拒绝排队系列 | 北京好吃的面包店,才不是小红书上那些网红款

2022-01-17 11:08:45 什么值得吃smzdc
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最近,北京三里屯的面包店绿袋子太火了。寒风天里,现场排队至少 3 小时,热门产品只能三选一,队伍里还有许多老大哥做黄牛,将产品以高于店里十倍的价格售卖,听着就让人生气。

毕竟,吃面包应该是件松弛开心的事情,面包店应该是能让我们经常方便购买的地方,而不是排队 3 小时拿到网红同款,拍照试吃发某红薯,接着再也不会来这家复购。

所以,我们回归好吃本质,帮大家找到 4 家好吃不排队的面包店。

麦客天成德国面包房

正经德国面包世家

来广营东路8-1号

这是一家深藏在来广营东路的社区面包店,小小一间店铺,被挤在角落里很不起眼。老板是德国人,家里三代都从事面包烘焙工作,2008 年他跟着德国奥运代表团来到北京,在村里给德国奥运健儿做面包,从此落脚京城,开了这家麦客天成德国面包房。

进入店内就像是走进了德国乡村的面包房,各种碱水包、主食面包、小饼干、蛋糕,应有尽有,来得巧的话还能在冷藏柜里发现德国香肠,看到这我好想建议老板再来些德国酸菜一起售卖,酸菜香肠夹碱水,一套吃下来才更有德味嘛。

乳酪蝴蝶结

碱水结是德国面包房必吃的面包之一,配料仅有小麦粉、酵母、啤酒花,面团发酵完成后被整形成马镫形状,放入碱水浸泡后烘烤,表皮是亮面深棕色,拿在手里硬邦邦的,从内到外都带着一股健康气质。

当然,以上是原味碱水结的特点,我们这次买了plus 版的乳酪蝴蝶结。面包体是碱水做法,无油无糖健康依旧,不同之处是外层被淋上奶酪,香气和口感更丰富。

把蝴蝶结扯断,内部细腻密集的孔洞结构展现在眼前,麦香随之释放在空气中。碱水层有嚼劲但不硬,包裹着适中水分和甜味十足的淀粉。原味主食真的越吃越快乐。

在强烈麦香味的基底中,加入带着一丝咸味的奶香芝士,碱水结味道的丰富度立刻提升,犹如青菜要用猪油炒,增香提味给人更上一层楼的享受。

碱水法棍

碱水法棍做法和碱水结类似,都是用小麦粉、酵母、啤酒花,浸泡碱水烘烤,不过在配比上略有差别,这让它口感更加密实,麦香味更浓郁

碱水法棍非常适合从中间剖开,放入香肠酸黄瓜酸菜,做一份德式三明治。

碱水牛角包

碱水法棍和碱水结实在都太健康,所以,当带着高油高脂罪恶感的碱水牛角包出场,我这个面包脑袋才真的被瞬间唤醒。

碱水牛角包,表层无需刷蛋液,直接放入碱水浸泡,就能拥有深棕色的酥脆外壳。内部结构跟普通牛角一样,均匀分布的大气孔,架起一层又一层的牛角芯,起酥做的非常棒。

表皮带着一丢丢微弱的碱香,整体以黄油奶香为主,入口细细化开,回味带着点咸味,香酥不油腻

㞭客烘焙

最好吃的日式生吐司

751D·ParkB7 栋一层

㞭客烘焙是原麦山丘原主厨林育玮离职后自己开的店,是一家带着点日式的台湾面包,既有经典的日式面包,又有台湾本土糕点,还能看到各种创新尝试。

店内除了售卖面包,还可以搭配饮品堂食,最贴心的是每张桌子上都配备了SMEG的吐司机,可以自助复烤吐司片,加强空气中美拉德反应带来的香味,因此,他家面包店空气比别家更香一些。

㞭吐司

㞭吐司是我入坑他家的第一个产品。吐司像朵云一样轻轻柔柔的,组织绵密细腻,回弹超好,咬下一口之后,基本立刻恢复原有蓬松度,捧在手里是让人触手可及的温柔。

因为制作的时候,加入了泰国龙眼蜜,凑近闻吐司带着浓浓的蜂蜜味,吃的时候蜂蜜带来的独特香甜也很突出。

㞭吐司的神奇之处是每天是不一样的味道,之前我把一条吐司连吃三天,第一天吃出蜂蜜味,第二天吃出牛奶味,第三天吃出小麦粉的香味,还挺让人惊奇的。

生煎盐卷

生煎盐卷小小一个,黄油量大减,甜度也不高,基本是我们易胖人群的可颂替代品。

外皮烤得微黄,吃着有点点酥脆,内部结构细腻,口感松软,类似生煎馒头带着焦壳的底部,是生煎盐卷的灵魂之笔,配着加入的有盐黄油,咸香奶香一起迸发。

松露短法

对于松露短法,脑海里冒出的第一个形容词是香气逼人。

黑松露酱的那股独特香味,加热之后直冲天灵盖,配着酥脆的外壳和柔软的内里,然后把麦香混合黑松露香,一起在口腔发酵,这时候竟然想责备短法,一人食分量有些小气,根本吃不够嘛。

