皖美好味道 百县名小吃丨欢乐芜湖 美食图鉴(南陵篇)

2022-01-25 14:15:36 芜湖观察
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欢乐芜湖 美食图鉴

芜湖,古称鸠兹,建邑于春秋,半城山半城水,被誉为“长江巨埠、皖之中坚”。自古以来,鱼米之乡的富足加上沿江筑城带来的人、物川流不息,让芜湖菜兼具徽菜和淮扬菜的特点,这里有江南水乡的清味、有沿江菜系的鲜味、有农家灶头的醇味、还有各式小吃的烟火味,诸多菜点更是名闻遐迩,使人惊艳和眷恋。今天小编就带大家去到南陵一起去看看那里的美食!

PART.01

芜湖界山翟记老鸭汤

食材构成

主料:本地特产“瓦灰麻”老鸭

辅料:老姜、葱白、豆腐皮、蘑菇、鸭血

工艺流程

老鸭洗净,放入沸水中滚过,捞净浮沫;老姜葱白洗净,姜拍松,葱挽结;将清水煮沸,把各种材料放入瓦罐内,用炭火大火煮后,改用小火熬煮;放入鸭血、蘑菇煮沸,盖上豆腐皮,撒上葱花即可食用。

文化故事

相传,旧时在皖南有一对勤劳善良的贫苦农民夫妻。丈夫因终年劳作,病重倒下。其妻心痛,遂将家养多年的老鸭子宰杀,煲出了一锅清香远溢的老鸭汤,给丈夫调养身体,经过数日,丈夫身体逐渐恢复健康,妻子大喜,遂将此方法告诉邻里,广为流传。鸭属凉性,老鸭汤能健胃解暑、清热生津、利尿,对体内有热、上火的人,特别对低烧、虚热、少食、便秘和水肿患者特别有食疗作用。夏天或秋燥时分,普通人食之对身体也特别有益。

推荐体验店

名称:界山翟记老鸭汤

地址:南陵县籍山镇界山村

电话:05536778719

PART.02

芜湖蝌蚪山云雾鸡汤

食材构成

主料:蝌蚪山当地土鸡

辅料:山泉水,盐,味精,鸡精,葱花

工艺流程

将土鸡宰杀清洗干净;鸡放入砂锅,加上山泉水炭火清炖;上桌前用盐,鸡精调味,撒上葱花即可食用。

文化故事

蝌蚪山云雾鸡汤顾名思义,是用蝌蚪山下自然生长的土鸡所制作的美味佳肴。为了能让食客品尝到皖南土鸡特有的肉香,炖煮全都采用高山泉水。烧好的鸡汤香气扑鼻,油色金黄,汤色清澈,入口甘甜,鸡肉不柴,鸡皮弹性十足,吃过让人流连忘返。

推荐体验店

名称:蝌蚪山生态农庄

地址:南陵县工山镇桂镇村

电话:13955320009

PART.03

芜湖老鸭粉条

食材构成

主料:老鸭、山芋粉

辅料:葱姜蒜、干辣椒、盐、糖、料酒、酱油、蚕豆酱、八角

工艺流程

老鸭宰杀去毛洗净切块;山芋粉加水搅拌,煎至饼状,切条备用;热油加入葱姜蒜爆香,老鸭翻炒,加入辅料,加水大火烧开后改小火慢炖;出锅前加入粉条,至粉条软糯即可出锅。

文化故事

旧时生活贫困,勤劳智慧的南陵人民想出以山芋粉制成粉条做菜。1992年,金梅饭店的汪金梅女士回忆贫困时期,便自创了这道“老鸭炖粉条”。百天的麻鸭配以手工粉条,鲜而不腻,香气扑鼻,成为了周边人们忆苦思甜的美食寄托。

