2022虎年春节即将来临，衡阳传统的打鱼丸正在制作。

备上活蹦乱跳的新鲜草鱼，用刀去头去尾去鱼鳞去内脏，然后用钳子把鱼背和鱼肚皮上的鱼刺拔干净，用刀工和绞肉机制成粉末状后，配入适量蛋清、生粉、盐、八角粉等用双手搅拌。达到不干不湿不粘手的效果后，把左手掌心握成凹形状，用刀把馅带入手心，一来回刮成长圆形放到蒸笼层。

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刮好鱼肉放进蒸笼里。（供图：博尔）

刮满几蒸笼后，用火蒸上三十分钟左右，然后出笼摆放到器具上晾干热气，以免粘在一起，影响鱼丸的美观。刚出笼的鱼丸吃上几口，香嫩鲜又有嚼劲，非常可口。为避免气温变化，将鱼丸放入冰箱里保鲜或制冷，都不会影响鱼丸的味道。无论是开汤、溜炒，还是放入火锅里，用一个字来形容“爽”。

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蒸好后放在室外晒干。（供图：博尔）

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衡阳人过年必不可少的美味佳肴。（供图：博尔）

老少皆宜，人人喜欢。是春节席上一道不可缺少的美味佳肴。