马肉鲜美，全球每年有470万匹马被屠宰，为何国人却很少吃？|刺身|牛肉|羊肉|肉类|马肉

马和马肉

大约在5500万年前，北美洲出现了一种和狐狸差不多大的食草动物，它们就是马的祖先。

马的祖先主要以鲜嫩多汁的水草为食物。后来地质板块运动的过程中，北美洲开始出现了更为广阔的陆地，马的祖先也就逐渐进化出了更为修长的四肢和矫健的身躯。

为了躲避食肉动物的捕杀，马的祖先身材变得越来越高大。原本它们只有40公分高，随着时间的推移逐渐长到了120公分的高度。为了提高逃命速度，它们的三根脚趾也演化成了单个马蹄。

马匹根据原产地和适应能力的不同差异，分为各种不同的种类。比如四肢短粗、毛发旺盛、性格强悍，能够适应极大的温差环境的草原种。还比如体格小、身体消耗较小、能够适应干燥环境的沙漠种。再比如灵敏矫健，胆大心细，擅长爬山越坎的山地种。

后来人类社会逐渐形成，人们开始驯化野马，使其变成家养的动物。一开始，人们驯化野马的初衷是为了能够让它们作为储备食物。后来，人们发现马还可以用来运送物资和骑射打仗。再后来，因为马在战争中发挥了巨大的作用，所以还被用在了祭祀仪式上。

随着社会文明的进步，战争也从冷兵器时代步入了热武器时代。马匹也基本从战场退役，逐渐成为了丰富人类精神文明的存在。人们通过配种获得脾气更温和，奔跑速度更快的品种，然后组织赛马活动作为娱乐。人们还培养出了矮马、花马等品种的马作为观赏。

除了观赏，人类还会吃马肉。马肉脂肪含量很低，富含蛋白质及多种维生素，是非常健康的肉类。而且马肉当中富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇的粘稠度，有效预防血管硬化。而且马肉中还有铁、钙、镁、锌、硒等元素，能够保护肝脏，促进血液循环和预防贫血。

国人很少吃马肉的原因

马肉富含各类营养物质，好好烹饪后味道也很鲜美，世界各国的人都在吃，为什么好像国人却很少吃马肉？

其实中国人也有吃马肉的习俗，不过中国只有新疆、内蒙以及广西等地有吃马肉的习俗。新疆和内蒙一般会将马做成熏肉，然后风干储存。等到逢年过节或家中来客人的时候再次清洗烹饪。不过我国大部分地区都没有吃马肉的风俗，国人很少吃马肉的原因主要有五点。

马的利用价值大于食用价值

一般来说，马在人类的生活中都充当着交通工具的角色。现代的马一般作为宠物，有时也会用作役使用，古代血统优良的马匹更是非常难得的战马。如果真的食用劳累一生的马匹，马匹的肉质口感非常干老，远不及年轻力壮的马匹。而年轻的马又有着更大的利用价值，所以饲养的马匹大多都会被当作工具而非食物。

我国没有条件修建太多马场

我国只有新疆、内蒙和广西等地吃马肉，主要原因就是马肉在其他地区很少见。因为新疆和内蒙都有辽阔的大草原，四处可见的水草可以让养马的成本很低，广西拥有较好的气候环境，所以茂密的植被也可以成为马的粮食。因此在这三个地区内，马匹并不罕见。

马匹出肉率太低。马对草料的要求很高，一般只吃几种固定的草料。一只马每天吃掉的草料远比羊吃得多，但是马的生长周期却比羊的生长周期更长。按照马的生长速度来看，一匹马长到100斤的体重，大概需要消耗1000斤以上的草料，而且需要耗费好几年的时间，从经济成本和时间成本来说，马肉并不是适合作为人类的食物来源。

马肉加工要求更高

中国人烹饪食物有着非常丰富的手法，但是大多数人都只会常规的煎、炸、蒸、炒等方法。但是马肉在加工的时候会发出一股怪异的酸臭味，如果加工方法不够好，做出来的马肉就会有腥臭味。

再加上马肉脂肪含量低、纤维粗大，如果加工过程没有处理好，肉质干柴很难咬动。所以即便我国常吃马肉的新疆、内蒙以及广西，大多都会把马肉做成熏马肉、风干马肉、马肉灌肠等食物，然后再出售或者食用。

