柠檬香槟浸鹅肝
原料：
鹅肝，柠檬，香槟酒，盐，牛奶。
制作：
1、将鹅肝治净，放入牛奶中浸泡，取出后装入真空袋中，以55℃至58℃煮1小时，取出冷却；
2、将香槟酒加盐，挤入少量柠檬汁调匀，放入鹅肝浸泡8小时，改刀成片，放入垫有碎冰的盘中，做点缀即可。
清润双雪炖排骨汤
原料：
排骨500克，鸡脚250克，雪梨2个，银耳1个，南北杏20克，去核红枣2个，枸杞25克，拍姜、盐各适量。
制作：
1、将银耳泡发，南北杏浸泡后去皮，鸡脚治净；将排骨斩成大小相等的块，与鸡脚汆水去血污，冲水洗净；
2、将雪梨切成6块，去果核，与排骨、鸡脚、拍姜、红枣、枸杞、南北杏放炖盅内，加去蒂的雪耳，淋入适量热水，加盖，隔水炖3至4小时，上桌前加盐调味即可。
黑松露锅贴乳饼
原料：
乳饼，黑松露，宣威火腿，熟猪五花肉，香椿苗，鸡蛋，生粉。
制作：
1、将乳饼、熟猪五花肉、火腿分别改刀成相等的长方形；将鸡蛋液加生粉拌成鸡蛋糊；将乳饼依次铺开，刷一层鸡蛋糊，放一片火腿，再刷一层鸡蛋糊，2、放一片熟猪五花肉，成锅贴乳饼；平底锅加热后入底油，下锅贴乳饼以小火煎至两面金黄，码盘，点缀黑松露片、香椿苗即可。
3、乳饼的制法：将羊奶以大火煮30分钟，加酸水（用白萝卜叶和野生杨梅叶酿制而成）后改文火煮20分钟，过滤成羊乳，用纱布包好后放入模型中，再压一块重物，静置24小时后取出即可。
香烧小羊排
原料：
羊排，芋头块，腐竹段，青、红美人椒段，花椒，胡椒粉，料酒，酱油，盐，粗海盐。
制作：
1、将羊排冲水去血污，洗净后改刀切块，下砂锅中，加料酒、胡椒粉、青红美人椒段、酱油、花椒、盐，加盖烧至入味，放芋头块、腐竹段继续烧10分钟，离火后将整个砂锅放入装有粗海盐的托盘上，上桌焖片刻即可。
网油鸡丝卷
味型：椒盐味
原料：
鸡脯肉、肥膘肉、猪网油、火腿肉，冬菇、冬笋、鸡蛋黄、豌豆、荸荠
制作：
1、鸡脯肉、肥膘肉、火腿肉均切成4厘米、粗0.3厘米丝。
2、荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝，加味拌匀成鸡馅。
3、网油洗净，搌干水，平铺在案板上，抹上蛋清糊，放入鸡馅，裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷，用竹竿在鸡箞上截孔放气。
4、菜油烧至六成热，炸至金竟黄色，捞起刷上芝麻油，配椒盐。
宝光禅排
味型：咸辣味
原料：
大豆拉丝蛋白、甘蔗，竹笋、袖珍菇、青红小米辣、香芹、香菜、尖椒、老姜
制作：
1、小盆内加入老姜3克，香菜8克，尖椒10克，香芹10克，生抽3克，盐4克，胡椒1克，山珍精3克，温水500克；
2、把200克大豆拉丝蛋白放入第一步中浸泡15分钟捞出去水；
3、甘蔗去皮切成8厘米长，1.5厘米宽，0.3厘米厚片；
4、把去水的拉丝蛋白顺长一分为二，再用小刀插孔穿入第三步；
5、芹菜、方竹笋、袖珍菇、青红小米辣均切成1厘米见方丁；
6、锅上火注入1000克菜籽油炼熟致温度六成熟下入第四步炸成黄金色（外酥里嫩）；
7、锅中放入10克香油，5克花椒油，烧热加入干辣椒，花椒下第五步的配料加豆豉下盐1克，山珍精2克，白糖、胡椒调味，再下入第六步，翻炒匀均装盘即成。
木瓜炖雪蛤
味型：甜味
原料：
雪蛤膏25克、金瓜茸45克 木瓜一只（约350克）枸杞1克
调料：
鲜奶30克 水60克 冰糖20克
制作：
1. 将雪蛤浸泡6至8小时，除去黑色杂质，生姜刨皮切片。
2. 将除去杂质的雪蛤连同姜片一起放入锅中汆水，待煮沸后捞起，倒掉水和姜片不要。
3. 将木瓜冼干净外皮，切出2/5作盖,挖出核和瓤备用。
4. 冰糖和水一起煲溶化，然后放入雪蛤膏煲半小时左右即可。
5. 将煲至半小时的雪蛤加入鲜奶、金瓜茸、木瓜瓤，待煲略微沸后全部注入木瓜盅内，加盖，用牙签插实木瓜盖，隔水炖15分钟即可。
私房甲鱼
制作：
1、甲鱼1只（重约900克）宰杀治净，改成3厘米见方的小块，表面拍一层干淀粉；大葱、姜块、蒜子、冬笋各50克切成丁；鹌鹑蛋150克煮熟；发好的香菇50克改刀成片备用。
2、锅入宽油烧至七成热，下甲鱼块及甲鱼壳炸至定型，捞出后依次下葱丁、姜丁、蒜丁、鹌鹑蛋、香菇、冬笋入油炸至金黄，捞出沥油。
3、锅入猪油200克烧至六成热，下八角6个炸香，放入炸好的葱丁、姜丁、蒜丁略煸，加蚝油20克翻炒几下，倒入炸好的甲鱼、鹌鹑蛋、香菇、冬笋，调入东古一品鲜酱油25克、二锅头白酒15克、美极鲜味汁13克，添高汤2500克，加盐8克、老抽、鸡精各5克翻匀，倒入高压锅内压2分钟，然后重新倒回锅中，加花生酱8克翻匀收汁即成。
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