山东风味菜，也就是我们常说的“鲁菜”。在我国的八大传统菜系中，鲁菜属于黄河流域烹饪文化的代表菜系；也是我国最早自成体系的菜系，发源于春秋战国时期，形成于南北朝时期，风行于宋朝至今；而鲁菜更是功底最为深厚和烹饪技法最为丰富的菜系，因此享有“传统八大菜系之首”的美誉，以“养生平和”、“中正大气”和“雍容华贵”的风格特征扬名中外。
而鲁菜之所以在我国八大菜系中拥有崇高的地位，主要与山东天然优越的地理和气候条件有关。山东地处我国黄河下游地区，不仅常年气候温和，而且拥有多样化的地容地貌，比如大海、湖泊、河流、平原和丘陵等等，这就为山东丰富的物产资源奠定了优越的自然环境基础，从而也造就了鲁菜选材的丰富与均衡。
山东号称 "世界三大菜园之一"，拥有胶州白菜、莱芜生姜、章丘大葱等品质优良、种植历史悠久的各类蔬菜；德州西瓜、烟台苹果、乐陵小枣、青州蜜桃等上等品质的各类水果；还有鱼、虾、贝等丰富的水产品；更有即墨老酒、张裕白兰地、东阿阿胶酒等上等佳酿。以上这些久负盛名的丰富物产，为鲁菜的发展提供了丰富的物质资源。
山东鲁菜可分为以临沂、济宁、枣庄、菏泽为代表的鲁西南流派；以德州、泰安为代表的济南流派和以青岛、福山为代表的胶东流派。其主要的特色在烹饪技法上以爆、扒、拔丝最为拿手；在味型上擅长用葱、姜、蒜来增香提味，主打鲜咸风味。
在了解了鲁菜的发展历史和味型技法特点之后，接下来就分享10道著名的经典鲁菜供大家欣赏。
1、德州扒鸡
德州扒鸡是一道山东传统名菜，具有十分悠久的历史，相传此菜来源于康熙三十一年德州西门外大街一位名叫贾建才的人开的烧鸡铺，距今已有300多年的历史。
德州扒鸡主要有以下鲜明特点，外形美观而奇特，堪称美食中的“艺术品”，爪入鸡膛，两腿盘起，全鸡呈卧体，口衔羽翎，似鸭浮水，看上去美丽动人；口感味型上，此菜以味透骨髓、五香脱骨和香醇鲜嫩的特点而著称于世。
2、四喜丸子
四喜丸子是山东的一道经典名菜，相传来源于唐玄宗时期，不仅历史悠久，而且寓意吉祥，因此在当地的各种喜宴中，此菜必为一道首选“压轴菜”，寓意吉祥团圆之意。
四喜丸子的主要特点是，外形看起来饱满圆润，味道吃起来咸鲜香醇。其做法十分简单，就是以猪肉馅为主要原材料，做成四个大丸子，最后经过油炸定型而成。
3、酱汁活鱼
酱汁活鱼也是山东的一道传统风味名菜，深受当地人的喜爱。其主要的特点就是外观色泽靓丽、明亮褐红；吃起来的口感酱香浓郁、咸甜适中。酱汁活鱼的烹饪独特之处就在于经过加工处理后的活鱼，不炸不煎，而是将其直接放入酱汤中烧制而成。
4、九转大肠
九转大肠，原名“红烧大肠，属于山东最著名的经典名菜，也是鲁菜中的经典名肴之一。此菜最大的特点就是外形美观、色泽油亮而红润；吃起来的口感咸鲜酸甜、香嫩酥软。由于这道菜在制作的过程中，技法十分考究，很似影视剧中的“九炼金丹”一样神奇而精妙，因此“九转大肠”的名字也由此而来。
5、香酥鸡
香酥鸡这道菜在鲁菜中的名气更是鼎鼎有名。此菜之所以称之为“香酥鸡”，就是因为它有着独特的的烹饪技艺和与众不同的风味特点。外观看起来金红亮丽，而吃起来的口感香气浓郁、软烂酥脆。其做法是先要将整鸡进行卤制成熟，然后再经过挂糊油炸而成。
6、油焖大虾
油焖大虾属于山东的一道历史悠久的传统名菜，虽然做法较为简单，但是成菜营养丰富、色泽油亮红润、吃起来回甜咸香、虾肉细嫩脆爽。其做法就是将新鲜的大虾利用油焖的方式制作而成。
7、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼这道菜在鲁菜中也是久负盛名，由于成菜鱼头鱼尾高翘，尽显跳跃之势，因此此菜有着“鲤鱼跃龙门”的吉祥寓意，具有外形美观、色泽红亮；食之酸甜可口、内嫩外焦的特点。原材料来自于济南北临黄河的“黄河鲤鱼”，才是这道菜的精髓所在。
8、锅塌豆腐
锅塌豆腐属于山东地区的一道经典名菜，此菜具有色泽黄亮、味道咸香和鲜嫩酥软的特点。其做法是以豆腐为原料，经过改刀、拍粉、拖蛋液、油煎等复杂工序之后，最后再用调好的鲜汤塌制而成。
9、拔丝苹果
拔丝苹果属于山东地区一道著名的甜品菜肴，成菜外形美丽诱人、色泽金黄亮丽，吃起来的口感不仅香甜可口而且外脆里嫩，是当地人非常喜欢的一道传统名肴。其制作方法看似简单而实质非常考究，采用山东烟台的优质青香蕉苹果为原料，经过挂糊油炸，裹浆拔丝而成。
10、葱烧海参
葱烧海参属于鲁菜中的一道名肴，在山东地区非常流行。此菜具有色泽褐红光亮、葱香四溢不散、海参柔软Q弹和芡汁浓郁醇厚的四大鲜明特点，主要原材料就是山东本地著名的大葱和水发海参，因此这道菜不仅口感极佳，而且营养也极其丰富。
好了，今天为大家分享了10道著名的经典鲁菜，其中有你所喜欢的吗？欢迎大家留言评论，分享您的看法，更多精彩美食分享，敬请关注彪哥爱下厨！
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