一直以来佛山十分重视淡水鱼养殖，其产出的淡水鱼以优质、绿色、无公害而闻名遐迩。
半沙半泥的土壤是吊丝丹笋最好的生长环境，种出来的笋清甜无渣，水分很足。
来自高明区的“佛山鸽”被评为2021年最受市民喜爱的优质佛山本地粤菜食材。
沙葛一食可沁心脾，味可道家乡；吊丝丹笋则是“神仙遗美味，一席廿一香”；佛山这一山灵水秀地还产出了加州鲈、红星斑、皇帝鱼等优质水产品……近日，“佛味鲜生”优质食材品鉴手册第二季亮相，展出15种优质食材，打造永不落幕的“佛味鲜生”品鉴会。
粤菜风味，由鲜而生。作为粤菜餐饮文化的重要发源地，佛山从2019年开始实施粤菜师傅“1+5”系列工程建设，“佛味鲜生”优质粤菜食材工程就是其中一大关键。3年来，“佛味鲜生”大力培育农产品经营主体、推广农业品牌，强化产品源头溯源、打造绿色供应链，推动现代都市农业发展。
接下来，佛山将以农业科技化、创意化、生态化、公园化为方向，培育特色农业，延伸粤菜美食产业链，探索一条具有佛山特色的现代都市农业发展之路。
撰文：刘明何建强摄影：戴嘉信
15种食材、15部大片
展现“佛味鲜生”源头密码
佛山，世界美食之都，在新岁之际，开启了新一轮的风味盛宴。
“百年传承，茄中上品”“生自海外，味留岭南”“咬一口爆浆，留半天清甜”……2021年，解码“佛味鲜生”继续进行。在佛山市农业农村局的指导下，南方日报记者奔赴佛山山水田园，历时180多天，走访超20个生产基地，探寻佛山食材密码。
近日，经过系统整理，集结大顶苦瓜、吊丝丹笋、红心火龙果、红星斑、水果玉米、富硒丝苗米等15种优质食材的品鉴手册和微纪录片亮相，全景展现这些食材的特性、种养殖技术、产地、典故、经典风味和寻味指南。
作为美食之都和粤菜发源地之一，佛山的美食，胜在味道，更胜在食材。这些美食历来用料丰富，选料精细，技艺精良。为了保证食材的鲜美，它们的种植、饲养方式都很讲究。以吊丝丹笋为例，在佛山南海林岳，一条文海河穿过，“这里三面环水，土壤半沙半泥，是吊丝丹笋最好的生长环境，种出来的笋清甜无渣、水分很足。”林岳社区党委委员麦锦煊介绍。
再以淡水鱼为例，鱼也是粤菜中必不可少的食材。“佛味鲜生”第二季品鉴手册中就出现了鲜香嫩滑的加州鲈、清淡之致的红星斑、肉质细嫩的皇帝鱼和滋补上品生鱼等食材。这些食材都以优质、绿色、无公害闻名遐迩，让人吃得放心。
一直以来佛山都十分重视淡水鱼养殖。作为全国知名的水产养殖基地，佛山水产养殖面积约占全市农业生产用地的一半，占全省的13%，2020年全市渔业产值超160亿元，产值、单位产出均位居全省前列。这几年佛山还通过自上而下的政策推动，带动农业企业和周边农民散户一起把淡水鱼养殖好，齐心协力助推粤菜食材的产业升级，促使整个产业链往高质量水平提升。
优质和美味并存，“佛味鲜生”让佛山粤菜食材焕发新的活力。从走进佛山优质粤菜食材的生产养殖基地，展现佛山农产品的优势和特质，到品鉴手册和微纪录片亮相，“佛味鲜生”不断走近广大市民，以多元的方式让市民体验由佛山优质粤菜食材制作的美食，品牌效应日益凸显。
推进粤菜师傅工程
助力打造“粤菜粤厨名城”
西江、北江、绥江在佛山交汇，不仅孕育了众多丰盛而优质的粤菜食材，还在不同区域形成了众多各具特色的食材基地。这些食材基地便成为“佛味鲜生”优质粤菜食材建设工程重点发展的“菜篮子”产业园区。
资料显示，目前佛山已认定70个市级“菜篮子”基地，21个省级“菜篮子”基地，14个粤港澳大湾区“菜篮子”基地，全市建成市级现代农业园区45家，创建省级现代农业产业园10个，扶持20家优质粤菜食材农餐对接企业、推动一家绿色优质粤菜食材采购供销平台发展，助力佛山建立和完善推进餐饮业与上下游产业融合发展的体制机制，为深入推进粤菜师傅工程、推动现代都市农业发展做出了强有力的支撑。