人类对马的情感原因

在中国悠久的历史文化背景下，马肉从未成为主流食物。除了马匹利用价值更大、马肉不易加工、马肉作为商品的经济太低以外，中国注重感情，敬重为人类做出贡献的动物也是中国人很少吃马肉的原因之一。

其实中国人对动物的情感还体现在对待其他动物的态度上。比如中国历史上虽然会吃水牛或者奶牛，但是大多数人都不会吃耕地的黄牛。所以中国人不吃黄牛同样也是因为情感价值。还有人类最忠诚的朋友狗，它们从出生起就陪伴和保护着人类，所以绝大多数人都不会吃狗肉。

解放军骑兵

情感价值让人难以对马下口

由于马匹从出生起就在为人类奔波劳累，所以从感情角度出发，人类也很难向马挥舞屠刀，陪伴人类走到生命尽头的马匹一般都会寿终正寝。所以在种种因素的影响下，马肉没有机会大范围地走进中国人的餐桌，因此中国人很少吃马肉。

国外吃马肉吗？

既然中国人不吃马肉，那么国外吃马肉吗？虽然中国人不怎么吃马肉，但是全球每年都会有470万匹马被屠宰。这些被宰杀的马匹大部分都进入了外国人的肚子。

去日本旅游的人大多都会品尝最正宗的刺身，但是除了比较有名的三文鱼刺身以外，日本还有马肉刺身。而且早在昭和30年，也就是1926年，日本就有了吃马肉的记载。

马肉刺身

由于马肉红白分明，粉嫩似樱花，而且日本人认为，樱花盛开的五月是马肉最好吃的时节，所以马肉在日本也被称之为“樱肉”。而且因为马很爱干净，体温也高，所以马肉当中的细菌很少，是适合做刺身的原材料之一。日本人还会用马的内脏炖汤，用马肉制作饭团。

除了日本，其他国家也有吃马肉的习惯。二战以后，英国虽然是战胜国，但是战争使得这个国家负债累累，很多人只能勒紧裤腰带生活。虽然英国人最喜欢吃牛肉，但对于当时的英国来说，人们根本没钱买肉。

于是英国的餐厅和肉店里开始出售比牛肉更便宜的马肉，所以早在二十世纪，马肉就被英国人端上了餐桌。仅1948年一年，英国人为了吃马肉屠宰了75万匹马。当时英国几乎八成的马都难以逃脱被宰杀吃肉的命运，人们甚至还根据马的肉质品质划分出了不同的价位。

公元732年，古罗马的教皇曾经下过禁食马肉的命令。但是1866年，科学家发现马肉中富含多种营养物质，所以医生也在推崇吃马肉。于是法国政府废止禁令，马肉又重新回到了餐桌。但是随着时间的推移，人们更乐于去吃牛肉、羊肉、猪肉等容易烹饪的食物，所以法国人吃马肉的数量也在逐年下降。

法国的马肉菜

虽然有些国家现在不怎么吃马肉了，但在二十世纪三十年代之前，马肉和驴肉一样频繁地出现在西方国家的餐桌。尤其是一些国家像英国一样出现经济危机，人们吃不到肉的时候，很多人都会去吃价格低廉的马肉。

后来，蒸汽火车和汽车逐渐结束了马匹代步的时代，马肉也就慢慢被端上餐桌。甚至美国从二十世纪二十年代开始，每年都会有50万匹马被做成猫粮或者狗粮。

马肉排

现代社会，西方国家有很多人都在吃马肉。根据有关数据显示，早在2013年，欧洲人每年都会吃掉八万吨马肉。

虽然马肉的销量没有牛肉高，但它的价格比牛肉稍低，所以也有很大的市场。法国、比利时、瑞典、荷兰、德国、奥地利等国家都有吃马肉的习惯。不过美国、英国以及爱尔兰等国家，更倾向于把马当成朋友或者宠物。

吃马肉的注意事项

包括《本草纲目》在内的多本古籍中对食用马肉都有详细记载。《日华子本草》中说马肉不易消化，需要多加沸煮。而且要用清水反复淘洗血渍，这样才能防止马肉中的毒素进入人的体内。《千金食治》中则说腹泻的人吃马肉会加重病情。还有一些其他资料说马肉不能和苍耳、生姜等食物一起吃。

中国有着世界上最发达的物流系统，很多物品在网上购买以后很快就能送到家。如果马肉引起了您的兴趣，也可以购买马肉品尝一下这种不算常见的食物。但需要注意的是，食用马肉也有一些注意事项。