熟悉我的朋友都知道，约我出门吃饭有“两不可”。
一是不吃贵价自助，二是，不吃出门寿喜烧。
前者是因为我吃不回本，后者则是因为，我和寿喜烧有两段“渡劫之旅”。
第一段是两年前去日本出差，办完事在街头觅食。
在一家寿喜烧店随意点了一个套餐，当时还感叹，200块在日本竟然可以吃到这么好的牛肉，也太幸福了。
买完单时却惊讶地发现，花了接近800块。
看小票才知道，套餐里的美味牛肉是神户牛，虽然好吃也物有所值，但至今我还是不知道，我是怎么点的这份牛肉。
还有一次是去年冬天，工作室去团建，地点据说是全广州最正宗的寿喜烧店。
提前两小时取了个号，我们心想下班到那就能美滋滋吃上了~
结果七点钟到店里，一行人又排了一个多小时的队，饿得那是头昏脑涨。
最后味道嘛，只能说对不起我饿了这么久。
打这起，我就痛定思痛，再想吃寿喜烧，也要在家做。
快手、简单不说，食材、吃法，都能按着咱自己的喜好来，别提有多自在了~
寿喜烧（Sukiyaki），日本最具代表性的家庭料理之一。
按做法流派来分，又分关东和关西的区别。
关东寿喜烧，是把食材放到调好的汤汁里一锅烧，有点像暖锅。
而关西寿喜烧，则要先用牛油润锅，略煎一下牛肉、京葱后加入砂糖和酱汁，等吃完牛肉，直接把剩余食材码进锅里，再倒入汤汁一起煎烧。
不过，不管关东还是关西的寿喜烧，这几点都是相同的。
一，和中式火锅不同：汤汁不能没过食材；
二，口味清淡鲜美，是减脂党也能放肆吃的美味；
三，一样简单。
在家熬一锅汤底，别担心，比中式骨汤简单多了。
木鱼花+昆布下锅煮20来分钟即可，若是喜欢香味浓一些，还可以点几朵干香菇。
然后开始堆砌你喜欢的食物。
日本把常用的、不轻易更换的东西称为“定番”，寿喜烧的定番（主料），就是牛肉。
注意，是有美丽大理石纹路、油花丰腴的薄片牛肉，而不是拼接的肥牛卷奥。
家庭条件好的朋友，直接选M6级以上的澳洲和牛。
汤底和牛肉搞定了，其他食材像豆腐、皇帝菜、香菇、萝卜片、魔芋丝等，准备起来就简单了。
对了，别忘了先打一个可生食无菌蛋，煎好的牛肉从碗底滑过，既能降温，肉质也会更滑嫩。
最后，寿喜烧说到底是锅物，要煎+烧，建议大家选一个蓄热性好的铸铁锅或不锈钢锅。
食材下锅后不会迅速降温，煎出来的牛肉更香，还能更好地产生美拉德反应。
不用太大，刚好能码平食材就好，满满当当的，看着好像动画片里的场景~
- 寿喜烧 -
[ 食材 ]
鲣鱼高汤：木鱼花20g 昆布10g 干香菇3个
轻盐酱油2大勺 味淋1大勺 盐1小勺 赤砂糖1小勺 肥牛片250g 白洋葱半个 京葱段一截 汤豆腐250g 黄金针菇200g 魔芋块200g 皇帝菜200g 香菇3个 可生食鸡蛋3个
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.锅中倒入800g开水，水开关火加入20g木鱼花、10g昆布、3个洗净的干香菇浸泡20分钟，滤出鲣鱼高汤备用
2.京葱段斜切成片、洋葱切成厚片、汤豆腐切成小块，香菇打花刀备用
3.锅烧热，放入适量牛油/黄油润锅，放入部分肥牛片煎熟
煎好的肥牛裹上可生食蛋液食用
4.煎完肥牛的锅不用清洗，直接放入洋葱煎出香味，加入2大勺轻盐酱油、1大勺味淋、1小勺赤砂糖、1小勺盐炝出香味
香煎洋葱和肥牛片，呛热酱油可以增加焦香风味
5.小锅里码入肉和蔬菜，倒入鲣鱼高汤中小火煮沸即可
煎牛肉的时候，先争分夺秒用麒麟臂快速搅打好无菌蛋。
这样刚出锅、浑身还散发着热气的肉肉，就能无缝衔接至蛋液里。
筷子提起时还是滴落的状态，可别再等了，立马呼噜一口送入嘴里！
嫩滑中带点甜味，又有糖化的焦香，啊，冬天就是要吃肉啊~
过足了牛肉瘾，就把准备好的其他食材，一起码进锅里，浇入高汤静待咕嘟咕嘟的神圣时刻。
豆腐滑溜溜的，要是喜欢吃焦脆口感，还可以先行煎过；
香菇满是汤水，一咬会爆汁；金针菇、皇帝菜是簌簌有声的脆韧感；
魔芋丝沾上酱汁的甜，只恨没多放点；煮的牛肉虽比煎的少了些焦甜，但还是一样的鲜嫩~
要是蛋液还有剩，大可以直接倒锅里，连同魔芋丝一起煮，肉菜主食一锅端了。
啊，果然还是家庭寿喜烧才能治愈我！
好了，告诉你们我的“劫”，也该你们告诉我，你们和食物都有过什么“过节”，我们评论区见~
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