天下三分明月夜，二分无赖是扬州。
扬州是中国的月亮城。这不是自封的，而是历代文人墨客品题的结论。这些人类高质量文化人，用他们的笔和诗文，把这个称号授予了扬州。
崇拜月亮的民族重视中秋节，这是一年中月色最美的夜晚。一轮满月，寄托着人们对团圆的美好祝愿。
团圆，不只在人和人之间。光阴如逆旅，在时序更替里，我们不断与那些美好的事和物相逢，那些标记时光的段落，我们称之为节气，称之为传统节日。
可以把传统节气和节日看作一张时间表，这张表与不同的物理空间和文化空间交叠，造就了不同的特色。扬州万科“二十四瞧”点亮城市人文专题，专注于扬州的风物、文化和生活方式。扬州万科深入这座城市的文化肌理，与扬州同频共振。
因为懂得，所以挚爱。
今月曾经照古人。今天的扬州人仍然循着传统的路径，一年一度，与中秋时节的美味再度团圆。
中秋品蟹
十五蒸蟹，极鲜入席 给足了中秋的仪式感 #二十四瞧 见高邮湖大闸蟹
扬州人的中秋餐桌上，少不了螃蟹这一味。
扬州人爱吃螃蟹。蟹黄汤包、蟹粉狮子头、蟹粉大煮干丝，对于爱蟹之人来说，这些都只是没有螃蟹的日子里聊作救济罢了。
现在端午过后，市面上就能看到螃蟹，但真要吃蟹，还是要等到中秋、重阳，菊黄蟹肥，才是自然的道理。
螃蟹的吃法很多，各具风味，最常见的是清蒸。秋天成熟的大闸蟹，可以说是人间至味，大羹不和，最美味的东西，用最简单的方法烹制，品尝最本真的味道，不能说这背后不是一种哲思。
扬州有句俗话，“螃蟹欢了掉爪子”，蒸蟹要扎住蟹爪，以免乱动，蟹爪脱落，品相下降。现在买蟹，有很多都是扎好的，免去了面对螃蟹横行时不敢下手又不得不下手的狼狈。
王鲜记的螃蟹就是扎好的。女工扎蟹手法纯熟，横行的螃蟹在她们手中乖乖就缚，看了教人引起舒适。
说起扎蟹，扬州人是有传统的。清代扬州盐商童岳荐的《调鼎集》里，记载了一种“壮蟹”：
活蟹洗过，悬空处半日，用大盆将蛋清打匀，放蟹入盆，任其食饱即蒸。又，雄蟹扎定爪，剃去毛，以甜酒和蜜饮之，凝结如膏。
让螃蟹吃蛋清、吃加了蜜的甜酒，然后再蒸，说是更好吃，有兴趣可以试试。
水乡出老菱
撑一叶小舟轻荡水乡 携鲜嫩菱角缓缓归家 ＃二十四瞧 见邵伯老菱
扬州有祭月的风俗，菱角是其中必不可少的一样供品，有的家庭不祭月，也会买些菱角，尝个鲜，应时应景。
扬州是水乡，因“州界多水，水扬波”而得名。水乡出老菱，邵伯湖的老菱，就是扬州的特产，与宝应荷藕、高邮双黄蛋并称运河三宝。
中秋前后，河澄湖碧。菱角如铺如盖，如茵如云。秋光潋滟，采菱人哼着小调儿采摘菱角，是水乡独有的景致。
陈玉兰是土生土长的沿湖村人。沿湖村沿的就是邵伯湖。湖里的菱角，是她从小吃惯的。水乡的孩子，八九岁就学会了划船，小时候，每到八九月，湖里的野生菱角熟了之后，她就会划着小船，到湖里采野菱吃。
野生的菱个头小，味道却更鲜。采野菱，出了水，洗净就能吃。吃到嘴里，水灵劲十足，正是汪曾祺所说的“起水鲜”。
这种吃法，要么是水乡人，要么劳驾跑一趟，才有福消受。对于多数人来说，老菱还是要煮熟了吃。煮熟之后，鲜嫩的颜色不见了，变成棕黄色，吃起来又是另一种风味了。
薄薄的匠心
轻若鹅毛，薄如雪片 冲调中秋的一份故乡味 ＃二十四瞧 瞧见宝应藕粉
藕也是祭月的供品。作为中国荷藕之乡，宝应人把吃藕这件事发挥到了极致，用藕做出几十道菜品。
在所有藕制品中，藕粉比较特殊，将藕制作成粉状，耐储存，藕粉的名声因此容易传播。宝应的藕粉，最为著名的，称为鹅毛雪片，明清两代列为贡品。
制作鹅毛雪片，需要以宝应出产的“美人红”为原料。农历八月，在水底不见阳光的地方，“美人红”已成熟。采藕人凭经验用脚去感知藕的方位，也被称为“踩藕”。
采摘好的藕，经过去节、搓粉、过滤、沉淀等工序，就到了削片环节。正是这一步，赋予藕粉鹅毛雪片的形态。
李德露是非物质文化遗产宝应捶藕与鹅毛雪片制作技艺省级传承人，藕粉团在手，运刀如飞，片片藕粉轻薄如纸，飞洒而下，状如鹅毛，又似雪花。
把藕粉切成片状，不是无用的炫技。因为切得极薄，所以在接下来的晾晒中，能够迅速晒干脱水，藕粉的品质因此更高，也更耐储存。
一碗晶莹剔透的藕粉中，蕴藏着匠心与技艺。
烧饼，撂起来
一份藏进芝麻的期盼 甜于舌尖，名为团圆 #二十四瞧 见芝麻糖烧饼
中秋节不止吃月饼，也吃烧饼。
中秋节的烧饼，用麦粉做的，叫团圆饼，通常是芝麻糖馅，也有萝卜丝馅的，也可以直接叫芝麻糖烧饼或者萝卜丝烧饼；用糯米面做的，叫子孙饼。
比起月饼，烧饼家常得多。普通的麦粉，裹上芝麻糖，没有花哨和噱头，甜甜蜜蜜的味道，在每年中秋节重温。
祭月的时候，烧饼要堆得高高的，所以祭月的人家，烧饼往往要做许多，吃上好一阵子。
团圆饼的制作虽然不复杂，但现在家庭里，往往没有工具，所以做饼就交给做饼的小店。来料加工，或者提前订购，这都是老扬州的传统做派。
一间饼屋，一膛红彤彤的炉火，升腾的都是传统的味道，和人间烟火气。
来源：名城扬州网
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