老朋友相聚，除了喝酒，下酒的凉菜可是少不了的。凉菜也讲究“质量”，不好吃的凉菜，酒都难入喉，而且凉菜也讲究开胃解腻，胃舒服了，酒肯定能喝不少，下面就给大家推荐5道下酒小凉菜，简单易做，10分钟就能端上桌，喝酒不愁没有好菜。
一、老醋花生米
要论喝酒，花生米可不能断，一声“老板来盘花生”，旁边的人都该知道这桌，今天要不醉不归了。花生米作为酒桌必备的一道菜，现在就教大家一种在家就能做的老醋花生米。
所需食谱：花生米 青椒 大葱
调料：食用油 食盐 白糖 陈醋 生抽 橙汁
做法：
1.准备一个小盆，倒入花生米400克，加入清水，用手淘洗干净，沥干水分装入小盆中备用
2.准备洗净的青椒半个，先切成条，再切成小颗粒，放入小盆中，大葱一段切成葱粒，和青椒放在一起，盆里加入食盐1克，白糖8克，陈醋30克，生抽10克，橙汁5克，用筷子搅匀备用。
4.起锅倒入食用油，花生米凉油下锅，用勺子轻轻翻动，开小火慢炸随着温度的升高，听到锅内有花生米的炸裂声时关火，然后倒出控油，放凉三分钟。
5.再把放凉的花生米倒入盆中，倒入刚才调好的料汁，就可以上桌食用了。
二、凉拌木耳
在家做这道菜的时候，干木耳泡一小把就可以了，因为是干货，泡发之前会很小，如果你抓了一大把就开始泡，可能这一个星期就只能吃木耳了。建议用凉水泡，这样泡出来的木耳口感爽脆，开水容易泡烂。
所需食谱：泡好的木耳 小米椒 青辣椒 蒜
调料：植物油 食盐 白糖 味精 芝麻油 葱油 生抽 陈醋 辣鲜露
做法：
1.准备木耳一小把，提前用温水泡发好备用，青辣椒两个，切成小片，小米辣4个切成细圈，蒜子几粒拍扁切成蒜末，一起放入盆中备用。
2.起锅烧水，加入少许植物油增加食材的亮度，水开后下入木耳，焯水2分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
3.准备一个拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食盐2克，白糖2克提鲜，味精1克，芝麻油3克，葱油5克，生抽5克调味，陈醋10克，辣鲜露5克，红油3克，用筷子搅拌化开调料。
4.再倒入木耳，用筷子搅动，颠盆拌匀，使木耳和调料融合在一起，拌匀以后装盘就可以上桌食用了。
三、凉拌腐竹
腐竹易保存，应多买点在家里备着，如果没时间买菜的话，把腐竹拿出来泡泡就能炒着吃或者凉拌了。
所需食材：腐竹，青红椒，大葱，香菜
调料：食盐，味精，白糖，红油，芝麻油，辣鲜露
做法：
1.泡好的腐竹一把，切成斜片，放入盘中备用，大葱半根，取出硬芯，再切成葱丝，红椒半个去瓤，切成红椒丝，青椒半个同样切成细丝，香菜一小把切碎，放入盆中。
2.起锅添入适量清水，水开后，下入腐竹，用勺子翻动几下，焯水20秒，即可倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
3.取一个拌菜盆，倒入控水后的腐竹，放入青红椒和葱丝，颠盆拌匀开始调味。
4.加入食盐2克，味精1克，白糖1克提鲜，红油5克，香油3克， 辣鲜露3克，用筷子搅拌均匀，化开调料，再倒入香菜段，简单拌匀即可装盘上桌食用。
四、凉拌藕片
吃藕具有缓解头痛，解渴止呕，利尿的功能，对于喝酒的朋友来说，是最佳的一个开胃凉菜。
所需食材：莲藕 生姜 红椒 青椒
调料：白醋 食盐 白糖 白醋 香油 葱油
做法：
1.莲藕一节削去外皮，切成均匀的薄片，放入盆中，倒入清水浸泡2分钟，生姜1小块切成姜末，红椒半片切成红椒粒，青椒半片同样切成粒，一起放入盆中用来配色。
2.起锅烧水加入少许白醋，这样可以使藕片更加清脆亮白，水开后，下入藕片，用勺子不停地翻动，焯水1分钟，倒入漏勺中控水拔凉。
3.取一个拌菜盆，倒入姜末和青红椒粒，加入食盐2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，葱油10克，用筷子搅拌化开所有调料。
4.再倒入控水后的藕片，用筷子搅拌均匀，使调料和食材融合在一起，就可以装盘食用了。
五、凉拌茼蒿
茼蒿又叫“皇帝菜”在以前为宫廷佳肴，具有养脾胃，利肠胃的功效，平常因为喝酒导致身体不好的朋友，可以多吃茼蒿，炒、凉拌都可以。
所需食材：茼蒿 小米椒
调料：食盐 蒜蓉酱 食盐 白糖 生抽 陈醋
1.洗净的茼蒿一把，放在小篮子里面控水，小米椒几个切成细圈，不喜欢吃辣的可以不放。
2.在装茼蒿的盆中，加入食盐2克，添入适量的清水，浸泡五分钟，这样可以去除茼蒿表面残留的农药和杂质，然后捞出沥干水分，放入篮子里面备用。
3.取一个拌菜盆，加入蒜蓉酱两勺，倒入小米椒，加入食盐2克，白糖1克，生抽5克，陈醋5克，用筷子搅拌均匀，化开盆里的调料。
3.再倒入控水后的茼蒿，颠盆拌匀，使食材和调料融合在一起，装入盘中就可以上桌食用了。
好了，以上就是推荐给大家的5种凉拌开胃小菜，喜欢拉几个伙计一起喝酒的朋友，记得要点赞收藏哦。菜虽好，但酒也要少喝，特别是经常喝酒的中老年朋友，要及时管“住嘴”了。
（第一名厨编辑：阳阳）
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