开始了!杭州人爱的这一味,再等半个月就有!不过……

2021-10-25 12:31:04 杭州综合频道

这两天

相信您不管在杭州的哪个角落

都能闻到浓浓的桂花

伴随着桂花香

西湖第一波桂花龙井开始制作了

10月24日上午10点,上满觉陇38号这家的女主人带着竹篓,出门去自家的桂花树上采摘新鲜桂花了。她告诉记者,桂花龙井里的桂花一般不用打下来的,而是拿剪子一根根枝桠剪下来的,剪的时候还要注意剪嫩枝的最前端,不能伤了树的根本,影响第二年发芽。

而做西湖龙井,最理想的品种不是色香味俱全的丹桂,而是金桂。

茶农 张晶晶:

说起来是丹桂飘香,但是一般丹桂的味道,会随着收干以后褪掉,它的颜色也会褪掉,所以一般我们用这种颜色的,然后树尽量选老一点的,这样香味会更浓郁。

张晶晶的丈夫胡俊晖是村里年轻炒茶师里的一位佼佼者。见妻子回家取花叶,他也过来帮忙打下手。记者观察了一会发现,这道工序虽然看起来简单,实则很有讲究,首先要把桂花叶子摘干净,然后取花的时候,不能连着茎一块取。

茶农 胡俊晖:

有些茶叶如果本身有青味,再加上桂花茎的青味,喝起来胃反而会不舒服,就很讲究,而且取的时候要小心,时间一长桂花马上要氧化掉了,会变红的。

取完花,下一道工序就是收干。这时候一般有两种处理方式,要么用冻干机,花三四个小时把桂花冻干,要么花两三天时间用生石灰把桂花的水分收干。

茶农 胡俊晖:

这里10克都不到的,像刚才摘下来的一小堆,做出来只有一点点。它收干以后体积要缩小很多的,然后份量也变得很轻了。

有了干桂花,接下来就简单了。胡俊晖先在纸上铺上一层龙井茶,再在龙井茶上撒上干桂花,反复两次之后,把茶纸叠成小方包,放在了一坛有生石灰的瓦罐里密封好。

大概半个月以后,桂花龙井就可以拿出来品尝了。胡俊晖说,桂花龙井起源于上世纪70年代末期,最初是因为春茶到了10月以后会有苦涩味,桂花的香甜可以与其综合。

近些年来桂花龙井越来越受到年轻人的喜爱了。但他说,其实最适合品尝桂花龙井的时节并不是当下。

茶农 胡俊晖:

这时候全杭州的桂花都开了,然后这时候你去泡桂花龙井茶,其实你闻不到那个香味了,因为整个空气中都是桂花的香味。

但是当桂花没有的时候,你去泡一杯桂花龙井茶,那这个香味很明显很明显,让你回忆到秋天的那个味道来了。

杭州台记者张帅、任何报道

值班编辑:王莉莎责任编辑:胡碧瑢

主编:赵婧 终审:沈利、唐吟、刘震、余婕

享受秋天的味道

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