家家有本美食经,衡阳的草鱼丸你尝过吗?

2022-01-23 17:41:03 红网
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2022虎年春节即将来临,衡阳传统的打鱼丸正在制作。

备上活蹦乱跳的新鲜草鱼,用刀去头去尾去鱼鳞去内脏,然后用钳子把鱼背和鱼肚皮上的鱼刺拔干净,用刀工和绞肉机制成粉末状后,配入适量蛋清、生粉、盐、八角粉等用双手搅拌。达到不干不湿不粘手的效果后,把左手掌心握成凹形状,用刀把馅带入手心,一来回刮成长圆形放到蒸笼层。

刮好鱼肉放进蒸笼里。(供图:博尔)

刮满几蒸笼后,用火蒸上三十分钟左右,然后出笼摆放到器具上晾干热气,以免粘在一起,影响鱼丸的美观。刚出笼的鱼丸吃上几口,香嫩鲜又有嚼劲,非常可口。为避免气温变化,将鱼丸放入冰箱里保鲜或制冷,都不会影响鱼丸的味道。无论是开汤、溜炒,还是放入火锅里,用一个字来形容“爽”。

蒸好后放在室外晒干。(供图:博尔)

衡阳人过年必不可少的美味佳肴。(供图:博尔)

老少皆宜,人人喜欢。是春节席上一道不可缺少的美味佳肴。

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