其实生活当中常见的调味品是比较多的，比如味精，鸡精，蚝油等，尤其是生活当中很多人在炒菜的时候经常会加入蚝油，觉得可以提升饭菜的口感。
现在人们的养生意识有了很大的改善，特别注意食品安全问题，而也有一些人认为吃蚝油的话，会容易致癌。
其实蚝油的原材料是生蚝，但是很多商家在制作蚝油的时候，经常会添加各种辅料，这样可以提升口感，但是安全却没有任何的保障。
01蚝油的营养价值与功效
其实蚝油中的成分是比较多的，比如氨基酸，微量元素，谷氨酸，牛磺酸，锌元素等，尤其是牛磺酸含量非常的高，而这种物质可以防癌抗癌。
蚝油中的锌元素含量也是比较高的，对于缺锌的人士来说非常的适合，此外，耗油当中还含有维生素E，维生素a等，这属于抗氧化物质，可以推迟衰老。
其实蚝油的用途特别的广泛，尤其是在炒菜的时候加入蚝油的话，还可以提高饭菜的新鲜度，增进食欲。
但是在炒菜的时候加蚝油时，避免在火旺的时候加入，否则容易糊锅，应该等到七八分熟的时候再加入蚝油，这样才可以使菜品的味道达到最佳状态。
02为何很多人不吃蚝油了？蚝油真的会致癌吗？看完涨知识了
生活当中有些人认为吃蚝油容易致癌，此外，还有一些人听说吃味精也会致癌，其实这些说法没有科学依据。
蚝油中的主要成分是蚝汁，酱油，糖分，盐分，添加剂等，比如色素，谷氨酸钠，增稠剂，甜味剂等。
之所以觉得蚝油致癌，是由于蚝油当中含有谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠等物质，谷氨酸钠是小麦玉米的淀粉，经过微生物发酵提炼而来的。
谷氨酸钠进入人体之后会被分解为谷氨酸以及钠元素，这些成分都是身体所必需的营养物质。
谷氨酸钠加热到120℃的话，会产生焦谷氨酸钠，而这属于致癌物，但是这没有科学依据，而这种物质在120℃的温度下会丧失鲜味，所以说吃蚝油不容易致癌。
03日常吃蚝油，要注意这几点
控制每天吃蚝油的量
其实生活当中很多人在炒菜的时候经常会加入蚝油，深受人们的欢迎和喜爱，但是其中含有糖分以及盐分，如果食用过多的话，会容易增加高血压，骨质疏松的发生风险。
所以在吃蚝油的时候，我们应该控制好量，每天应该控制在5克之内，如果食用过多的话，会给身体带来不必要的麻烦。
不可直接食用
蚝油能够起到提鲜的作用，但是在放耗油时尽量不要直接放入，因为它是一种浓缩性的调料，只有稍微加热之后才能够释放出鲜味。
所以在炒菜的时候可以先舀上一点汤汁和蚝油，搅拌以后再放入锅中，如果制作凉拌菜加耗油时，也可以放入一点热水。
学会选购
其实现在市场上的蚝油质量参差不齐，所以在选购的时候首先要看一下颜色，如果是纯正的蚝油，颜色一般是略微发红的，如果发现颜色是深色或者是黑色，尽量不要购买。
冷藏储存
其实在保存蚝油的时候，尤其是开封之后尽量要冷藏储存，如果放在常温下保存的话，容易出现变质的问题。
因为大部分人在炒菜的时候都喜欢加耗油，所以一般会放在锅台的旁边，而此处的温度是比较高的，会造成蚝油容易变质。
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