推荐体验店

名称:金梅饭店

地址:南陵县弋江镇蒲桥东街

电话:13956193080

PART.04

芜湖弋江三老太羊肉

食材构成

主料:现宰羊肉

辅料:磨辣椒、生姜、酱油、冰糖、桂皮、八角、香叶等

工艺流程

将洗净的新鲜羊肉下锅,大火烧开;加入生姜、酱油、冰糖小火熬制,再放入香料,小火慢炖;加入三老太特色秘方去腥,熬出鲜美的汤汁;炖煮后,即可烧出成品的羊肉锅子。

文化故事

“三老太”羊肉顾名思义,原是由三位老太太创出的独家烹制秘方,几十年不断发展,成为远近驰名的羊肉品牌。周边地区羊肉馆众多,常见打着弋江羊肉的招牌,风味各有特色,可无馆能出“三老太”羊肉馆之右,皆因“三老太”羊肉秘方保护工作做得好。据说三老太约定,秘方只各自秘传一媳妇,而且只分传一部分,三家合一才能烹制出正宗的“三老太”羊肉。

推荐体验店

名称:弋江正宗三老太羊肉馆

地址:南陵县弋江镇南弋路119号

电话:0553-6161783

PART.05

南陵奎湖漂鱼

食材构成

主料:奎湖鳙鱼

辅料:生粉、精盐、酱油和水磨辣椒、姜、蒜

工艺流程

将鱼连头劈成两半,再切成半寸块状;以适量生粉、精盐、酱油和水磨辣椒拌腌;放入烧开的沸水中烧15分钟;加入密制辅料和姜、蒜、等佐料即可食。

文化故事

相传,清朝年间,奎湖一门出的两进士一同回家探亲,相约一起泛舟家乡的奎湖。到了中午,随船的渔夫就地取材,用刚捕捞上来的鱼就着奎湖的水做了一道菜。二位进士一尝之下都赞不绝口,便问这道菜叫什么名字,渔夫说并没有命名,让知识渊博的两位进士为菜取名。进士们想了想,二人都正坐于船上、漂在湖中,干脆这道菜便叫奎湖漂鱼,就此,奎湖漂鱼就此诞生,并广为流传。

推荐体验店

名称:奎湖鱼庄

地址:南陵县奎湖村南湖花园

电话:18705537605

PART.06

芜湖霭里柴火鸡

食材构成

主料:土鸡

辅料:菜油、姜、蒜米、葱、花椒、酱、黄豆、八角、白酒、玉米粉等

工艺流程

现杀土鸡洗净,切成块状备用;配料洗净备用;锅中加入100ml菜油,油热后放入葱姜蒜,将其炒香。再放下鸡块,不断的翻炒,让它的香味充分释放出来,然后再放入料酒、盐;炒香后加入一些大料和豆瓣酱,翻炒至入味;再加入开水,没过鸡肉,用大火煮开后,小火慢炖半小时左右;再加入鸡血、鸡杂、蔬菜,贴玉米馍,盖上锅盖闷3-5分钟即可食用。

文化故事

芜湖霭里柴火鸡是用农村土灶、经过柴火或木炭烧制而成,先经过猛火爆炒,然后用炭火慢煨而成,因整个制作过程用的是柴木,这道菜因此得名。柴火鸡用的土鸡是烟墩当地农户散养的,土鸡的喂养方法与普通的鸡有所不同,因为土鸡自主觅食,肉质更加紧实健康。

推荐体验店

名称:霭里人家柴火灶店

地址:安徽省南陵县烟墩镇霭里村杨坡组23号

电话:13402147365

PART.07

芜湖状元朱提

食材构成

主料:猪前蹄

辅料:黄豆、蒜、蒜、生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、料酒、桂皮等

工艺流程

将当地村民自家喂养的猪的前蹄洗净,加姜片焯水;黄豆提前泡一夜后洗净备用;炒锅热油,爆香葱姜,加入冰糖小火炒化;放入猪蹄翻炒至猪蹄焦黄,加入黄豆;锅中添水,加生抽、料酒、蚝油、桂皮大火煮开,转小火炖煮;煮至入味、软烂,收汁盛出。

