生活中，不管是煎炒烹炸，还是溜熬焖炖，都离不开食用油。市面上的食用油也是种类繁多，花生油，大豆油，菜籽油，玉米油，橄榄油……这么多食用油品种，我们怎样吃才健康呢？
一般来说，市面上的食用油分为3种类型，分别是饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。而每种食用油的不同成分，对人体起到的作用也是不同的。就拿出油来说，主要成分是饱和脂肪酸，这类食用油能提供给身体足够的能量，但缺点是经常多吃会造成胆固醇过高。所以说经常吃猪油并不健康。
随着人们生活条件越来越好，很多人喜欢吃些原生态的东西，土鸡，土鸭，土猪肉……就算是食用油也要选原生态的。专门到农村买一些土榨或自榨的植物油，认为这样的食用油营养更丰富。其实，这样的食用油是存在很大安全隐患的。在网络上竟然摇身一变，成了月销数十万的网红产品。
为什么说不推荐大家吃这种自榨的植物油呢？据科学研究表明，这种食用油含有超量的致ai物“黄曲霉毒素”，如果长期吃，都有极大的可能中毒，而且还是在不知不觉中。短期吃，可能会出现急性中毒，如出现发烧，呕吐，腹水等症状，甚至更严重。
出现“黄曲霉毒素”，多数是因为原材料不干净，其产生就是这些劣质原材料导致的。再就是榨油设备的卫生状况也实在让人担忧。小作坊榨油时并不注重卫生，也不会及时地清理机器，再就是设备也不专业，自榨油还会受细菌的入侵，这样对健康是非常不利的。
第二种是，开封已久的植物油。某电视台节目曾做了一个实验，将开封已久的食用油，和油烟机里面的油，分别进行了实验。两种食用油各取适量，将其分别放在试纸上测试，二者颜色均越来越深，都呈墨绿色。专家表示，颜色越深就意味着氧化值越高，而且氧化值越高，其变坏的速度也就越快。也就是说开封了一定时间的食用油，和油烟机你的食用油是相似的。如果经常吃，势必会造成营养物质降低，而且还极易出现中毒现象。
那么开封后的食用油，多久吃完才最保险呢？一般来说，只要不超3个月之内是没问题的，3个月是临界点，最好在这时间内吃完。也就是说开封半年或者一年的食用油就不要再吃了，直接扔掉就行。再就是保存也有窍门，千万不要放在灶台下，这样因为温度的升高，会加快食用油的变质，所以最好离灶台远点。
我也是今天才知道，以上2种食用油，比地沟油还可怕，千万不能让爸妈再吃了，快叮嘱家人。那么怎样选择食用油才健康呢？其实并没有一个特定的标准，根据植物油脂肪酸所构成的不同，最好是经常换着吃，一种油吃1-2个月，之后再换一种吃1-2个月，这样可以让身体更好吸收不同的营养。
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