昨天带男朋友回家后，菜妈随手在家族群里发了晚饭视频。
没想到群里瞬间炸开锅，变成大型吃瓜现场。
辈分小的开始起哄：表妹八卦起谁追谁的恋爱细节；表弟一本正经地询问啥时候办喜事。
相比之下，长辈们则含蓄多了，一边送祝福，一边群里扔红包。
只是有点纳闷，一向疼爱我的姑父居然静悄悄没发言。
谁知十点多，他直接一个视频电话拍了过来。
聊了聊最近的生活情况，最后才别别扭扭发问：你俩吃得到一块吗？
忍不住噗呲笑出声。
不愧是引我入川菜大门的师傅！一开口就直击灵魂。
说起来，我教过你们的川菜，方子基本都是从姑父那学来的，包括今天要做的这道豆花饭。
豆花白净水嫩，单吃豆香浓郁，口感嫩滑。
若是蘸上独家配方蘸水，那香而不燥的劲，能下三碗饭。
原先姑父没回四川前，每次家庭聚餐，桌上必有这么一道菜，一家老小都吃得尽兴。
图源：舌尖2
豆花饭是川渝贵一带简单下饭的家常美食，也是街头巷尾最具烟火气的小吃代表。
在店里花费不超10元，就能吃到撑。
重庆美人蒋勤勤回快乐老家，都为它疯狂打call！
豆花饭又以富顺出品最为有名，早在96年，就有日本电视媒体专门去采访当地豆花饭的制作。
现在，豆花蘸水更是实现产品化，遍布全国超市，远销海外，整个产业链一年可达百亿产值。
豆花饭拆分开来，是豆花+蘸水+米饭三件套，看似简单，当地做起来颇为讲究。
米饭用一种叫甑子的木桶蒸出来，才松软香甜；
做豆花的盐卤、黄豆都从四川本地取材，火候和点卤手法，各家有各家的心得。
蘸水的配比，更是五花八门，各有千秋。
好在我姑父吃了半辈子豆花饭，做豆花的手艺也是没得说。
我跟他学的，正是最家常的做法，大家备好食材就能轻松搞定。
唯一的难点是点卤的手法，讲究缓慢而均匀，切勿心急。
盐卤按比例调配，缓缓地点在豆浆里，勺子轻轻搅动，保持均匀，析出清亮的水分后，大功告成。
在家自制，虽不如老师傅做的细腻，但也足够香嫩。
蘸水是灵魂，也是川贵渝三地豆花饭的主要区别。
今天我借鉴的是贵州版，更为家常简单，其中糍粑辣椒的制作是为重点。
干辣椒煮软后，舂得绵软不烂，有如糍粑的质地，当地称为糍粑辣椒。
调成蘸水后，又是一个蘸啥都香的万能酱料。
- 豆花饭 -
[ 食材 ]
豆花：四川干黄豆500g 清水4kg 盐卤12g 温水120g
糍粑辣椒酱：二荆条/花溪辣椒20g 灯笼椒20g 蒜瓣3颗 生姜1小块 豆豉1大勺 盐1大勺 花椒粉1小勺 食用油3大勺
蘸水：糍粑辣椒酱1-2大勺 生抽1大勺 葱花适量 炸豌豆/花生米适量
此配方可制作3-4人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
豆花
1.四川干黄豆用清水浸泡4小时以上，泡开后挑出杂豆，夏天需冷藏浸泡防止变质
四川本地黄豆虽然质量参差不齐，但比转基因黄豆更香。
2.浸泡好的黄豆清冲洗干净，搭配1:8的清水，搅打细腻，用搅拌机先低速再高速搅打细腻
3.搅打好的豆浆倒入锅里撇去浮沫，中火煮沸后，点少许清水继续煮2分钟，防止假沸
4.煮好的豆浆用纱布过滤，回锅再次煮沸，关火晾凉1-2分钟，挑起豆皮，温度达到85-90度左右
5.12g盐卤加120g温水，搅拌融化
盐卤价格便宜，tb可以买到，注意不可直接食用，日常请小心保存。
6.点卤：第一次点卤，汤勺勺起少许盐卤，整锅轻轻搅动，后面分多次只在豆浆表面顺时针方向慢慢转动
直到表面出现豆花和窖水分离，停止添加卤水，滴盐卤过程大约8-10分钟
7.压豆花：豆花开最小火煮8-10分钟，让蛋白质更好凝固，趁热用漏勺压出多余水份，让豆花更加紧实，但不宜过度，口感会变老
糍粑辣椒酱
1.花溪辣椒和灯笼椒清洗干净，冷水入锅煮10-15分钟变软，捞起沥干水份
花溪辣椒提供辣味，灯笼椒提供香味，可根据个人口味调节比例
2.干辣椒加入姜蒜，剁碎制作成糍粑辣椒
3锅里加入食用油，烧至三四成热，倒入糍粑辣椒小火炒香，煸出水份，水泡慢慢变少，加入豆豉煸香，最后加入1小勺花椒粉、1大勺盐调味
制作好的辣椒油，可冷藏保存食用3-5天
调蘸水
小碗里加入1-2大勺糍粑辣椒酱、1大勺酱油、葱花、炸豌豆/花生米拌匀
可根据个人口味，增加烧椒酱、花椒粉、鸡粉等调味
夹起豆花，拌少许蘸水，搭配米饭食用
在老牌豆花饭店里，还会售卖几十种凉菜or热菜，给豆花饭作配。
一日三餐，都可以在里边解决。
早餐时间紧，标配的三件套，迅速吃完，图一个简单饱腹。
午餐和晚餐，时间松弛下来，自然要搭配些荤碟素盘，丰俭由人，足以喂饱全家。
蓬松柔软的豆花吸足了蘸水，变得油润香辣，用汪曾祺先生的话来说，那便是一勺入口，三春不忘。
虽然这碗豆花，离姑父的还差点火候，但有这一碟蘸水加持，一样好吃得不行。
如姑父所言，两个人在一块，就是三餐四季，能不能吃到一块很重要。
隐藏在背后的深意是，当两个不同背景的人，出现生活习惯上的冲突时，是否有化解的能力。
吃得到一块这事我有信心，但再往后，谁知道呢，人生可不就是，先走一步，再走一步看看嘛。
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