寻味湖南⑥张家界篇,走进大格局的湘G!

2021-10-26 16:27:38 吃喝玩乐在长沙

看秀美之景,品地道之味,第六站寻味湖南之旅,辣妹来到了因旅游建市国内重点旅游城市——张家界

张家界,原名大庸市,地处云贵高原隆起与洞庭湖沉降区结合部,是中国zui重要的旅游城市之一,是湘鄂渝黔革命根据地的发源地和中心区域。

这里是张家界,拥有世界罕见的石英砂岩峰林峡谷地貌,和让世人都为之惊叹的天门山自然奇观。

抬眼所及是如仙境的碧云天,侧目而望有秀美神奇的山石林。

“国际张”闻名世界的美景之下,更多的是成片铺开的市井巷弄、五花八门的苍蝇馆子和此起彼伏的吆喝叫卖,在这古城里zui不缺的就是生活气。

位于湖南西北侧,聚集33个少数民族,衍生出极具城市特色的味道,让在外的游子想立刻投入家的怀抱,也悄无声息地渗透进本地人的生活里。

在金华开了10年回到张家界1年便火出圈的这家麻辣烫店,成功吸引了辣妹的注意,成为此次寻味之旅的第一站。

因女儿读书举家回到故里,凭借沉淀了十几年的手艺立足于此,收获不少家乡人的认可。

摆在桌面上不起眼的油渣,和深藏冰柜的鸭肠,是在戴氏才能吃到的独家美味,辣妹第一次来差点就错过。

被高汤锅底浸润过的油渣,瘦肉部分仍保持酥脆口感,肥肉部分变得柔软负责吸汁,再淋上秘制辣酱,咸香鲜辣都集于一体。

不管什么时候,锅中总被食材填满,静静等候着需要被食物治愈的食客。

七分食材三分功,戴氏麻辣烫zui正宗,大概就是这样的坚守和自酿甜酒免费喝的真诚,铸造了戴氏的口碑吧。

“我经常带着我崽来吃”、“张家界人都知道这里吧”,这种围桌而坐、共享一锅的热闹,更能拉进人与人之间的距离。

地址:永定区文昌阁巷子

隐匿在小巷子里,若不是本地人推荐带路差点错过这家宝藏家菜馆。开了13年,做的正是如店名般的味道。

老板年轻时在长沙做厨师,有30多年的掌厨经验,回到张家界依旧做着他最擅长的事。

特色的牛肉酸菜火锅,具有土家特色的野生蕨粑粑、和渣等,是饭桌上必不可少的菜肴。

牛肉切成细小长条和酸菜混合在高温的作用下,酸和鲜两重味道相互交融,一口就馋倒千万人。

豆渣散发着浓郁黄豆香,是老一辈心头那一份质朴醇厚,用野生蕨制作而成的粑粑,Q弹软糯,浓浓植物的香味。

起灶燃火,屋内飘来的饭菜香,这是积淀了30多年的老味道。

地址:回龙路东门巷10号

走过50多个年头的熊氏草帽面,代代相传从爷爷摆摊经营到现在孙子接手,一直用心做好这碗面。

因为爷爷摆摊时总是带着草帽,便有了草帽面这个专属叫法,从始至终坚持自己手擀面且只卖卤猪肉这一种码子。

手工制作的面条很薄极易煮熟,下面盖码子的动作一气呵成,30秒左右就能嗦上一碗热气腾腾的面。

卤肉码选用肥瘦相间的五花肉,切成小块炖煮上好几个小时,肉香不言而喻,老熟客们总是爱多加几勺。

在面条提起的瞬间,唤醒早晨的气味分子扑鼻而来,让喜爱这份味道的人在每个清晨里乐享麦香鲜汤。

早上食客络绎不绝,不管认不认识坐在一桌总能唠起家常,这样活色生香的画面每天都在此上演。

地址:永定办事处人民路50号

上过央视《美食中国》的杨松林凉面在张家界可谓无人不知无人不晓。1994年大庸改名张家界,杨松林开始做凉面。

因为小区改造从居民楼里搬到沿街店面,人气一点不减,从父辈推板车做起,27年来有口皆碑。

*图为杨松林凉面老店