文化故事

“状元朱提”这道菜源自于霭里状元村,猪蹄谐音“朱提”,相传古代科举中榜人的名字会被皇上用朱红笔在名字上画圈选中,因此古时状元村有学子进京赶考时,家里都会在送行前的家宴上准备红烧猪蹄这道菜,寓意学子金榜题名。状元村明嘉靖举人汪景,其孙汪冀夔是明万历进士,另一孙汪冀文亦为万历举人。汪景祖孙三人中榜,数百年皆传为美谈。

推荐体验店

名称:伴仓民宿

地址:安徽省南陵县烟墩镇霭里村同和组13号

电话:13329149102

PART.08

芜湖霭里八大碗

食材构成

本道菜以八种菜组合而成:

老鸡汤、红烧小河鱼、霭里小炒、狮子头、仓里子糕、红烧肉、粉蒸肉、蹄膀

工艺流程

老鸡汤:主要以散养的家养老鸡加上山泉水辅以砂锅炖至2小时左右,出锅撒上葱花和盐即可食用;

红烧小河鱼:小河鱼在当地小河中现捞的手指长短的小鱼,处理干净,辅以葱姜蒜、豆瓣酱炒制,也可制成鱼锅辅以老豆腐炖煮;

霭里小炒:主要是以农家自己种植的小菜,混在一起爆炒,主要有辣椒、洋葱、豆干,肉片等;

狮子头:现杀猪取肉,剁碎,辅以葱姜蒜,搅打上劲,再团成肉团,放入油锅中炸至定型捞出,在用高汤慢慢炖煮,出锅加上葱花即可食用;

仓里子糕:鸡蛋打散,多次倒入平底锅中摊成厚的鸡蛋饼,取出切成适口的大小,加入滚烫的开水,再辅以农家小青菜,煮开后加入盐和葱花即可食用;

红烧肉:新鲜五花肉切成麻将块大小放入爆香姜片大蒜花椒八角的热锅中,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖炒制上色,转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐即可;

粉蒸肉:五花肉切薄片,加入姜片、大蒜、耗油、料酒等腌制入味,再将蒸肉粉混合腌好的肉中搅拌均匀,放入碗中,上锅蒸40分钟,出锅撒上葱花即可;

蹄膀:将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢;汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生;捞出放入油锅中炸至猪皮起皱泡,捞出沥干油;留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料、料酒、葱姜,同烧;待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。

文化故事

南陵烟墩霭里的八大碗,食材丰富,粗中有细,荤素搭配,风味独特,深受当地食客的喜爱。且霭里八大碗有着鲜明的地域特色,在芜湖家喻户晓、远近闻名,是热情好客的霭里村人宴请亲朋好友、招待远方贵客的传统习俗,也寄托着当地人民淳朴的美好愿景。

推荐体验店

名称:霭里乡居

地址:南陵县烟墩镇霭里村

电话:18949500887

名称:霭里人家大憨农家乐

地址:芜湖市南陵县霭里景区

电话:15255326729

名称:霭里人家新兵农家乐

地址:芜湖市南陵县霭里景区

电话:15156314779

PART.09

芜湖牛歪子牛肉

食材构成

主料:牛肉

辅料:老豆腐、大蒜、芫荽

工艺流程

酱牛肉:优选上程的牛腿肉,用流水洗净牛腱肉表面污物,切大块,腌制一个星期,将腌好的牛腿肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味;捞出牛腿肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉;牛肉彻底放凉后表面发紧后切片,切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

