竹峪镇西沟村的手工酵面年馍馍出笼啦

2022-01-24 23:36:42 金周至
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说到竹峪镇西沟村的“白小胖”,大家一定不陌生,那散发着浓浓麦香、松软筋道、洁白诱人的酵面馒头,吃一口,回味无穷、香气四溢。

“这馍费辣子的很”吃过这馍的人都这么说。

“哈哈,那是因为你不知道,用咱们西沟村的酵面馒头昝上那辣子水水,哎呀香的,一口气能吃8个馍”。

馍馍好不好,全看这工艺,今天就带大家看看这“白小胖”的养成记。

这叫“酵头”,可能很多年青人都没见,酵头又称酵种,它是咱们这手工酵面馒头的“核心技术”和“灵魂”,在搅拌最后的主面团之前,提前几个小时或者更长时间就开始准备进行的预发酵面团,也称之为预发酵面团或是酵头。这样的面团可以是质地较硬的面团,也可以是比较松软的面团或是液态糊状,还可以是一块搅拌完成的面团,我们西沟的馒头主要用的就是这种液态糊状的酵头。

做好的馒头还要进行二次发酵,它们像温室静待开放的花朵,一个个躲在大大的帽檐下,安静的成长。

终于等到要变身的时刻了,它们个个迫不及待。

你看这刚出锅的馒头,多么让人喜欢,再闻闻这满屋的麦香,嗯,是小时候的味道。

你喜欢它吗?

喜欢的话就把它带回家吧!

来源:竹峪镇

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