作为粤菜餐饮文化的重要发源地，佛山从2019年开始实施粤菜师傅“1+5”系列工程建设，“佛味鲜生”优质粤菜食材工程就是其中一大关键，得到佛山市委、市政府的高度重视。
3年来，佛山对标粤港澳大湾区“菜篮子”质量标杆，高位推动“佛味鲜生”优质粤菜食材工程建设，狠抓优质粤菜食材供给，全力提升质量品牌。佛山连续两年制作“佛味鲜生”优质食材品鉴手册和系列微纪录片，深度挖掘佛山优质粤菜食材的独特风味、人文历史和烹饪技法、经典菜式，获得广泛关注。此外，还策划系列直播带货活动，发布美食地图，开启“佛味鲜生”线上展厅，向世界推介佛山粤菜师傅工程。
不论是直播间里品食材、嘉年华里办展销，还是与南方优品合作搭建采购平台、评选优质粤菜食材供应基地，围绕“佛味鲜生”进行的一系列行动都取得了不俗成绩。
前不久，佛山市农业农村局局长何战接受南方日报专访时表示，接下来，市农业农村部门将深入贯彻落实市委、市政府工作部署，加快谋划和建设一批能够彰显佛山特色、代表佛山水平、契合群众期盼的乡村振兴示范项目；继续抓好粤菜师傅工程的有关工作，加快发展佛山特色现代都市农业，推动农业、工业、旅游融合发展，进一步打响“岭南味·佛山品”知名度，为建设世界知名的“粤菜粤厨名城”贡献力量。
培育农业新业态
让现代都市农业更具佛山特色
佛山地处珠三角发达地区，经过改革开放40多年的发展，佛山工业化、城市化程度较高，佛山的农业早已超出传统农业的范畴。
不久前召开的佛山市第十三次党代会多次提及，佛山要推动现代都市农业创新发展，并在党代会报告中专门用一个段落来单独阐述，为农业发展定下新目标，推动其从“传统”迈向“现代”。
2021年，粤港澳大湾区现代都市农业综合示范基地落户三水，“无人农场”让人眼前一亮。走进三水区南山镇万亩智慧农业园，多台无人化农机按照分工高速运转。园区布局包含了现代都市农业全产业链，从种养加贸一体化到一、二、三产深度融合，水利排灌、道路网格化，电力通信、4G/5G等基础设施一应俱全。
这只是佛山发力现代都市农业的一个缩影。近年来，佛山大力扶持发展园区农业、总部农业、特色农业（基塘农业、花卉等）、休闲农业和绿色优质农业，取得了显著成效。其中以水产、花卉、畜牧为主导的现代农业发展迅猛，全市农地产出率达3.32万元/亩，位居全省前列；全国休闲农业示范点、省级农业公园等数量不断增加，省级现代农业产业园有10个、农业公园有30个；盈香生态园、小农街、百花园等一大批农业园区和公园受到市民热捧，省级新农村示范片成为乡村旅游热点。
不仅如此，培育现代都市农业新业态也成为佛山发展现代都市农业的重要一步，包括争取在“微农业”“预制菜”“三农”大数据、种业等方面实现新突破。
以预制菜为例，佛山拥有优质的粤菜食材，但佛山美食一般只能在本地品尝。佛山水产、粉葛等各种食材，要制成半成品销往各地，对流通行业是一大挑战。发展预制菜产业，能较好解决这个问题，把农产品加工成半成品，将佛山美食销往世界各地。以预制菜为牵引，延伸粤菜美食产业链，又能促进大农业、大食品、大健康产业融合发展。
何战表示，面向未来，作为万亿GDP城市和特大城市，佛山将借助已有的优势，以发展科技农业和创意农业为重点，持续推进佛山特色都市农业产业发展。
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