上一期
小编带大家进入
福鼎的“面食宇宙”可还满意？
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今日份
【福鼎“面食宇宙”Plus版】来啦！
上！
菜！
扁肉
福鼎扁肉其实就是馄饨
不同于北方豪放的馄饨
她好似南方内敛的少女
薄如蝉翼的皮衣
包裹着娇小的身躯
这个皮比纸薄的“小鲜肉”
可是福鼎人民的宠儿
咬上一口便入口即化
带有小小香甜味
鲜香绵长，齿颊留香
手把手教你做
◎制作原料Material
主料：精制面粉500克。
辅料：新鲜瘦猪肉500克，碱5克，鸡蛋清2个，虾米、辣椒、葱花适量。
◎制作方法Making
①将精制面粉倒在案上成窝状，加鸡蛋清、碱等按配方比例用冷水化开倒入调成面团，擀压成薄如蝉翼的扁肉皮。
②取精瘦肉用刀剁切成粒状，并加入虾米，再用双把刀背反复剁打至富有劲道的肉末后放入容器内，并加入盐、味精等搅拌均匀成馅料备用。
③取扁肉皮，加入馅料，采用雀头形包法，包成扁肉。
④首先用骨汤、葱油、味精、葱花等在碗中制成扁肉汤，其次锅置旺火加水烧开，放入扁肉待其浮起时用勺稍搅动，无涩滞并有滑溜感觉时即熟起锅装碗，再次加入调料即可。
米面卷
米面卷经常出现在 街边
不起眼的小巷
福鼎美食种类丰富
很多人或许会遗忘它的存在
土烧制的大汤锅
乳白的汤汁
汤锅咕咚着、大沸着
最美味的食材用最简单的加工
还保留古早味
鲜香滑爽，口感独特
瞬间回到儿时最美好的回忆
手把手教你做
◎制作原料Material
主料：卷面500克。
辅料：虾仁30克，香菇20克，咸五花肉丝15克，芹菜叶5克，葱珠8克，青菜50克。
调料：盐8克，味精15克，葱油8克。
◎制作方法Making
① 锅烧热，下油、葱珠煸香，再下入虾仁、肉丝、香菇等翻炒。
② 在原锅内倒入清汤、米面，大火烧开，撇去浮沫，放入芹菜叶、葱油，调好口味，盛入汤碗内即可。
泥鳅面
天天我等着你， 咱们去捉泥鳅
大哥哥好不好， 咱们去捉泥鳅……
小时候听这首歌不理解
泥鳅又丑又滑
为什么敢捉泥鳅
但是， 在管阳农家招待客人
最盛情的表达方式
就是煮一锅正宗的泥鳅面
香浓可口的泥鳅汤料
将面条细密寡淡的滋味驯服
面汤里的泥鳅充分吸收菜油的精华
骨头香软，油嫩爽口
让人唇齿留香，是滋补佳品
手把手教你做
◎制作原料Material
主料：阳春面500克。
配料：鲜泥鳅150克，泥鳅菜50克，蒜白10克，葱10克，姜丝5克，地瓜粉丝150克，笋丝20克，葱珠5克。
调料：味精15克，胡椒粉5克，虾油5克，红酒糟10克，菜油8克，盐5克。
◎制作方法Making
① 将新鲜的泥鳅放到清水中喂养一至两天，使腹中泥土吐干净；在煮之前放到适量的菜油中喂上半天，使泥鳅充分吸收菜油的精华，变得油嫩爽口。
② 锅置旺火，下油，并倒入葱、姜、蒜等佐料，煸炒出香味后加水，并将喝饱菜油的泥鳅放入锅中用慢火煨上一两个小时。
③ 泥鳅汤做好后下阳春面、地瓜粉丝，待烧开后加入泥鳅菜、笋丝、葱珠、红酒糟、虾油、味精、胡椒粉、白糖，再烧开后起锅即可。
花面
花面在前岐具有百年历史
在小编看来
像花面这种精巧又充满艺术的食物
十分符合福鼎人民
高要求的味觉与视觉
浇上葱头熬制的猪油
加以虾皮的点睛之笔
可以说是很有灵魂
趁着热乎之际咬一口
质地软糯，鲜香滑爽
2012年6月
前岐花面被福建省烹饪协会
授予“福建名小吃”
手把手教你做
◎ 制作原料Material
主料：大米500克。
辅料：虾皮20克，葱珠10克。
调料：酱油10克，味精10克，辣椒10克，葱油5克。
◎ 制作方法Making
① 将酱油、味精、辣椒、葱油制成蘸料。
② 大米浸泡2个小时后磨成浆，将米浆舀入大平底盘抖动均匀成薄片，放在烧开的大锅沸水中加盖蒸熟，撒上虾皮、葱珠稍卷成圆形状，切段配上蘸料即可。
福鼎美食“博大精深”
没有你吃不到
只有你想不到！
小编将继续推出“福鼎味”
敬请关注哦~
— to be continued —
铁汁们如有哪些“私藏”
也可以在评论里一起分享哦~
“幸福福鼎”编辑部
文：杨譞
资料来源：福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会
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