为了寻找一种香甜的东西,我们去了一趟酸辣的广西

2021-11-24 19:48:17 FM96.2广州新闻电台

“滚烫的牛奶接触到碗壁和空气后,迅速冷却,脂肪颗粒上浮,形成致密厚实的奶皮……”

这是纪录片《寻味顺德》中的一幕。

画面里,让无数人心心念念的双皮奶,正在完成最后的风味蜕变。

而在岭南的另一角,番禺沙湾。初冬的风捎来了寒意,也激发了老广人创作美食的热情。

信奉食养的他们,把姜的辛辣,和奶的醇香进行调和,造就出冬日里疗愈身心的辛辣甜蜜——姜撞奶。

不过,双皮奶也好,姜撞奶也罢,它们的登堂入室,都离不开一种珍稀奶源:水牛奶

说起水牛奶,许多人估计就一脸懵了。

毕竟,比起普通牛奶,它实在太少。全国只有广西、广东、江西等5个省份有奶水牛产这种奶。

但从营养上来看,水牛奶又“丰富”得多——钙、乳脂、蛋白质、微量元素等都远胜普通纯牛奶。

这为它在成为各种美食的道路上,迈出了坚定又厚实的步伐。

*杏仁炒奶、桃胶炖奶、大良牛乳……都是水牛奶造就的甜品江湖的一员。

水牛奶更广为赞叹的,还有它绝妙的风味。

口感醇厚、奶香浓郁,包裹着一股明显的香甜,且丝毫没有奶腥味,有点像3分糖的旺仔牛奶,很适口。

好喝,营养高,又能制作各种美食。

但到了选什么牌子的水牛奶的时候,大家又议论不休。最后决定,干脆来一波盲测,少数服从多数。

我们买来市面上口碑靠前的4款水牛奶,倒入一次性杯子,让十来位牛奶爱好者试喝,从口感、风味、营养成分多维度评定。

最终脱颖而出的,是这款左江·水牛纯奶。

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崇左的十一月。

一下车,依然被夏末的余热扑了个措手不及,将近30℃的气温,让人昏昏沉沉。这是广西气候的缩影。

夏季漫长,降水充沛,高温高湿的气候,滋养了大面积的草山草坡,故这里有“八山一水一分田”之称。

这样的气候对人来说有点难忍,但对于喜温喜湿的水牛来说,可是“伊甸园”般的存在。

在牧场,我们就见到了一群快活的“神仙”。

和寻常的黑白相间的荷斯坦奶牛不同,这些水牛通体黝黑,头上都顶着一对硕大的角,给人一种很雄壮的感觉。

一问才知,这是特地从印度引进的摩拉水牛。

这种水牛的一大优点是抵抗力强、很少染病,能长久保持健康的体魄来产奶,是很多奶农的不二之选。

正当我们还在观察它们的生活习性时,负责饲养的师傅送来了今天的第一顿餐。

凑近一看,好家伙,甘蔗、菠萝、玉米杆、象草…全是原生态的美食,没有一丝一毫的合成饲料。

这还没完,只见师傅还往饲料中加入了玉米粉、豆粕、活性乳酸菌等配餐,以保证奶牛的营养需求。

一头摩拉水牛每天要吃下40斤伙食,一天两顿,早上11点和下午5点各一餐。

科学的营养配比,规律的就餐时间,让每一头奶水牛在这里过得相当滋润,也为一杯好牛奶奠定了坚实的基础。

牧场自身就配备有 先进的挤奶系统。

每一天,牛奶从这里挤下之后,会先检测一下菌落、农残以及微生物等有没有超标。若是超标,一概倒掉。

检验合格后,将在至短的时间内,以冷链运输(4℃以下)的方式,送到生产基地。

和牧场的天然粗犷不同,生产基地处处显露着现代化,给人的第一印象就是:干净、卫生。

从牧场运过来的牛奶,到达后的第一件事,也是检测里面的微生物、细菌、农残等有没有超标。确认无问题后,再进行一次杀菌。

仅仅是收到奶源,就已经前后检测了2次、杀菌1次。

而在产品正式生产前,还会提前对杀菌机、管道以及包装机进行CIP清洗并超高温消毒,确保设备处于无菌状态。

之后通过净乳机将牛乳中可能存在的杂质去除,确保鲜奶的纯度;

最后以超高温瞬时灭菌工艺(137℃、持续3到5秒)对牛奶进行灭菌,通过密闭管道送入无菌包装机进行包装。

一盒美味的水牛奶至此大功告成。

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值得一提的是,相比普通纯牛奶区分全脂与脱脂,水牛奶基本上都做了部分脱脂处理(完全脱脂则会影响醇厚口感)。

这是因为水牛奶本身的脂肪含量偏高。

直接喝的话,一方面是太厚重、不适口,另一方面,也考虑到摄入大量脂肪会对身体产生负担。

而这款左点·水牛纯奶,不加香精、不掺水,只采用部分脱脂工艺,既保证了香甜浓醇的风味,也不会给身体带来负担,非常适合入手。

很多人第一次看到水牛奶的价格时,可能会觉得有点小贵。

但说实话,真不贵。

毕竟每一头水牛铆足了劲儿产奶,也只能达到普通奶牛产奶量的1/3。物以稀为贵。

更何况,水牛奶在营养价值层面上,还甩开了纯牛奶几个层级。

市面上的纯牛奶,蛋白质含量基本在3.0g/100ml,但是左江这款水牛奶,优质乳蛋白竟有3.9g/100ml,足足是前者的1.3倍。

对比其他营养成分也能看出,水牛奶基本都是完胜纯牛奶——1.3倍的钙、3倍氨基酸、以及更多微量元素和维生素。

营养价值真是妥妥的奶中贵族,普通牛奶根本无法替代~

而且它不像市面上一些水牛奶,会掺一些纯牛奶调和味道,而是保留了水牛奶的原汁原味,喝起来也更加特别。

不管是长身体的孩子、996的上班族,还是需要补充营养的老年人,每天喝一瓶都是不错的选择~

我喝这款水牛奶,很喜欢把它倒在玻璃杯里。

光是看着丝滑浓绸的牛奶滑入杯中,就觉得十分治愈;

凑近一闻,淡淡的奶香味扑面而来,入口的刹那就能感受到它的细腻绵甜,犹如冰淇淋在口中慢慢融化,相当美妙~

别看它一瓶210ml,喝法可多了,不管空口喝,还是做成牛奶制品,味道都一级棒!

开头我们提到的顺德双皮奶,就是用水牛奶做的。

你不妨也在家做做双皮奶,口味香醇、奶香四溢,准保一次性喝好几碗。

还可以搭配麦片,简直是神仙甜品。奶香和麦香相互缠绕,片片麦粒裹着绵绸水牛奶,带来一场味蕾盛宴。

配咖啡、做奶酪……更是不在话下,就等你解锁了。

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这个价格不说跟其他水牛奶比了,它甚至比很多纯牛奶都便宜,而口感和营养又远胜,想不出有什么理由能拒绝。

喜欢喝牛奶、需要补营养的朋友,闭眼买就对了。

每天早晨备上一瓶水牛奶,轻松开启一天元气,无论是读书还是工作,都会有一份好心情。

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