天冷之后，砂锅菜比炒菜更受欢迎。不管是室内温暖如春的北方，还是湿冷入骨的南方。一道温暖的砂锅菜上桌，冒着热气，散发着香味儿，热热乎乎地诱人口水。做砂锅菜，其实比炒菜更加简单，而且食材更加百搭，可以把多种食材放一起，一次摄入多种营养元素。
砂锅菜做法之所以简单，因为往往是一碗料汁就能搞定。提前兑好料汁，把它浇到食材上，火上一炖，几分钟了事。
这个季节，除了萝卜白菜，还有一样特别好吃的蔬菜：黄心菜。被霜打过的黄心菜特别的鲜甜好吃。所以，当我在菜市场上看到它时，毫不犹豫地买回家，顺便捎了一块老豆腐，用它们做砂锅菜，味道错不了。
当然，如果买不到黄心菜，用白菜或娃娃菜也是同样的做法，来看看我的做法。
食材：黄心菜1棵、老豆腐（北豆腐）300克、五花肉100克、面粉少许、葱姜末各5克、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白糖10克、盐适量、香葱1棵。
【具体做法】：
1、为了让这道菜吃起来更香，大家可以放少许肉末。先把带肥的猪肉剁成粒状待用。
2、北豆腐先切薄厚适中的片，然后中间斜着切一刀，把豆腐切成三角形。
3、取一小碟面粉，把切好的豆腐放进去，把两面都沾上一小层薄薄的面粉，这样容易煎出漂亮的颜色，豆腐也会更容易入味儿。
4、平底煎锅给点儿油，把豆腐一一放进去，小火煎至两面金黄，然后盛出待用。
5、热锅凉油，下肉末小火煸炒出油，然后放葱姜末炒香，再调入生抽炒匀关火。
6、把黄心菜一叶叶分开，洗净沥水待用。
7、接下来兑一碗料汁：往碗中加入2汤匙的生抽、1汤匙的蚝油、10克白糖、适量盐，再加入适量清水，搅拌均匀即可。
8、取砂锅，把黄心菜铺在砂锅底部，尽量多铺，因为它受热后即刻会塌秧。
9、接着再把煎好的老豆腐码在黄心菜上面。
10、把炒好的肉末倒进去，再淋入兑好的料汁。
11、把砂锅放在火上，先小火再大火防止砂锅烧裂，烧开后继续炖上5分钟即可关火。
12、离火后撒上一把香葱末点缀一下，这道砂锅豆腐煲就做好了。
【成诗有话说】：
1、煎豆腐时，直接煎不容易上色，沾点儿面粉却很容易，而且在炖的过程中，加过面粉的豆腐会吸收汤汁，让豆腐入味儿。
2、没有北豆腐，就换成嫩豆腐，也是一样。
3、没有黄心菜，用其他自己喜欢的蔬菜也未尝不可。
我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出最好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
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