现在由女儿接手,将新店打理得井井有条,不大的店面被温馨填满。

和长沙凉面大不相同,由13种配料熬制的汤料提供咸味,西红柿汤提供酸味,再加之豆芽、榨菜、酱萝卜等配料。

用的是碱水扁面,能更好的吸收料汁,而且嚼劲十足,搭配猪耳朵、鸭肉一起,刷新了辣妹对凉面的定义。

日餐凉面一两碗,不辞长做庸城人,这句话是对张家界人爱吃凉面的真实写照。

地址:解放路交投第二停车场旁4号门面

“店子小,生意好,味道正”是大多食客对这家家庭式餐馆的评价,门头不起眼装修普通但却是附近居民的宝藏食堂。

进门的冰柜里放着每天早上采购的新鲜食材,来的都是老顾客,不用菜单直接看菜点菜。

没吃过打鼓皮不算到张家界,牛筋和牛肉在猛火热油快炒后,散发着让人迫不及待入口的香气。

牛筋脆而有嚼劲,咀嚼间肉汁和酱汁在口中迸发,麻辣的后劲也随之而来。

极具土家特色的腊肉是邻桌食客力荐,晶莹剔透、肥瘦相间是对腊肉最好的赞美,味道偏咸很是下饭。

地址:双拥路与盘山庙街交叉口东南50米

同样是一家从爷爷辈做起的传承粉店,以黄豆码子闻名,二十多年前就开始做黄豆米粉

开在十字路口,不少行人都会为这一碗绵软醇香的黄豆米粉停留。

10元一碗码子绝不吝啬,肉沫和黄豆多到快要将米粉盖住,再淋上汤底可以说是色香味俱全。

黄豆炖煮到软烂一抿及化,肉沫的咸香和黄豆的豆香搭配得恰到好处,是很清新的味道。

汤底醇厚味足,丝丝辣意糅合进韧性的圆粉里,一口吸入,唤起整个早晨的活力。

桌上的配菜也是在别家没有的,腌制过的辣椒、酸甜口的萝卜、自制的香辣椒等,别有风味。

地址:北正街133号

富正毅三下锅,张家界美食的初代网红。

满墙的荣誉,就是名气和口碑最好的见证。张家界风景走向世界的同时,美食也得到发扬。

三下锅作为张家界的头道招牌菜,凝聚了浓厚的土家族特色,融合了湘菜的精华,还藏有源远历史故事。

分为两种锅底、干锅搭配猪肚、核桃肉、肥肠味道浓厚咸辣,汤锅搭配排骨、猪脚、小炒肉味道鲜香丰富。

辣妹点的汤锅,满屏的肉欲暴击,没有过多的调味,食材的香味得以完美释放。还有其他土家特色菜,都在诉说着这个城市的独特。

酥脆软糯的粑粑里蒿子肉眼可见,一口下去仿佛穿越到山野自然间。

地址:大庸路天门山索道公司斜对面

小吃总承载着一个地方的专属味觉记忆,遍布大街小巷,甚至开出张家界的墉城十八子,让每个走进店的人都能找到归属感。

从北正街的第一家店起,十年时间,已经开了9家分店,是本地人也会毫不犹豫推荐的存在

招牌是香辣干魔芋,疏松多孔的特质赋予魔芋极强的吸汁能力,辣油和酱料都牢牢锁进魔芋里,越嚼越入味根本停不下来。

被油炸过的鱼尾,瞬间增添了一丝酥脆嚼劲,有着让人一口就上瘾的魔力。

还有摆满了两冰柜的泡菜,散发着浓郁的酸辣气,刺激着味蕾不断分泌口水。萝卜、萝卜皮笋子等统统都到碗里来。

地址:十字街回龙路与南正街交叉口

古仗占据了张家界铁板烧的半壁江山,被证书奖状占满的墙壁就是最好的证明。

随着夜幕到来,蓝色的棚子搭起,一个连着一个成了路边一道独特风景。

没有精致的装修考究的环境,简单的煤炉、平底锅、小圆桌组成,一切都那么随意轻松,也正像极了张家界人的生活。

按人收费,30元就能吃到饱。店员按人数配菜,猪耳朵、牛肉、牛肚、鱿鱼、香肠、油渣等,应有尽有。

炒熟的食材连同铁板一起端上桌,堆成小山似座宝藏,每一筷子下去都能夹到不同惊喜,咸鲜劲辣,锅气十足。