牛肉锅仔:将牛肋条剁成小块,腌制一个星期左右,取出后冲洗干净小火烹饪5个小时左右,即可出炉。

文化故事

南陵东门“老歪”牛肉馆始创于清朝咸丰年间,至今已有一百六十余年历史。清朝同治年间,春谷民众陈荣华饲养水牛,自养自屠,并制作牛肉系列菜谱,广受食客好评,自此牛歪子牛肉全席声名远扬。经过百年来数代传承人的继承发扬,时至今日,牛歪子牛肉全席制作技艺打磨地愈发精炼成熟,牛肉全席更是远近驰名。

推荐体验店

名称:朝阳牛肉馆

地址:南陵县陵阳东路华亿香榭丽舍2号楼116号

电话:0553-6825206

PART.10

南陵县百善贡酥

食材构成

主料:花生(芝麻)

辅料:白砂糖、优质米、麻油、莲子

工艺流程

将花生、大米用炒锅加以白砂糖烘抄;进行粉碎、搅拌,加入辅料进行二次搅拌;用模具压膜,用“一拉、二刮、三锤、四搭”的压膜手法,制成精致小方块即可。

文化故事

百善贡酥,源于佛教圣地九华山,明清时期作为佛门贡品进贡皇室,拥有106年加工历史,后经过南陵县何湾镇涧西村的孙天锡一家五代人继承这传统工艺,并将这一工艺发扬光大。1995年,末代皇帝傅仪嗣子爱新觉罗•毓喦亲笔题词“百善贡酥”四个大字,并题写了“红尘从无万岁客,佛门自有百善酥”这一著名对联。至此,百善贡酥因其“酥而不散、甜而不腻、香味浓郁、老少咸宜”而享誉大江南北。

推荐体验店

名称:百善贡酥门店

地址:芜湖市南陵县华泰医院斜对面百善贡酥

电话:19955327781

名称:百善贡酥门店

地址:西郊国际•农产品展示直销中心安徽馆

电话:19955327781

名称:芜字老奶奶花生米

地址:芜湖瑞丰商博城F区6栋121-122号

电话:18055339683

PART.11

芜湖市丫山藕糖

食材构成

主料:糯米、麦芽和白芝麻

辅料:桂花

工艺流程

将泡好的糯米加入少量麦芽煮成熟饭;加冷水搅成稀粥状再盖锅焖透;滤出糖水再熬,并不断翻搅,直至糖成白色胶状;经九拽十八拉形成支支七十二孔;稍冷却后装入竹筛,下蒸锅熏蒸软化,用纯白脱壳熟芝麻拌和,冷却后装袋即可。

文化故事

丫山藕糖制作工艺始于宋代,距今已有一千多年的历史。外形成圆柱状,长短同香烟,粗细同手指。因其内有细孔,形似藕节而得名。丫山藕糖香甜可口,膨松酥脆,入口即化,不沾牙、不留渣,是当地人走亲访友必备的馈赠佳品。

推荐体验店

名称:丫山藕糖加工厂

地址:南陵县何湾镇黄山村木山冲19号

电话:13866369118

PART.12

芜湖灵根饼

食材构成

主料:鲜藕、五花肉

辅料:油、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、面粉、生抽、老抽等

工艺流程

鲜藕削皮切成口袋形状;新鲜五花肉剁碎成肉泥,加入鸡蛋、葱花、蒜末和盐搅拌入味备用;面粉加水搅拌均匀成稠糊状;把肉泥装进藕夹之中,裹上面粉糊;锅烧宽油,把藕饼放入锅中小火慢煎至两面金黄;出锅配上香菜等摆拍即可食用。

文化故事

莲藕是生活中很常见的食材,营养价值高,李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”,味甘,无毒。中医认为,生藕性寒,能清热除烦、凉血止血散淤;熟藕性温,能补心生血、滋养强壮、健脾胃。而莲藕也因谐音“连偶”,有美好爱情的寓意蕴含其中。将鲜藕制成灵根饼,口感爽脆,非常受食客欢迎。

推荐体验店

名称:霭里人家柴火灶店

地址:安徽省南陵县烟墩镇霭里村杨坡组23号

电话:13402147365

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