来了!晋江秋季最火的海鲜!

2021-10-24 14:28:38 晋江电视台

LAO MIN NAN

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#1

秋季什么海鲜最火

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“八月秋风起,红娘、赤壳、红肚共匹香,开始成群来投网;九月石寄、墨鱼、乌贼、锁管网里钻”, 一首朗朗上口的闽南歌诀,唱出了闽南海滨一年四季的应季海产品。 秋季是一个丰收的季节,不仅是农作物丰收,就连海鲜也迎来新一轮的丰收季,而农历九月正是墨鱼和鱿鱼最丰富的时候。

早上7点钟,已经有很多人聚集在深沪渔港了。最新鲜的海洋食材,就得来这里才能买到。

鱿鱼的体形修长,在闽南有“锁管”、“小管”的称呼,它有一对大鳍,整体看起来就像红缨枪的枪头,下边有十条腕足。

墨鱼跟鱿鱼一样,都属于“十腕总目”,不过墨鱼的身材更圆润,肉质也更厚实。虽然两者口感有所不同,但都是闽南餐桌上常见的营养美食。

不到半小时的时间,满船的鱿鱼就被鱼贩抢购一空。这些鱿鱼被鱼贩运送到各地的菜市场,它们很快就会被民众分装带走,出现在我们的厨房里。

#2

鱿鱼怎么吃最香

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深沪渔民告诉我们,白灼鱿鱼的水煮时间以2到3分钟为最佳,如果煮的时间太长,就会影响口感。因为我们对鱿鱼的新鲜度要求比较高,所以酱油最好是原酿酱油。 鱿鱼的鲜味与酱油的醇香结合在一起,能碰撞出特有的鲜甜口感。

每年的这个季节,我们还会在深沪看到很多渔民于户外晾晒鱿鱼。鱿鱼晒干后更方便储存,想吃的时候拿出来浸泡涨发,即可蒸煮食用,如果加工成鱿鱼丝,也是非常美味的滨海零食。

因为受欢迎程度高,又是闽南沿海盛产的海鲜食材,因而很多闽南人喜欢在祭祖或是敬拜神明的时候,摆上鱿鱼或是鱿鱼做成的海鲜甘味,祈求平安顺利、学业有成。

鱿鱼不仅肥嫩可口,营养价值同样不俗,它富含蛋白质、钙、磷等营养素,可媲美牛肉金枪鱼。适当食用鱿鱼,有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

#3

墨鱼营养知多少

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而同样作为秋季应季海产品的墨鱼,也是闽南餐桌上常见的一道菜。

陈忠初是一名外烩厨师,做这一行已经三十年了。他告诉我们,墨鱼是很受闽南人欢迎的一种海鲜,墨鱼的烹饪手法很多,民众平日里最喜欢的当属爆炒墨鱼。

海鲜烹饪最看重的就是食材的新鲜程度,因而在购买的时候,要挑选肉质透明,触手和头部完整的墨鱼。食材清洗干净后,将墨鱼肉切成“菠萝花”的形状,不仅美观,还能使食材更入味。

陈师傅说,制作这道爆炒墨鱼还有一个小窍门:要先将墨鱼放进开水中煮几分钟,随后迅速捞起来过一下凉水,这样可以使墨鱼的口感更香脆。此外,一定要用烈火爆炒,火候十分关键。

#4

墨鱼=文章?

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墨鱼又称乌贼,因为它体内有黑色的墨水,闽南民间对此有个特别美好生动的文化寓意,他们认为这是“腹有诗书”的意思。

民俗爱好者余义万介绍说,因为墨鱼肚子里有一团黑墨,所以闽南地区的文人墨客经常会将这团墨掏出来,当做墨水来写文章,所以我们一般在民俗活动的宴席上,会把墨鱼称为“文章”,比如祭祖仪式上,东班喊“进文章”,西班就喊“文章华国”。

#5

秋季正宜进补

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墨鱼的药食价值很高,墨鱼的肉、脊骨均可以入药。 墨鱼骨药材名海螵蛸,性微温,是一种良好的和胃制酸药。 在清代食疗养生著作《随息居饮食谱》里还有这样的描述: “疗口咸,滋肝肾,补血脉,调经带,最益妇人。 ”中医认为,墨鱼有养血通经的作用,可以补脾益肾,对妇女特别有益处。

春夏养阳,秋冬养阴,入秋之后正是进补的好时机。盛产于秋季的鱿鱼和墨鱼,以其鲜甜的口感和丰富的营养,成为了最受闽南人欢迎的秋季海鲜。

一份鱿鱼、墨鱼,从大海深处被捕捞上船,经过渔民、鱼贩之手,抵达我们的厨房,再通过一番精心烹饪,最终被送上餐桌。我们在丰收的金秋品尝鱿鱼、墨鱼,不仅是满足了味蕾,唤起了儿时记忆,更能在美食中感受“讨海人”的拼搏精神与海洋的无私馈赠。

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来源 | 老闽南

编辑 | 晋江市融媒体中心 陈月燕

审核 | 黄昌木 张镇业 陈美芳

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