铁板较好的导热性加快了食材的融合速度,成为食客迫切入喉的渴望,唇齿留香的记忆。

氤氲的烟气下人们交谈甚欢,是铁板烧渲染出的热闹氛围。

地址:崇文街道迎宾路

夜晚的十字街热闹非凡,南门孙氏龙虾店里人气尤为火爆,两层楼高座无虚席。

走进店里瞬间被调料的香味填满,十多年来沉淀出一份专属的秘制配方,是无数张家界人认准的味道。

人气zui高的还是小龙虾汤吃,只只个大鲜活,地道做法加入秘方想不香都难,果真没有一只小龙虾可以逃过孙氏食客的嘴。

开过背的小龙虾,被汤汁牢牢包裹,带有甜味的十三香很好的中和了汤底的麻辣,虾肉的鲜甜更加凸显。

除了小龙虾,还有这道野葱炒饭让辣妹感到惊艳。野葱特有的香味在米粒间游走,佐以辣椒、小菜多重口感立马升华。

夜宵江湖里怎么少得了烧烤,充满孜然、辣椒面的香味和烟火气,小小一串有着让人欲罢不能的魅力。

地址:解放路与南正街交汇文昌阁

张家界泡菜店里的传奇小店,上过CCTV,开了30多年,懂行的老饕常出没于此。

由一对夫妻经营,这么多年来初心不改,做张家界人都爱吃的泡菜。

张家界潮湿的气候,影响着当地人对食物口味的选择,对酸的喜爱已经刻印进张家界人的DNA里。

招牌萝卜有酸甜和酸辣两种口味,半个手掌大小的它早已成为店里的人气密码,光闻着味,就忍不住分泌口水。

辣妹更爱酸甜口的萝卜,加入红油拌匀,爽口脆韧中还有辣椒的香气。

堆成小山的鸡爪也是销冠,承载着一代人小时候的记忆,店面不大但装满家乡的味道。

地址:解放路219号

313公里澧水干流横贯张家界,犹如一条巨龙,滋养出令世界瞩目的生态景观。

是172万张家界人的“母亲河”,也是张家界永续发展的灵魂所在。

“沅有芷兮澧有兰”中的澧指的就是澧水,北侧有大庸古城,南侧是悠然临江步道,展现不同风韵。

夕阳时分,灿烂阳光洒在水面波光粼粼,辣妹驻足岸边观赏,感叹自然美好。

伴着夕阳,散步、慢跑的行人经过,安逸又舒适。

大庸古城一梦,胜过万千风景,在大庸古城旧址上重建,还原繁荣的古城风貌。

临江的广场歌声阵阵围满了人群,不管男女老少都放声歌唱,收获一片掌声后满足而归。人群在古香古色楼台灯光的映照下也更显热闹。

着高楼倒映在水中的画面,吹着晚风沿江散步,还可以坐上游船一览江景,这里的夜生活丰富而又惬意。

一头链接着十字街,一头通往澧水边,这里是曾经古庸城zui繁华热闹的街道——南门口。它承载了一代老口子的记忆,是过往历史的见证者。

随着城市发展,时代变迁,如今的南门口灯火辉煌,商铺林立,抹去了历史留下的痕迹,留下了人情和烟火气。

夜幕降临,南门口的灯光亮起,当地人爱热闹的心立刻被唤醒,鲜活的生活和城市百态也开始上演。

一路走走停停,多的是嬉戏的孩童和遛狗的老人,他们的生活平平无奇却藏着令人心驰向往的脉脉温情

张家界的味道,正是味锁深山人未知,朝露花开浑天成的山野之味。张家界的风景,正是独特丰厚、自成一格之景。

在这个万物生息百乐园里,辣妹的脚步都被放慢,沉浸在早晨烟雾缭绕的仙境中,流连在特色美食中,醉心于小城故事里。

短短几日,早已被这里的鲜活热烈感染,可惜聚散终有时,寻味湖南第六站张家界就此结束!

让我们期待下一站“无辣不欢”的益阳!精彩寻味之旅即将再次启程~

湘F,辣妹来啦!

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