然长得和铜锣烧很像，但做法上还是有区别的，前者主要靠泡打粉做出松软的效果，后者是靠发酵，出来的饼状态和风味都更好一些~
蛋烘糕一般都会放些红糖，让它的甜香味更浓一些，上锅一煎余香袅袅，我边做边吞口水...
麻糬里我用淡奶油代替了部分牛奶，这样蒸出来奶香味更浓，混合着蛋烘糕的甜香，就像是天生一对~
这次我还特意做了两种造型：领结形和三角形，随意捏一下就好，也没啥难度，要是怕烫，用勺子直接压对半也不影响口感哈~
肉松麻糬蛋烘糕
>>>制 作 时 间<<<
55min
>>>烹 饪 器 材<<<
不粘锅
>>>烹 饪 食 材<<<
外皮部分：
温水 160g
红糖 30g / 砂糖 30g
酵母 2g / 鸡蛋 2个
低筋面粉 160g / 泡打粉 1.5g
馅料部分：
糯米粉 80g / 玉米淀粉 20g
砂糖 20g / 淡奶油 50g
牛奶 150g / 黄油 20g
海苔肉松 适量
>>>制 作 过 程<<<
1、先来做蛋烘糕糊糊（外皮）：碗中放入30g红糖、30g砂糖、2g酵母，倒入160克温水搅拌，唤醒酵母。然后打入两个鸡蛋搅拌均匀
过筛入160g低筋面粉和1.5g泡打粉，混合成无干粉状态，过滤一次。盖上保鲜膜。静置1-2小时发酵
2、再来做麻糬部分：碗中倒入80g糯米粉、20g玉米淀粉、20g砂糖，稍微混合后，一边搅拌一边倒入50g淡奶油和150g牛奶混合均匀，盖上保鲜膜，微波炉高火3-4分钟（中途拿出来搅拌一下）
拿出后趁热加入20g黄油，用刮刀搅拌让麻糬吸收黄油，戴上隔热手套揉搓拉扯成光滑有弹性的麻糬，盖上保鲜膜备用
3、发酵好的面糊，搅拌一下排气，这时候能感觉到面糊有点QQ的感觉就对了！装入裱花袋内备用
4、不粘锅小火预热，挤入适量面糊，保持小火，等到表面冒出明显的泡泡，中间还没完全凝固的状态下，放入适量麻糬和肉松海苔，戴好隔热手套，用刮板辅助，折起蛋烘糕，中间捏一下就可以啦
我是戴了一双棉手套再戴一双防粘手套，就能隔热了，你们要是有专用的隔热手套也可以，整型的时候可以关火操作
5、三角的蛋烘糕要摊大一点，同样等到气泡足，中间没有完全凝固时，放入适量麻糬，然后捏起3个角定型，拿出撒上肉松海苔就ok啦！
包好的蛋烘糕排列在一起，像是有点搞怪的领结，又像是馅料满满的口袋饼。
三角形的蛋烘糕里馅料更多，满满当当的，看上去就很管饱。
淡淡的甜香从煎制的时候就一直萦绕在鼻尖，勾得人眼睛都直发光。
趁热吃，蛋烘糕表面还有点酥酥的，内里松松软软，加上软糯的麻糬，口感好到爆。
甜甜的糕点里裹着鲜咸的肉松，发酵的气孔里满是红糖的香气，赞啊~
还是那句话“好记性不如烂笔头”，大家看到心水的方子，真的可以尝试用纸笔来记录。
手机、电脑摸得多了，会发现手写笔记的成就感是不可替代的~
自己的改良心得都能有迹可循，随心涂鸦加入一些小配图做成手账之类的，就能完美地把苏苏的配方转换成真正属于你的东西啦~
Tips：
1、蛋烘糕一定要给足时间去发酵，状态和风味才会好！
2、麻糬可以用蒸锅做，大火蒸上20分钟就可以啦！
3、除了肉松，大家还能放其他的馅料吃哦！
热门跟贴