湖南是“嗦粉大省”吗?中国米粉江湖中,衡阳鱼粉占一席之地

2021-12-13 22:12:09 苏丹卿
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在这约960万平方千米的华夏大地,每一寸土地都有着属于自己的地道风物,每一道风物的背后都有一个小江湖。

中国的米粉江湖中,谁才是王者?北方暂时退出舞台,这里是南方比拼的擂台。尤其是在西南、中南地区,各大派米粉高手辈出。

在我的记忆深处,广西的桂林米粉真是绝味,多年前的一次阳朔之旅,于一家米粉店,吃到了人生旅途中的第一碗“桂林米粉”,但是哪一种米粉,记忆已模糊,仍记得是那难忘的味道。

柳州螺狮粉红遍大江南北,在李子柒宣传代言之情,柳州螺狮粉就已出圈,但之后更是风靡全国,成为网购世界里的一员大将。

南宁的老友粉是地道的招牌风味,成为了去南宁不得不吃一碗的粉。

只是没想到,江西人的吃粉热情令人惊叹,甚至被称之为“嗦粉大省”。南昌人爱吃拌粉;上饶铅山一带流行铅山烫粉;吉安和赣州偏爱炒粉;抚州人对泡粉爱不释手……江西的每一寸土地都有一碗独特米粉。

贵州的粉十分低调,兼顾了牛羊的鲜,平衡了酸辣的,但最不能忘的还是贵阳的酸汤粉。酸汤粉的灵魂在于一口好酸,有酸汤鱼片粉、酸汤牛肉粉等,不禁想起了苗侗族的酸汤鱼。

嗯……馋了,但不能转移话题,继续“嗦粉”。

湖南人吃粉几乎从不与“外省粉”较量,他们只在自己省内PK,十三个地市谁也不服谁。这个“米粉比拼”,先从自家选出一位高手来。

我曾问师父,湖南算不算是“嗦粉大省”?师父一愣,若有所思。在他心里,湖南最好吃的米粉还是衡阳鱼粉

湖南人的早餐,一定要有米粉,扁的圆的都美味。一大碗盖足码子的湖南米粉,加几大勺榨菜萝卜酸豆角剁辣椒,再往上铺个黄灿灿的煎蛋,就这样开启了最美好的一天。

那么,长沙米粉、邵阳米粉、怀化米粉、郴州炒粉、永州卤粉、常德米粉、衡阳鱼粉……究竟谁又能省内胜出呢?

前面说了,十三个地市谁也不服谁,每个地市的米粉都是独一无二的,就好比身为衡阳人的师父,自认衡阳鱼粉最好吃。

当我在社交平台贴出“湖南最好吃的粉在哪”时,有网友就否定了衡阳鱼粉,力挺郴州、邵阳、娄底,也有人十分难忘于永州的鱼粉,郴州的栖凤渡鱼粉,还有人声称是在常德……毋庸置疑,湖南各地的米粉各有特色。

就鱼粉,常往来于衡阳的我也是记忆深刻,几乎每天的早餐都是一碗鱼粉,或黄骨鱼粉、或鱼皮粉、或杂鱼粉、或禾花鱼粉、或鱼头粉、或鲫鱼粉……衡阳鱼粉也是五花八门,同时也有碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。

衡阳

街头巷尾的米粉店令人目不暇接,有时候光是选择吃哪一家都头疼,进了店,为吃哪一种鱼粉也操碎了心。

有人说,以鱼做原料的米粉唯独衡阳才有。

这句话可能是反映了过去,衡阳鱼粉的起源应追溯到衡阳县的渣江鱼粉,早在上世纪就声名远扬。但如今,湖南各地也吃鱼粉,其中,郴州的栖凤渡鱼粉就名气不小。

但要论吃鱼粉,大概还是衡阳鱼粉最让衡阳人怀念吧。但与栖凤渡鱼粉不同的是,衡阳鱼粉是鱼足够鲜、汤足够浓,也可以选择辣,但重点还是鲜美。

如果将衡阳市看作是一座美食博物馆,鱼粉展区怕是占了半壁江山。打开地图,输入”鱼粉“二字,满眼尽是数不清的鱼粉店推荐。

湘江在衡阳穿城而过,给了店家就地取材的从容便利与不吝用材的底气和,湘菜代表性大菜“剁椒鱼头”中的鳙鱼头在衡阳成了鱼粉汤头的寻常材料。

任性

而被誉为“燕窝”的黄骨鱼,能在一碗衡阳鱼粉中能翻出好几条。衡阳人吃鱼粉,“贵而不显,华而不炫”。

鱼的鲜味与高汤的浓稠有机结合,成为衡阳鱼粉的一碗精髓,食后爽心养胃,令我难以忘怀。每次来衡阳探望师父、师母都要住上好些天,然后每天都去吃一碗鱼粉。

就以师父的咖啡馆(因图咖啡 InTo Cafe)为中心,在其附近,就围绕着三味卤粉、白露塘杀猪粉、胖子鱼粉、彭海军鱼粉、母记渣江鱼粉......还有许多面馆也藏着美味鱼粉。

其中,“母记渣江鱼粉”十分有名,不仅味道鲜美,也保留了半手工的传统技艺(现场榨粉,吃的每一碗都是新鲜的)。

很多在外地工作、生活的衡阳人,回家后的第一顿鱼粉就是来这里吃。

别看这家鱼粉店装修朴素,没有华丽设计,却曾被央视《中国早餐》、《中国星品牌》等王牌栏目推介吧。

在这即将收尾的时候,问题来了:中国的米粉江湖中,谁才是王者?

答案:你喜欢的,就是。

王者

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