老牌蛋糕店连亏8年,一夜关店30多家,973亿市场让给了国潮品牌

2022-01-27 16:54:13 好奇全能所
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近年来,在烘焙市场中,老牌蛋糕店不仅发展缓慢,而且已经有店铺出现连续亏损8年的情况。而旧的领域没落新的领域就要崛起,在老牌蛋糕店落败的同时,国潮点心正在崛起。那么,老牌蛋糕店落败的原因是什么呢?

值得注意的是,随着国内民众生活水平的提高,许多行业的市场规模都在不断扩大。在这其中,烘焙业的市场也在不断地增长。从数据来看,在2020年,我国的烘焙市场规模达到了2358亿,不仅如此,这一规模还在以7%的速度增长着。

细分烘焙市场,蛋糕的市场规模在其中的占比达到了41%,规模达到了973亿。尽管占据着较大的市场规模,但是老牌蛋糕店也正处于亏损的状态中,甚至有一家蛋糕店已经连续亏损了8年,一夜之间关闭30多家店铺。那么,老牌蛋糕店出现了什么问题呢?

具体来看,被称为烘焙第一股的克莉丝汀,已经失去高销量的光环,连续亏损了8年之久。除此之外,国内的宜芝多也在一夜的时间关店30家。值得注意的是,这样的情况在老牌蛋糕店中,并不稀奇。而出现这一情况的原因,多数人把它归结于疫情。

但事实并非如此,从克莉丝汀连续8年的亏损,我们就可以看出,老牌蛋糕店的亏损情况早已浮现。而导致这一情况出现的主要原因,无非是它们的运营方式

在国内,老牌的蛋糕店有两种运营方式,一是由总工厂制作完成之后,对旗下的各个店铺进行配送。这样的方式,主要会产生两个问题,保鲜性和创新性。等到工厂加工完成送来时,蛋糕早就不新鲜了。再加上蛋糕的保质期本来就很短,这样一来也缩短了它的售卖时间。

而创新性方面,就是顾客没办法自己选择,蛋糕的花样。

另外一种运营方式就是,工厂送来半成品,门店再进行加工。值得注意的是,这一方法虽然解决了以上两种问题,但是归根到底,蛋糕店的业绩还是极其依赖门店。也正是因此,让蛋糕店逐渐失去了自己原有的市场。

值得注意的是,在老牌蛋糕店逐渐衰败之后,国潮品牌崛起,并且逐渐替代了老牌蛋糕店。也就是说,老牌蛋糕店973亿的市场拱手让给了国潮品牌。这是怎么一回事呢?

据了解,在老牌蛋糕店区域化的现象越来越严重之后,国潮品牌也正在不断地抢占市场,像爸爸手工糖土司等品牌,在崛起的同时还拿到了不少的融资。

从数据来看,月枫堂在2021年7月时,就拿到了国内一家企业千万美元的融资。除此之外,虎头局渣也获得了高达5000万美元的融资。

而这些品牌之所以能够崛起,主要就是因为,它们打造的是高颜值的中式点心。而且这些点心不仅美观,而且保质期还长。甚至这些有着传统风格的糕点,还能吸引到国外的消费者。数据显示,仅是在2021年Q1季度,这一糕点的出口量就达到了24417.6美元。

值得注意的是,国潮品牌之所以能抢占蛋糕的市场,一方面是因为在风格上做出了改变,另一方面也是因为,它们会创新经营方式,更好的利用现在十分火热的电商平台。

就像蛋糕品牌中的21cake,这家品牌成立于2004年,在电商还未崛起时,其管理人就表示永远只做线上店。因为线上经营不需要租金,所以该品牌的产品,价格也会有所优惠。最关键的是,线上的经营还能推出更多的拼单活动。

也正是秉持着线上加创新的经营理念,让该品牌到现在为止,经营的都是比较不错。由此我们也能看出,想要发展得更好,就要紧跟时代的步伐。就像现在电商普及之后,新零售又在推向大众的生活中,而相应的,企业也可以在这之中灵活变通。那么,对此你是怎么看的呢?

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