Palette 花籁

拥有三张蓝带证书加持

新中街 7 号微电子写字楼院内 2 号楼 1 层

Palette 花籁开在东直门十字坡的小区里,由一对取得蓝带证书的夫妻打理。店铺面积不小,风格特别法式,老板娘特别可爱,脸上总是挂着极致真诚的笑容,帮你打包装袋或推荐面包,在这会产生一种老街坊式的熟络和亲近感,仿佛来楼下面包店买面包,是每天必做的事情。

因为是夫妻店,产量比不上大烘焙店,店里每日做的面包都是有固定的数量的,一般需要提前一天电话预定,才能确保买到自己心仪的面包。虽然预定这事儿总让人觉着麻烦,但想着吃到的不是大批量生产,而是带着人情味的手工烘焙,会让人特别开心。

肉桂卷

如果你不爱吃肉桂卷,或者没喜欢特别齁的肉桂味,我超级建议你试试 Palette 花籁的酥皮肉桂卷

酥皮肉桂卷,使用丹麦面团加入肉桂粉,一圈圈盘成花环圆形,层层叠叠的结构放大了酥脆感,咬下去从上到下从里到外全部酥脆掉渣。不同于很多肉桂卷追求放肆厚重的肉桂味,酥皮肉桂卷的肉桂味香的克制,闻起来宜人,入口后很快被黄油奶香取代,等到吃完后再给你一些回味余香。

作为一个对肉桂味道极度敏感并有些吃不得这种味道的人,我对肉桂卷一直是谨慎小心尝一口足矣,从没想过有天我能滋滋有味的吃完一整个,毫不夸张的说它是肉桂普通爱好者的本命肉桂卷了。

玛德琳

表面花纹清晰,颜色焦化漂亮,还俏皮的鼓起性感小肚腩,可以确定这是一枚优秀的小贝壳玛德琳。

小小一块质地湿润绵密,入口松软香甜,随着咀嚼味觉沉浸在橙皮香中,回味带着优质的乳脂香。虽然玛德琳做法简单,但因为有大作家普鲁斯特的背书,把它放在嘴里,配一壶茶水,就不自觉陷入追忆似水年华的繁复梦中。

所以,吃玛德琳除了带来味觉享受,还能给文艺狗带来想象美。

黄油牛角

店里的黄油牛角也是一绝,比某角村的还要好吃。

长长的牛角包,外皮是有光泽的金黄色,内部稳定的大孔洞结构,支撑起整个牛角的重量,让牛角包吃起来有轻飘飘的空气感

牛角包的开酥做得很棒,咬一口声音咔滋咔滋,清脆悦耳。选用法国 AOP 原产地黄油,浓郁的天然奶香有种独特的风土味道,奶香味和乳酸味在牛角中表现得都很棒,嘴里余味甜中带咸外加稍稍酸味,搭配黑咖啡绝配。

和润田园

和润酸奶开的烘焙坊

成府路 45-1 号一层 102

和润田园是我们常喝的酸奶和牛奶品牌和润开的烘焙店,店里所有的原料都是和润供应,冲这点味道就有保证了。

大鼓蓝莓奶酪

日式红豆包的外皮,细腻松软带着奶香,夹住奶油奶酪和蓝莓酱做成的馅儿,酸甜度刚刚好,不仅吃起来不腻,微微酸味还会刺激口腔流口水,把酸甜和奶香平衡在完美的点上。

真的要好好夸夸蓝莓酱,据说是和润蓝莓酸奶同款,因为用新鲜蓝莓自制,我在面包里还吃了小小的蓝莓果肉,我觉着这种蓝莓奶酪,早上抹吐司一定不错,只可惜馅料没有做成产品单独售卖。

乳酸全麦

每吃一口乳酸全麦,我都觉着自己在吃健康。

湿润的面包体,口感扎实,无油低糖的配置,每一口都是浓浓的发酵的麦香,是一种主食面包的好吃。

关于北京好吃的面包店,如果你有自己的私藏,欢迎在评论里告诉我们,面包脑袋们一起冲呀~

谢谢你看到这里,点击「 在看 」一起吃得更好。

文 | 霖霖

图 | 值得喵

设计 | 值得喵

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