茅台董事长首次亮相:感恩仡佬族!

2021-09-27 10:20:52 中国食品工业官方平台

9月24日下午,丁雄军在贵州茅台2021年第一次临时股东大会以100%全票当选的贵州茅台董事长,昨日首次在公众前亮相。

现场丁雄军谈到“感恩”这一话题,并表示要感恩“老祖宗”——是茅台的先人们,一代一代把工艺传承到现在。

丁雄军在大会上讲道:“我查了一下历史资料,本土最早酿这个酒的是濮人,也就是现在的仡(gē )

佬(lǎo)族。我们感谢老祖宗,是他们不断探索、总结,给我们传下了这套传统酿造工艺。”

据《濮祖经》记载,新石器时代,一名叫“达贵”的濮人善用飞石棍棒行猎。 一日在山中,见山果落入糟中积化生香水,猴食“香水”后倒地昏睡,即取之。 达贵发现“香水”可用于捕猎,于是利用山中野果多次试制,久而久之发现了酿 制技术。由于味香醇,故而称其为“香水”,这便是先期“酒”的雏形。

“濮”亦称“僚”明代多称“仡佬”其后裔即今仡佬族。濮人古时酿造出一种香甜可口的美酒称“枸酱”,这便是茅台镇酱香酒的前身。

新中国成立以后,许多私营企业根据号召,纷纷转为公私合营和国营。1953年 7 月,茅台诞生,青出于蓝。茅台镇成义、荣和、恒兴三家私营酒房完成合并,划为省级企业,正式名称变更为贵州省茅台酒厂。茅台改版仡佬族酱香酒酿造工艺,此后打造品牌价值,终成为酱香酒第一品牌。

1998 年,仡佬族酿酒技艺传承人张再彬先生创立了雄正酒业,历时二十三年,在仁怀市茅台镇 7.5 平方公里核心小产区内,建成“雄正酿酒生产基地”及“基酒储存基地”,在在仁怀市茅坝镇安良村仡佬族种植几万亩有 机高粱基地,并在贵阳建成“仡佬族酿酒技艺传习馆”及“仡佬族酒文化博物馆”。

如今仡佬族酿酒技艺非遗传承人张再彬先生,亲手打造雄正酱香酒,严格按照仡佬族酿酒工艺酿造,回归酱香酒本来的味道。

传承千年工艺,铸就雄正酱香酒

张再彬先生有一句在业界影响很大的名言:“一个人一辈子,只能专注做好一件事情。一生只做一瓶酒。”

想要在一个领域将一件事情做到精益求精其实光有专注力远远不够,雄正酱香酒之所以能够做的如此成功,最大的功劳应该还是归咎于仡佬族酿酒工艺。

仡佬族传统酿酒工艺是采取祭天、采药制曲、祭祀下沙、润粮、蒸粮、拌曲、发酵、取酒、调配封存等工序完成,有着浓郁的民族特色。

端午节前采取山中的草本植物,用以配制酒曲之用。 端午期间,精选当地优质小麦粉碎,与制好的草本植物粉末及母曲拌合,踩成曲块,存放半年方可投入酿酒生产。

重阳祭祀经过下沙、润粮、蒸粮、拌曲、发酵、上甑蒸馏取酒等工序,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,在自然的太阳光下日晒雨淋一年,然后再抽回到库房地窖中用土陶罐贮存3年以上。

整个酿造过程需要历经最少5年的时间。在漫长而神秘的生物反应过程中,各种有益的微生物尽数罗置于酒中,等待醇化和酒体完全老熟,才能酿造成地道酱香型酒。

在张再彬的带领下,雄正酒业正为时代续写着酱酒产业历史,未来也必将让雄正酱香酒成为酒业传奇。

雄正,酱香酒本来的味道。

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