衡阳鱼粉,为什么是湖南最好吃的鱼粉?一家23年的米粉店或有答案

2021-12-14 20:06:19 苏丹卿
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湖南人的早餐,一定要有米粉,扁的圆的都美味。

一大碗盖足码子的湖南米粉,加几大勺榨菜萝卜酸豆角剁辣椒,再往上铺个黄灿灿的煎蛋,就这样开启了最美好的一天。

那么,湖南的十三个地市,哪个地方的米粉才是王者呢?不少衡阳的朋友跟我说,论米粉,湖南的十三个地市谁也不服谁。但论吃鱼粉,衡阳人就更骄傲了。

衡阳鱼粉,是湖南米粉中的佼佼者。也许有人会力荐郴州的栖凤渡鱼粉,那一碗红,辣得人直冒汗。但以鲜美为主的衡阳鱼粉,自然不会与栖凤渡鱼粉的辣作比拼。

由于师父是衡阳人,我便有常来衡阳吃鱼粉的机会。每次来衡阳探望他老人家的同时,也是开启了衡阳鱼粉之旅。

每天早上一碗鱼粉,或黄骨鱼粉、或鱼皮粉、或杂鱼粉、或禾花鱼粉、或鱼头粉、或鲫鱼粉……同时也有碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉牛腩粉等,真是五花八门,百吃不厌。

街头巷尾的米粉店更是目不暇接,有时候光是选择吃哪一家都头疼,进了店,为吃哪一种鱼粉也操碎了心。

教人

如果将衡阳市看作是一座美食博物馆,鱼粉展区怕是占了半壁江山。打开地图,输入”鱼粉“二字,满眼尽是数不清的鱼粉店推荐。

就以师父的咖啡馆(因图咖啡 InTo Cafe)为中心,在其附近,就围绕着三味卤粉、白露塘杀猪粉、胖子鱼粉、彭海军鱼粉、母记渣江鱼粉......还有许多面馆也藏着美味鱼粉。

其中,“母记渣江米粉”十分有名,不仅味道鲜美,也保留了半手工的传统技艺(现场榨粉,吃的每一碗都是新鲜的)。

很多在外地工作、生活的衡阳人,回家后的第一顿鱼粉就是来这里吃。

别看这家鱼粉店装修朴素,没有华丽设计,却曾被央视《中国早餐》、《中国星品牌》等王牌栏目推介吧。

“母记渣江米粉”,这六个字掩藏了许多信息,也诉说了一段深厚的历史故事。

据资料显示,衡阳鱼粉的起源应追溯到衡阳县的渣江鱼粉。

渣江镇地处衡阳县境中北部,地方特产以米粉最是出名,据清末编纂的《衡阳县志》记载:“渣江米粉色鲜而味美,食之者众多,为西乡一绝。”

现如今,在衡阳市及其周边县城,处处可以看到“渣江米粉”的招牌!

其中,位于衡阳市蒸湘区紫云北街1号的“母记渣江米粉”在本地十分出名,曾在2020年迎战“湖南米粉大擂台”,可见实力雄厚。

母记渣江米粉店于1998年创立,在衡阳已有23年的历史,是衡阳的美食名片之一,大概是由于该店保持了一碗米线18道工序的传统,而成为衡阳人心里最好吃的米粉店之一。

整个店铺分三个区域,其中两个区域为食客吃米粉的地方,另一个区域集合了点餐、下单和厨房,尤其是那“厨房”,可谓是“母记渣江米粉”的精髓所在。

食客不仅可以完整地看到自己吃的米粉是如何制作出来的,也能深刻感受到传统手工艺所带来的朴实无华,虽然并不是完全纯手工,可依旧令人觉得实属罕见。

一碗正宗的母记渣江米粉,需要精选当地优质粘米,取天然山泉水洗净、浸泡,待发酵软化,再细磨成浆,压去水份后成为雪白块状的湿泡粉,又经手工揉捏成团,入蒸笼蒸软,再入锅内煮,煮好后取出反复捣击,待熟后榨出成粉,前后一共18道工序,令人叹为观止。

在这里,没有一碗米粉是多余的,也有一碗米粉是剩余的,每一碗都是鲜榨而出。

不论你是吃鱼杂粉、鱼肚皮粉、棍子鱼粉、雄鱼头粉、草鱼头尾粉,还是吃河虾粉、香猪肉蛋粉、麻辣牛肉粉、排骨粉、牛腩粉、卤粉、鲜肉粉、炒粉……

墙上所贴出的每一碗米粉都是“今日鲜榨”,不由发现,衡阳人吃米粉,“贵而不显,华而不炫”。

其中,鱼粉最让我欢喜,这与我本身就爱吃鱼有关。

鱼的鲜味与高汤的浓稠有机结合,成为衡阳鱼粉的一碗精髓,食后爽心养胃,难以忘怀。每次来衡阳探望师父、师母都要住上好些天,然后每天都去吃一碗鱼粉。

“母记渣江米粉”店慕名已久,既想拍摄也想吃,店内的每一位工作人员都很热情,他们尽可能地展现衡阳米粉的传统手艺和朴实精神,从不掩藏丝毫,一边张罗食客,一边与我分享衡阳米粉里的小江湖。

而衡阳人对这家店更是充满深刻的记忆,许多学习、工作或生活在外地的衡阳人回到衡阳后,总会来这里吃一碗米粉。

有人对碎肉米粉青睐有加,有人忘不了鱼杂粉、有人时刻想念肉蛋粉,也有人就好这里的一口鲜,而我点的一份鱼肚皮粉实在鲜浓。

我本想趁此次机会吃遍所有鱼粉,但鱼粉里的江湖令我不敢轻视,吃了一个礼拜,仍在江湖飘。

看来,衡阳是要去数次了,也难怪师父、师母希望我在衡阳买个房子,与他们一起生活。而我每次去衡阳,逐渐也成为了“回衡阳”。

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