簸箕炊,过年时为什么会占据陆川美食头榜?

2022-01-24 00:18:14 陆川生活网
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陆川簸箕炊

不少在外地工作的陆川人都会回家过年,除了一解思乡之愁,享受过年的喜庆之外,相信大家也想念家乡的传统美食。而有那么一款美食叫簸箕炊!是家乡人无法割舍的美食。

TIME:2022.1.23

不少在外地工作的陆川人都会回家过年,除了一解思乡之愁,享受过年的喜庆之外,相信大家也想念家乡的传统美食。而有那么一款美食叫簸箕炊!是家乡人无法割舍的美食。

簸箕炊

陆川美食

簸箕炊,是桂东南地区陆川客家人传统小吃。在陆川县城乃至乌石、良田、清湖、古城等乡镇大街小巷上都能见到有人挑着食担吆喝“香活爽口簸箕炊噢~好吃的簸箕炊~不要错过咯!”喊卖者的声音铿着有力。

簸箕炊,顾名思义就是用簸箕煮熟的食物,因其釆用竹蔑编制而成的簸箕为盛具而著称。

簸箕炊

做法也很简单,原料就是采用新鲜大米、生粉、芝麻等。先将大米浸泡一个晚上,再将泡好的米研磨成浆,而且必须手工研磨,这样研磨的米粉浆做成的簸箕炊脆滑、质感好。待水烧开后,将米粉浆倒入到簸箕中去蒸,蒸法也很讲究,簸箕炊分三次倒浆,每待一层浆蒸熟后,再倒入一次米浆,以此类推,蒸熟后的簸箕炊层次分明,蒸笼雾气与淡淡的米香扑面而来,那香味不言而喻!

簸箕炊做法虽然简单,原材料也很朴素,但就是这样简单的美食,每个步骤都不能马虎,在选料、制作、蒸熟的每个过程中都融入了制作人的心血才能成就一份竹子散发天然芳香与米浆醇厚的气息碰在一起的传统美食风味。

扣肉簸箕炊

簸箕炊的吃法也很多,最原始的吃法就是将簸箕炊用镰刀划成方块,撒上芝麻、香菜、油(陆川猪油和花生油调和)、乌石酱油(乌石头油当年价卖每斤3角8分),用竹签戳着,一口一个,那香味不言而喻!还有用陆川土猪做的扣肉和扣肉汁铺在簸箕炊上,叫做扣肉簸箕炊,那独特的风味让人涶涎三尺!

簸箕炊小知识

陆川簸箕炊

簸箕炊——为什么是传统美食?据说在旧时先民避乱来桂东南,当时的实物匮乏,先民没有什么东西可吃,于是用五谷杂粮捣碎磨成粉,加入馅料,用簸箕煮熟食用。“炊”是指烧火做饭,对于当时的先民来说,簸箕炊是难得的餐饭,而今,已成为一种小吃。上世纪八九十年代簸箕炊是镇上小孩和农村小孩最奢侈的零食,而且买簸炊还可以用自家米缸里的米去换,一斤大米可以换一斤簸箕炊,足以证明簸箕炊对当时的人来说,是多么珍贵的食物。所以簸箕炊不单单是一种美食,更是见证了历史的变迁,从一斤大米才能换1斤簸箕炊到如今大街小巷都能吃簸箕炊见证了一代又一代陆川人的成长,也见证了社会经济的成长,不变的还是那份淡淡的米香与Q弹的口感。记得以前读小学时,家门口就有一位伯伯每天在卖簸箕炊,有扣肉的卖二角钱一碗,没有菜的卖一角钱一碗,每天中午放学回家后,都会看到一群小孩围在一起,不用猜,肯定都是挤着一起买簸箕炊的,—二角钱就能尝到美味,真是开心一整天!

陆川簸箕炊

一块小小的簸箕炊是儿时的味道,记忆深处暖暧的回味。簸箕炊,除了在桂东南和粤西地区,在别的地方真的买不到,这就证明了它珍贵的地方,所以离开家乡在外打拼的陆川人,簸箕炊对于他们来说是儿时的味道,更是家的味道。越朴素的美食越有情怀,簸箕炊是陆川人从小吃到大的传统美食当之无愧!每个人都有独特的记忆,独特的味道,而家乡人的独特味道便是簸箕炊。

图文:节选网络

排版:陆川城事

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