台江史志 老福州人怎么祭灶?一起来看看!

2022-01-27 08:58:11 福州新闻网
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继“尾牙”“筅堂”之后,年味越来越浓。而在除夕春节之前,还有一项极为隆重的传统民俗活动——祭灶。在这一天,我国很多地区都会进行祭灶,通过祭灶传达对来年的美好心愿。

老福州人怎么祭灶?有哪些讲究呢?祭灶与小年有什么关系?对此,福州民俗专家、福州市闽都乡学讲习中心主任、闽都文化志愿者方向红作了详细讲解。

福州祭灶的由来

祭灶,是一项在汉族民间流传极广的传统习俗,它源于古人拜火的习俗。

祭灶祭拜的神,民间称为“灶君”,也称“灶王、灶神”。在夏朝,灶君已成为民间尊崇的大神。周朝开始,祭灶列入宫廷祭典。汉代,灶君是督察人间善恶并向天庭报告的神。唐宋以后,民间祭灶风俗隆盛。

据我国晋代名人周处所作的地方风物志《风土记》记载:"腊月二十四日夜,祀灶,谓灶神翌日上天,白一岁事,故先一日祀之。"

宋代的范成大在他的《祭灶诗》中说:"古传腊月二十四,灶君朝天欲言事。云车风马小留连,家有杯盘丰典祀。猪头烂热双鱼鲜,豆沙甘松粉饵团。男儿酌献女儿避,酹酒烧钱灶君喜。婢子斗争君莫闻,猫犬角秽君莫嗔;送君醉饱登天门,杓长杓短勿复云,乞取利市归来分。"可以说,这首诗非常形象地说明了古代汉族人民有关祭灶的风俗习惯。

清朝前期和中期,祭灶一直是腊月廿四。而且至少到乾隆时期,都是腊月廿四祭祀。《清嘉录》卷十二《十二月·念四夜送灶》:"俗呼腊月二十四夜为念四夜,是夜送灶。"

从清朝中后期开始,帝王家于腊月廿三举行祭天大典,为了"节省开支",顺便把灶王爷也给拜了。因此,北方地区多在腊月廿三祭灶,南方大部分地区仍然保持着腊月廿四祭灶的古老传统。

古时,福州就有祭灶谚语“官三民四船五”之说。意思是:官家在腊月廿三祭灶,百姓在腊月廿四祭灶,而水上连家船里的疍民则在腊月廿五祭灶。

其实,无论是哪天祭灶,人们辞旧迎新的愿望却是一致的。

在福州传统习俗中,祭灶就是为灶君饯行,送灶君上天向玉帝汇报一年的事务。传说灶君是玉皇大帝派往各家的“观察员”,接受一家香火,保一家康泰,察一家善恶,奏一家功过的神。人们把这个决定一家祸福的灶神奉为“一家之主”,称为灶君(公)。因此,送灶时,人们常常在灶王像前供糖果等甜食,还有人会将蜜糖抹在灶神塑像的嘴巴上,希望他不讲坏话,出口甜润。

郑性之,宋嘉定元年1208年状元。(图片来源三坊七巷网站)

而关于福州祭灶,还有一个传说流传至今,那就是宋代福州穷书生郑性之中状元的故事。

传说在宋朝,闽清人郑性之居魁辅坊(现为吉庇路),是个落魄书生,腊月廿四这天,他到巷口向卖猪肉的老板娘赊了几两猪肉。不料屠夫得知后追到他家,将正在下锅的猪肉捞了回去,还破口大骂。这下祭品没了,于是他便到市场上将别人砍下的甘蔗尾捡回去作为供品,并赋诗一首:“一匹乌骓一条鞭,送你灶君上青天。玉皇若问人间事,谓道文章不值钱”。又因为没有钱买灶糖灶饼,他就将未煮的菠菜(菠薐菜)洗净,再将豆腐一分为二,一半入油锅,一半保持白色,美其名曰“红嘴绿鹦哥”“金砖玉兰片”。

灶君上天后,把此事告诉了玉帝,玉帝十分同情。次年,他便中了状元。于是,后人纷纷效仿。

所以,在福州传统的祭灶日里,至今还有用甘蔗(保留甘蔗尾)的讲究,也寓有“节节高”和“金榜题名”之意。

福州祭灶的风俗

根据“官三民四船五”的区别,旧时,福州人祭灶的供品也非常讲究。官家在腊月廿三夜祭荤灶,百姓在腊月廿四夜祭素灶。

祭荤灶的供品有鸡鸭鱼肉、虾蟹、甜糕饼、甘蔗、橘子、挂面等;祭素灶的供品有干薯片、萝卜干、柿子干、梅子干、红枣和黑枣、花生瓜子、福桔荸荠、榛子蜜饯、甘蔗、多种甜糕饼、茶等。

到了清末民国初,福州地区渐渐将祭荤灶和菜灶“合二为一”、荤素合璧,其中不乏菠菜(菠薐菜)、豆腐、豆腐干(豆方)等菜肴和用红纸金箔装饰成“灶君骑马上青天”时用的马鞭(甘蔗尾),此做法相传正是源于宋代福州穷书生郑性之未中状元前的故事。

“红嘴绿鹦哥”

“金砖片”

“玉兰片”

现在必需的供品有:灶糖灶饼、甘蔗、荸荠、福桔、豆腐(豆官)、油炸豆腐(烰豆官)、菠菜、腐竹、芹菜蒜等,一般十碗(碗数成双)。

吃荸荠,因为它有福州方言的谐音“尾梨”,寓意“好运从年头一直延续到年尾”;而祭灶必备福桔,福桔成熟期恰在岁末,福州风俗以“红”见好,且“桔”与“吉”音似,所以也是民间吉祥物。

祭灶这一天,老福州人还有一个风俗,外公外婆要向外孙、外孙女赠送灶糖灶饼和花面壳(即面具,儿童于除夕佩戴可避邪)。

祭灶完毕后,要将旧的灶君花撕下随金银纸箔一起化掉,新的灶君花在正月初一那天贴上(也可以在祭灶完毕后贴上新的灶君花),待正月初四早上“迎回”新灶君。因此,祭灶日供的是当年主灶的灶君,即旧的灶君。

值得一提的是,已故福州民俗专家方炳桂曾说,福州祭灶日跟“小年”是两码事,福州古时即有祭灶,但并没有“小年”,“小年”是后来北方传过来的“舶来品”。

福州人习惯称过年为“做岁”,除夕是“做大岁”,而在除夕的前一天晚上,就是老福州们所说的“做小岁”,也就是祭祖宗拜天地的时候。依伯依姆们说,祭祖宗、摆祭品是件很繁琐的事,要一整天的时间,“做小岁”为的就是一家人能在除夕晚上好好团聚。

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