从小到大，乐山人经常听到这样一句话：“今天天气好，出门吃碗豆腐脑；吃了豆腐脑，一天心情都会好。”无论是早上还是中午晚上，不晓得吃啥子，来一碗豆腐脑准没错。
乐山作为“豆腐脑之都”，在吃豆腐脑这件事上绝对是最有发言权的。管你啥子南北豆腐脑甜咸之争，在我们大乐山都就此终结，统一成了麻辣味。
在乐山，“每隔几百米就有一家豆腐脑店”的传言不是说说而已，豆腐脑对于乐山人来说，已经不仅仅是一种美食，更是一种象征一份情怀。
一碗看似简单的豆腐脑，其实制作过程并不简单。
虽然乐山豆腐脑不是以豆花为主，但豆花还是要足够嫩，吃起来才会顺滑。其次勾芡也很重要，不能太稀也不能太稠。当然重头戏还是在独家熬制的汤头上。
用味精、鸡精、老抽、炒黄豆或炒花生作底，舀上大半碗用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，再加上香菜、大头菜、酥肉、牛肉、馓子…一美味可口的豆腐脑就呈现在眼前了。
如果再来一个粉蒸牛肉or肥肠咔饼，天啊~这是什么神仙搭配？
乐山人在吃上从来不含糊，哪怕是一碗小小的豆腐脑，都是分了门派的！牛华派、峨眉派、苏稽派、杨湾派、犍为派、夹江派…你是哪一派的“脑”残粉呢？
牛华豆腐脑
牛华豆腐脑，顾名思义起源于牛华镇，在乐山拥有众多粉丝。其最大特色就是要加牛肉汤底和粉条。
其调料丰富，集麻、辣、鲜、香于一体。刚舀好的豆腐脑，淋上熬得相当浓郁的牛肉汤，再撒上酥脆的馓子，光是味道就让人流口水了。
（图源：小丑de百宝袋）
店铺推荐
九九豆腐脑（总店）
地址：人民南路109号（新村三叉路口处）
代四孃牛华豆腐脑美味小食
地址：老公园1路车站台斜对面
府街眼镜豆腐脑
地址：新村街163号（赵鸭子旁边）
代四孃牛华豆腐脑美味小食
地址：府街20号（老公园1路车站台斜对面）
黄孃豆腐脑
地址：东大街43号（叶婆婆旁边）
豆豆豆腐脑（总店）
地址：青果山街172号
小豆海棠
地址：人民南路39号
峨眉豆腐脑
峨眉豆腐脑是乐山豆腐脑的另一个“大派”，同样拥有无数脑残粉。最大特色是不加粉条，喜欢加又酥又脆的酥肉，再来两笼蒸肉，裹上用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，大口吃肉真的很爽。
当然对于峨眉人来说，记忆里最熟悉的还是蛋冲豆腐脑。一颗土鸡蛋就升华成了专属于峨眉派的独属风味。
店铺推荐
峨眉甘记酥肉豆腐脑
地址：市中区兴发街121号
东门豆腐脑
地址：绥山东路239号
高记豆腐脑
地址：书院街114号
搅三搅
峨眉店地址：绥山东路194号
乐山店地址：箱箱街161号
朱氏豆腐脑
地址：金顶北路166号
孔老二豆腐脑
地址：绥山东路202号
唐二嬢豆腐脑
地址：绥山东路73号附2号
苏稽豆腐脑
近年来，苏稽古镇大力发展，连带着苏稽豆腐脑也一起火了。逢上赶场的时候，很多人都会空着肚皮专门来苏稽吃上一碗。
苏稽豆腐脑完美融入了峨眉和牛华两种风味，除了没加牛肉汤，酥肉、粉蒸肉、馓子、粉条通通都有。这就是小时候吃的豆腐脑的味道，一口就上瘾！
店铺推荐
成名豆腐脑
地址：苏稽杨码头街（近桥头）
李记豆腐脑
地址：苏稽杨码头街（近桥头）
雷老五豆腐脑
地址：苏稽镇新市街45号(新桥小学斜对面)
谢记石桥豆腐脑
地址：半边街与新桥街交叉口
李八娘特色小吃
地址：苏稽镇对河场街289号
杨湾豆腐脑
杨湾虽然就挨着苏稽，但两个地方的吃法完全不一样！资深吃货都晓得杨湾豆腐脑一定要配上一碗白米饭，既下饭又管饱，带你打开新世界的大门。
而且店里的炒菜也是一绝，炒牛肝、炒腰花、炒脆肠…都很受欢迎，难怪很多人专门开车都要来吃。
（图源：Park chan yeol）
店铺推荐
杨湾老字号豆腐脑
地址：杨湾万顺街与石桥巷交叉口西北50米（直接导航即可）
犍为豆腐脑
犍为的鸡汤豆腐脑独成一派，和其他地方的豆腐脑相比味道更清淡一点。
（图源：猫系男）
加了脆绍（也就是油渣儿）的豆腐脑，吃起来多了一丝油香味。再烫几根豌豆尖，那一股清香就成了经典。
（图源：夕木水）
店铺推荐
包大姐豆腐脑
地址：犍为县新仁巷19号
夹江豆腐脑
就像小面之于重庆人，夹江的豆腐脑对于当地人来说，也是一种情怀。
那些街头巷尾的老店，却藏着最最地道的豆腐脑。夹江本地人最喜欢吃的是鸡丝豆腐脑，而且一定要糖醋麻辣味，酸中带甜，甜中带辣。如果你去了夹江，一定要去尝一碗。
（图源：球球888）
店铺推荐
六六豆腐脑
地址：夹江县东大街与吉庆街交叉口东南50米
淑明豆腐脑
地址：夹江县焉城街心花园物质局
八嬢豆腐脑
地址：夹江县分司街7号
杨豆腐脑
地址：夹江县东大街231号
张记豆腐脑
地址：夹江县焉城镇吉庆街1号
随着时间的推移，豆腐脑已经发展成乐山的一张美食名片；豆腐脑之于乐山人，已经融进了生活，是儿时最温馨的回忆，是家乡最怀恋的味道。
虽然全国各地都有自己的豆腐脑版本，然而像乐山这样讲究的并不多见。可以很自豪的说，乐山就是一座来了就必须吃碗豆腐脑的城市。
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▍内容来源：原创综合（部分图片来源成都同城会及网友，感谢）
▍图文编辑：新乐山（转载授权请联系微信：xlsboss）
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