小年一到
过年就正式拉开了帷幕
一年到头
盼的就是一桌家乡味
聚的就是一份团圆情
要说年味最浓的地方
就在年夜饭的餐桌上
这是忙碌一年的盛大犒赏
新闻大连
提前将年味一一呈上
为即将开启的年宴预演打样儿
来,各位请上座!
(轻戳小盘 ♥ 解解眼馋)
擦擦口水
再往下看
“走油”
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带动“年”的仪式感,氛围组第一名必须是“走油”。一个“走”字,把大连人的豁达体现得淋漓尽致。“走油”内容丰富,参与的鱼类就有黄花鱼、刀鱼、鲅鱼、老板鱼、小偏口,而那些成盆亮相的套环儿、小麻花、虾片、丸子,更是接连解锁了多少人记忆中的年味密码。待各种食材分批次入油,此起彼伏的嗞啦声,组团给“年”开了个富得流油的好头儿。
蒸馒头
唤醒年味儿的队伍中,怎能少得了馒头的麦香?蓬松暄软的白胖子,以花式扮相喜庆出场。“枣馒头”象征风调雨顺、五谷丰登,“寿桃”寓意健康长寿、平安喜乐,“鱼”代表年年有余、吉祥如意,“圣虫”意指步步高升、富贵荣华,“莲子”寄意人丁兴旺、子孙满堂……蒸蒸日上的最佳年味代言组合,却总被调皮的人们,把精致的“彩妆”先抠下来尝一尝。
海味全家福
大连人年宴上的绝对硬菜。“全家福”要的就是整齐团圆,单是海鲜就有海参、螺片、虾仁、鱿鱼花、扇贝丁等等。随便单拎出来一种,都能自成一道响当当的主菜:葱烧海参、头菜爆螺片、腰果虾仁、炭烤鱿鱼……沿着这条“海岸线”尝上一圈,便能体会什么是“人间值得”。
蒸煮海鲜
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大连人的年宴上,能震得住桌的,当属清蒸龙虾和帝王蟹了。但要说“出镜率”最高的,螃蟹必须拥有姓名。一同享受“蒸汽浴”的,还有扇贝、鲍鱼、海螺、虾爬子等一票兄弟。“超级海鲜战队”强强联手,在蒸腾交融的香气中,将不同口感的“鲜”一举囊括。
糖醋大黄花
在大连,要说过年最“上讲儿”的大菜,一定有这道糖醋大黄花。一条造型喜庆、色泽漂亮的大黄花鱼,常常亮相在餐桌的正中央。鱼肉外酥里嫩、酸甜飘香,每一口都是浓浓的团圆味儿!
家焖牙鲆鱼
大连人年夜饭上的鱼可不止一种,尤其要有一条当天才收拾好的鲜鱼。一道家焖牙鲆鱼,吃的是烟火气,品的是亲情味。鱼肉一口接着一口,新年口彩越吃越有。吃鱼头,万事不愁!吃鱼肉,健康长寿!吃鱼尾,顺风顺水!
油焖大虾
油焖大虾,大连人年夜饭的主力军。受热捧的原因,主要是红彤彤、油汪汪的卖相,怎么看都有鸿运当头的喜庆。过油后的大虾加上飘香的酱汁,激发出有层次的鲜美,让牙齿也收获了愉悦地切割感。那,是一种“只可意会,不可言传”的满足。
烀猪蹄
过年餐桌上的猪蹄,被赋予了“搂钱耙子”的寓意,这也让猪蹄在年前频频登上肉摊“热搜榜”。炖煮了几小时的猪蹄,“肌肤”吹弹可破,肉筋呼之欲出,只需咬上一口,心想事成的美好就嗦进了嘴巴。
小鸡炖蘑菇
民间数十年的“强大背书”,让这道东北硬菜胜却人间无数。过年炖的多是散养的小笨鸡,蘑菇则是榛蘑。翻滚的汤汁,浸染着鸡肉的精华,也释放了蘑菇的鲜香,渗入在这对完美CP的每一寸纤维里。热气缭绕中的每一次下筷,都能夹起平凡生活里的滚烫。
红烧排骨
红烧排骨是孩子的偏爱。长辈总喜欢把关切与牵挂,融在那一锅炖到脱骨的肉香里。酱汁儿滋滋冒泡的时候,是最佳赏味期。趁热一口咬下,肉汁瞬间盈满口腔,那是激荡着时间和爱的味道。牙口好的,可别错过软骨在嘴里嘎嘣脆的快乐,太治愈了!
解馋凉菜
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猪肝、猪心、猪头肉堪称“下酒担当”,而酱牛肉绝对是凉菜组的“扛把子”。带点筋头巴脑的牛肉,有嚼劲儿还不柴,超赞的口感特让人上头。过年时,老大连人常把熬猪皮冻当成一门手艺来展示。冰凉Q弹的猪皮冻,蘸上刚捣好的蒜酱,让这一餐的白酒轻松再喝下二两。
白菜蜇皮
爽脆包裹滑嫩,鲜香映照清甜。能成为大连人心中年夜饭必备的解腻凉菜,凭的就是这双重美妙的口感。白菜和蜇皮的组合,朴实简单却能醒酒提神。餐桌恰如人生,总需要在酣畅淋漓时出现一些“人间清醒”。
黄桃罐头
不在C位,却能carry全场。年夜饭上低调亮相的黄桃罐头,用实力证明,这一餐的规格——到顶了。风靡多年的经典甜品,曾经治愈了多少人的童年,如今就能撩动多少人的心弦。咬一口果肉,嘬一口汤汁,带着果香的清甜爽洌缠绵,瞬间把大餐中的油腻一键清除撤档。
三鲜饺子
大连人过年吃饺子,三鲜馅儿是首选。除了标配的猪肉和鸡蛋,韭菜和白菜是最常见的“素搭”。关于第三“鲜”,多数人家会加进来虾仁、扇贝,不差钱的会用海参、鲍鱼或是海肠。刚出锅的三鲜水饺,轻轻一咬,鲜掉眉毛的汤汁就直biu脸上。
虎年
SPRING FESTIVAL
从山珍到海味
从大菜到小食
穿梭于厨房的烟火中
升腾在铲勺的起落间
一顿丰盛团圆的年夜大餐
扑面而来的是浓浓的年味
更是一茬茬嫩生生的希望
新闻大连提前恭祝大家
相聚有年味 · 对饮共团圆
虎年大吉
来源:新闻大连
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