安阳美食为啥总出圈?

2022-03-10 20:05:02 豫记
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安阳,河南最北面的城市,先后七个朝代曾在此建都,是国家八大古都之一。出土于此地的“殷墟”、“甲骨文”、“司(后)母戊鼎”、“妇好墓”,每一个都闻名遐迩。

最有历史感的古城,也有着独特的美食文化,出得了圈,也接得住地气,安阳的美食让人很难不爱!

蓝家夏夏| © 撰文

西瓜| © 版式

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安阳美食总出圈

古都安阳历史悠久,在此出土的“殷墟”、“甲骨文”、“司母戊鼎”、“妇好墓”等无人不知、无人不晓,当地的美食也是如此,扁粉菜、道口烧鸡、三不沾都全国闻名。

扁粉菜是让安阳所有在外游子魂牵梦绕的一道菜,过年那段时间,安阳的扁粉菜刷屏了各大平台,让人记忆深刻。

扁粉菜是大锅菜,颜值不高,熬一大锅高汤,将扁粉条煮熟,再烩入豆腐片、猪血片和青菜即可。

地道的安阳人吃扁粉菜一定会放辣椒和蒜,还要配饼。饼得是葱花油饼,每一家扁粉菜店都烙得外焦里嫩,将油饼泡在扁粉菜里,边吃菜边吃饼。

说到安阳美食,不能不说的是道口烧鸡,它和金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭齐名。

在安阳,随处可见道口烧鸡的专卖店,大部分是从发源地滑县道口镇加锁运来。

道口烧鸡做工考究,从选鸡、宰杀、炬毛、开剖、撑鸡造型,到细炸、烹煮、火候掌握、用料、用汤等方面,有一套精湛的技术。

烧鸡浅红带微黄色,皮肉完整无损,咸中带甜,香嫩鲜美,鸡骨一触即脱,新鲜出锅的烧鸡形如元宝,深受人们的喜爱。

很多人可能都看到过美食博主复刻三不沾,如同它的名字,神奇之处就是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿。

三不沾严格来说这是一道甜品,主料很简单,就是鸡蛋、淀粉、糖和水,做好之后色泽金黄非常好看,吃起来又嫩又甜。

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安阳人爱“暗黑”料理

安阳的美食还有一个特点,和当地的方言也有相同的,就是“难懂”,安阳人还爱吃“暗黑”料理,比如,灌肠、皮渣、血糕、粉浆饭等。

在安阳,每到傍晚,随处可以听到有节奏的、拖着浓浓乡音的叫卖声:“内黄,烧灌肠”。

卖烧灌肠的老板推着流动小车,一个火炉,一个钢板鏊子,几个小黑碗,一把切刀,一个盛放灌肠的大盆。

以小黑碗为度量衡,塑料袋套在碗上,烧好的灌肠盛满冒尖为一碗,浇上捣好的蒜汁儿,食客坐在小凳子,吃得有滋有味。

在安阳人的胃里大多藏着三大宝,本地人钟意的皮渣、血糕、粉浆饭。

很多人都知道焖子,但知道皮渣的人却不多。皮渣和焖子很像,都是以粉条和红薯粉制作,只是焖子里放肉汤肉末,皮渣里放虾皮。

每年过年,家里老人都要蒸皮渣。刚做好的皮渣香软劲道,直接吃就很好吃。待新蒸的皮渣稍稍放凉,切成小块,浇上醋、蒜汁、香油,味道也很绝。

安阳有道名吃,叫“生煎皮渣”,一般饭店都有卖。街边卖的是铁板皮渣,味道也不错,跟铁板豆腐一样,切片在铁板上烤。

粉浆饭,也叫“馊饭”,是外地人对“粉浆饭”的一种戏称,精准地把握了粉浆饭的特点。

粉浆饭的主料是粉浆,是做绿豆粉皮剩下的余汁,配上小米、黄豆、花生、萝卜丝和白菜条,待饭快熬好时,放入一大块猪油,临出锅撒上点儿香菜。

喝不惯的人只觉一股酸臭迎面,喜欢喝的人便觉的清香扑鼻。总之,给人的感觉,好比北京的豆汁,柳州的螺蛳粉,爱的很爱,恨的很恨。

虽然不像粉浆饭、皮渣那样受人追捧,血糕的名气可与它们相提并论。

血糕是用荞麦面、猪血加调味料蒸制而成,用油炸,吃起来更加软糯。

血糕好吃,但平日里很少有卖,只有庙会上才有卖。

卖家用专门切血糕的工具将血糕切成A4纸大小的三角薄片,放油锅里这么一炸,捞出来放油锅边上的篦子滤滤油,刷上蒜泥,边走边吃。

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最想带走的安阳特产

每到一个地方,我们都有最想带走的特产,如果去过安阳的人,可能最想带走的是安阳三熏、万古羊肉卤、老庙牛肉。

河南有很多卤制的肉类,卤猪肉、卤羊蹄等,但是熏的方法可能只有安阳了,安阳三熏已经有一百多年的历史了,主要熏的是鸡、鸡蛋和猪下水。

安阳三熏也要先将原料精心卤制,不一样的是之后用柏枝、柏壳、松木锯末等材料点燃熏制。

这样熏出来后,水分较少,香气浓郁,脆烂不腻,非常容易储存。

安阳还有一种吃过就忘不掉的老字号特产,万古羊肉卤,以羊肉、醋液、大料等为原料做出来的卤子。

可以浇在面上吃的,吃一口面条,满嘴都是香,还可做羊肉汤、羊肉烩面、羊肉卤面条、羊肉大葱,甚至可以直接放入火锅中食用。

在滑县老爷庙里加工的牛肉,老庙牛肉,素有“豫北之花,中华一绝”之称。

老庙牛肉用15种作料和陈年老汤以木炭火煮制而成。正宗的老庙牛肉色泽红润,咸淡可口。

最主要的是,吃起来肉烂不塞牙,就连掉了半嘴牙的奶奶吃起来都毫无压力,是团圆佳节餐桌上的不二选择。

安阳各地每年的庙会,狮子会、武术队等表演者补充体力都会选择老庙牛肉。

洹水安阳名不虚,无论是历史还是美食,希望这座城市能够被更多人知道。

(图片来源于网络)

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