今天吃的什么面?想见你一面!

2022-01-21 21:25:02 幸福福鼎
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小编带大家进入

福鼎的“面食宇宙”可还满意?

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今日份

福鼎“面食宇宙”Plus版】来啦!

上!

菜!

扁肉

福鼎扁肉其实就是馄饨

不同于北方豪放的馄饨

她好似南方内敛的少女

薄如蝉翼的皮衣

包裹着娇小的身躯

这个皮比纸薄的“小鲜肉”

可是福鼎人民的宠儿

咬上一口便入口即化

带有小小香甜味

鲜香绵长,齿颊留香

手把手教你做

◎制作原料Material

主料:精制面粉500克。

辅料:新鲜瘦猪肉500克,碱5克,鸡蛋清2个,虾米、辣椒、葱花适量。

调料:盐,味精,白糖,米醋,辣椒粉,胡椒粉,骨汤,葱油

◎制作方法Making

①将精制面粉倒在案上成窝状,加鸡蛋清、碱等按配方比例用冷水化开倒入调成面团,擀压成薄如蝉翼的扁肉皮。

②取精瘦肉用刀剁切成粒状,并加入虾米,再用双把刀背反复剁打至富有劲道的肉末后放入容器内,并加入盐、味精等搅拌均匀成馅料备用。

③取扁肉皮,加入馅料,采用雀头形包法,包成扁肉。

④首先用骨汤、葱油、味精、葱花等在碗中制成扁肉汤,其次锅置旺火加水烧开,放入扁肉待其浮起时用勺稍搅动,无涩滞并有滑溜感觉时即熟起锅装碗,再次加入调料即可。

米面卷

米面卷经常出现在 街边

不起眼的小巷

福鼎美食种类丰富

很多人或许会遗忘它的存在

土烧制的大汤锅

乳白的汤汁

汤锅咕咚着、大沸着

最美味的食材用最简单的加工

还保留古早味

鲜香滑爽,口感独特

瞬间回到儿时最美好的回忆

手把手教你做

◎制作原料Material

主料:卷面500克。

辅料:虾仁30克,香菇20克,咸五花肉丝15克,芹菜叶5克,葱珠8克,青菜50克。

调料:盐8克,味精15克,葱油8克。

◎制作方法Making

① 锅烧热,下油、葱珠煸香,再下入虾仁、肉丝、香菇等翻炒。

② 在原锅内倒入清汤、米面,大火烧开,撇去浮沫,放入芹菜叶、葱油,调好口味,盛入汤碗内即可。

泥鳅面

天天我等着你, 咱们去捉泥鳅

大哥哥好不好, 咱们去捉泥鳅……

小时候听这首歌不理解

泥鳅又丑又滑

为什么敢捉泥鳅

但是, 在管阳农家招待客人

最盛情的表达方式

就是煮一锅正宗的泥鳅面

香浓可口的泥鳅汤料

将面条细密寡淡的滋味驯服

面汤里的泥鳅充分吸收菜油的精华

骨头香软,油嫩爽口

让人唇齿留香,是滋补佳品

手把手教你做

◎制作原料Material

主料:阳春面500克。

配料:鲜泥鳅150克,泥鳅菜50克,蒜白10克,葱10克,姜丝5克,地瓜粉丝150克,笋丝20克,葱珠5克。

调料:味精15克,胡椒粉5克,虾油5克,红酒糟10克,菜油8克,盐5克。

◎制作方法Making

① 将新鲜的泥鳅放到清水中喂养一至两天,使腹中泥土吐干净;在煮之前放到适量的菜油中喂上半天,使泥鳅充分吸收菜油的精华,变得油嫩爽口。

② 锅置旺火,下油,并倒入葱、姜、蒜等佐料,煸炒出香味后加水,并将喝饱菜油的泥鳅放入锅中用慢火煨上一两个小时。

③ 泥鳅汤做好后下阳春面、地瓜粉丝,待烧开后加入泥鳅菜、笋丝、葱珠、红酒糟、虾油、味精、胡椒粉、白糖,再烧开后起锅即可。

花面

花面在前岐具有百年历史

在小编看来

像花面这种精巧又充满艺术的食物

十分符合福鼎人民

高要求的味觉与视觉

浇上葱头熬制的猪油

加以虾皮的点睛之笔

可以说是很有灵魂

趁着热乎之际咬一口

质地软糯,鲜香滑爽

2012年6月

前岐花面被福建省烹饪协会

授予“福建名小吃”

手把手教你做

◎ 制作原料Material

主料:大米500克。

辅料:虾皮20克,葱珠10克。

调料:酱油10克,味精10克,辣椒10克,葱油5克。

◎ 制作方法Making

① 将酱油、味精、辣椒、葱油制成蘸料。

② 大米浸泡2个小时后磨成浆,将米浆舀入大平底盘抖动均匀成薄片,放在烧开的大锅沸水中加盖蒸熟,撒上虾皮、葱珠稍卷成圆形状,切段配上蘸料即可。

福鼎美食“博大精深”

没有你吃不到

只有你想不到!

小编将继续推出“福鼎味”

敬请关注哦~

— to be continued —

铁汁们如有哪些“私藏”

也可以在评论里一起分享哦~

“幸福福鼎”编辑部

文:杨譞

资料来源:福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会

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