现在商场都在大规模的进行 餐饮 化改革,有不少在街边店做的风声水起的小店(仅指连锁规模),也寻摸着进商场去圈一把金。看着商场高峰时段人满为患的客流,不少老板就觉得,这些一定是自己客户。

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餐饮店进商场死的快

虽然我们看得到商场高峰时段,全是人找饭店吃饭的场景。但是我们很难想象,很多店如果细算一下,其实并不挣钱。甚至一些小店,进入商场注定就是关门的命运。

数据显示,商场餐饮淘汰期从5年到3年到缩至1年。甚至,在一些A类购物中心,让一家餐厅撤场最快只用1.5~3个月!

其实不仅是小餐饮店,就连很多连锁餐饮品牌,也经常因选址不谨关门的例子。比如呷哺,甚至连 海底捞 的店也不一定能存活。

做好12个月以上的回本周期

商城店和街边店相比,其回本周期相对更长。主要源于高成本和低收益的问题。

在成本方面,商城店对于经营品牌的要求会更高,餐饮店不仅要在设计上更下功夫,同时软硬装的成本也是直线上升。不仅是因为物业会提高入商场的门槛,同时经营者为了在就餐体验形成差异化,除了在菜品上下功夫外,空间和就餐仪式的创意上也会苦下功夫。就连一些大型的 连锁店 ,我们也会发现,不同的商场,也会出现就餐体验完全不一样的设计和包装。

低收益,主要是由于商场的经营时间和客流周期决定。街边店一般做两餐是没有问题,一些好的地段深夜营业也是很正常的,而商场店,晚上10就关门,和街边店相比,一天至少要少营业2小时。

同时商场店还要面临着巨大的竞争压力,这几年商场店的餐饮店越来越多,从客单几十到几百都有。这无形中就造成的,同商场内餐饮品牌的竞争,已经不再是同等客单或小品类之间的竞争问题。比如同样的客单消费100元左右,往下有绿茶、云海肴、西贝、呷哺等等,如果再咬咬牙,海底捞、巴奴也是可以去。商场的餐饮门店比例还在不断提升,客源保持不变或正在变少。像四眼车仔面这种在又难吃又贵的餐饮企业,将会不断的在商场消失。

投入大,收益低,导致很多商场餐饮店看似客单价还不错,但是回款周期往往都在12个月以上。

商场店能不能进?

对于初做餐饮的人,或者是夫妻店,不建议进商城店。

对于新餐饮人来讲,一定要做好餐饮试错成本的预算。试错,调整,餐饮生意才能好起来。即使是餐饮大牛,做起餐饮来也不是一翻风顺,比如西贝的贾老板,近年来投资的餐饮项目也是一个接一个的传出噩耗。

能低成本试错,就不要高成本。在商场店和街边店租金相同、客源相同,竞争情况也差不多的情况下,建议还是先进行街边店。