不少人在平时做菜的时候都会放很多的调味料，像是酱油鸡精，蚝油等等，一道菜下来用了不下四五种调料。吃的都已经不是菜的本身，而是调味料了。蚝油是烹饪中体现非常棒的调味品，所以很多人不管做什么菜都会用上蚝油。
人们做菜放调料品的初衷，也就是为了让菜肴能够更加鲜美可口，然而现实中也有很多人照猫画虎，一股脑地放了多种材料进去，不考虑后果怎样。当然想要做菜好吃，调味品肯定是不能少的，好多调味品也确实能够起到画龙点睛的作用。
所谓的蚝油就是用生蚝或者是牡蛎，经过煮熟取汁，浓缩再添加辅料而制作成的。生蚝本身就属于一种海鲜，味道鲜美，用它加工做成的蚝油，鲜味更是浓郁。虽然蚝油鲜美，但它却不是万能的，提鲜油更不能乱放，有一些菜品其实是不合适来放蚝油提鲜的，放了以后不仅提不了鲜，味道还会变怪。
蚝油属于非发酵类的调味品，储存的方式跟其他调味品都有不同，乱用乱储存，蚝油不仅味道不好，还会影响身体健康，所以我们在放蚝油的时候，这4类菜千万不要放，为了家人健康，早知道早受益。
1、腌制菜
腌菜是家庭必备的小菜，不仅口感爽脆，而且耐储存，腌各种小咸菜也是很多朋友都很喜欢吃的，像是我家就经常会腌制萝卜，黄瓜，大蒜等等。不管是早餐配粥还是在晚餐配面的时候都非常开胃下饭。
但是很多人不知道的是腌制出来的小菜并不适合加蚝油，蚝油含有蛋白质容易变质，加入腌制的小菜里面会缩短腌制菜的保质期使腌制菜更加容易腐败。同时做腌制菜的时候，本身放的生抽盐，还有调味品都很多，口味很重，蚝油也带有一定的咸味儿。
如果要是加了蚝油以后，腌菜的咸味会完全地遮盖蚝油的鲜，根本起不到提鲜的效果，反而会加重菜品的咸味，吃小菜就是吃的风味浓郁，根本就没有提鲜的必要，所以也就没有必要再使用蚝油来腌制了。
2、鲜味浓郁的菜肴
像是我们平时在炖鸡汤，鱼汤，排骨汤或者是牛肉汤羊肉汤的时候，提前加少量的盐，可以使这些肉中的蛋白质变成谷氨酸钠。这样炖出来的汤还有食材，吃起来就非常的鲜香。
如果做这些菜还要再放蚝油，就会破坏食材本身的鲜香味，而且蚝油的颜色也比较深，加了蚝油会让汤的颜色变深，卖相变差。相信你去外面喝汤或者是请问厨师的时候，一定没有一个厨师告诉你，在做汤的时候需要放蚝油的。
做这样鲜味比较浓郁的菜，一般都不需要蚝油来提鲜，除了汤类还有海鲜类的各种食材，因为海鲜本身就有咸味，加蚝油只会多此一举。
3、麻辣口味的菜
现在很多人都是无辣不欢，不仅是在饭店喜欢吃点辣的菜，就连自己在家做饭也会偏辣口。像是什么麻婆豆腐，水煮鱼，冒菜等等，这些辛辣食物根本就不适合加蚝油进去。因为我们吃的是口味麻辣的菜肴，吃的就是它香辣的口感。
菜品的口味主要是突出了他的麻辣家香，如果要是非要加上好友的话，乱七八糟的味道混在一起，难免就会怪怪的。就算你加了蚝油进去，它的鲜味儿也都会被麻和辣完全覆盖，吃不出鲜味反而降低了麻辣香的口感，简直就是多此一举。
4、红烧类
在做红烧类的菜品时，一般都会用老抽或者是白糖上色用生抽来体现糖色和老抽都含有焦糖蚝油中所含有的特殊鲜味，谷氨酸与焦糖融合会略微有一点怪味。
所以我们做红烧类的菜肴并不适合加入蚝油，关键的是红烧类的菜，一般烹饪的时间都比较长，适合用酱油类的来烹饪入味，加入蚝油就画蛇添足了。
健康小贴士：我国民间自古就有食用紫花灌南苦菜的习俗，苦入心补火生土，故能健脾胃，辅之红糖，甘能缓急，《诗经》中就记有：“谁谓荼苦，其甘如荠”。取干苦菜15克，加水1000ml，放在锅里一起煮，（最好不要用铁锅,其他锅都行），水烧开后，调小火煮3-5分钟，煮好后取汤50ml-100ml饮用，饮用前必须加红糖，以前苏北灌南等地的人们会用其充饥当饭吃。早晚饮食要规律些，不然就会让外邪入侵,胆里面的汁液减少,甚至逆流到胃里面与胃的酸液作用形成诸多胃的里面不适,胆往往是被忽视的,知道了关键所在，更应该清楚该如何去改善它（胆），除了平时食东西清淡些少油,早饭要适当吃点的，多吃有利于胆（苦味）与养胃的食物。
蚝油可不是“万能提鲜油”，一定要记住，上面这4道菜不要再加蚝油了，为了家人的健康做菜的时候可千万不要再弄错了。还有蚝油是不耐高温的，像是长时间受热鲜味和营养都容易流失，一般我们在菜品出锅之前，加入蚝油调味就可以了。
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