前几天在我的低油炒饭食谱视频下面，一条留言问我“炒饭不是糖油混合物吗？不是最胖人的东西吗，为什么可以吃？”
包括之前我和朋友说自己早上吃花生酱吐司，她也特别诧异的问我，那不是糖油混合物吗？
听到「糖油混合物」这五个字的时候我有点懵？难道不是我们吃的大部分食物都是糖油混合物吗，为什么大家会害怕「糖油混合物」。
于是我查了一下「糖油混合物」糖油混合物的来源，以及到底如何去定义糖油混合物。
不得不说，这五个字真是被误解太深。
糖油混合物的概念从哪里来
这个概念最初出现，是由于2013年BBC的一部纪录片《油糖陷阱 fat vs sugar》中的实验。
记录片的主人公是一对双胞胎，体重身高差不多，他们决定亲身实验一下，通过单独吃糖/脂肪来减肥，哪个效果更快？或者说，糖和脂肪哪个对身材影响更大？
他们两人在一个月内分别实验了、在科学指导下的的高糖饮食和高脂饮食的进食方案。
一个月后，高糖饮食的，减了1公斤（分别是0.5kg脂肪+0.5kg肌肉）；而高脂饮食的，减重3.5公斤（分别是1.5kg脂肪+2kg肌肉）。
正是这部纪录片，让很多人开始注意到「糖油混合物」。
但是糖油混合物这个概念，现在越传越离谱。甚至还有美妆博主站出来让大家千万不要在吃碳水的同时吃脂肪..我看见真是倒吸一口气，照这么说连鸡蛋加面包都不能吃。
糖油混合物的概念可不是这样的！
如何界定糖油混合物呢？
不是所有“同时含有脂肪&碳水”的食物，就是糖油混合物！
定义糖油混合物有三个关键点，就是：高糖（碳水）、高脂、深加工食品。
能够同时满足这3个条件的食品，才属于糖油混合物。
纪录片里还提到，对我们吸引力最强的糖油混合物，是那些糖和油占比1:1的存在。不过纪录片里为了证明这一点，用了一个”甜甜圈“实验。主角拿着一盘不同”糖油比例“的甜甜圈，看路人们最喜欢哪个？最后被选择最多的甜甜圈口味正好是糖油占比1:1，确实实验欠缺那么一点点严谨性。
在自然界的天然食物中，几乎找不到同时具备高糖、高脂的食物，所以糖油混合物的一个显著特征，就是它们全都属于深加工食品！
比如美国饮食中的甜甜圈、芝士蛋糕、薯条薯片...我们中国饮食中的油条、手抓饼、奶茶...等等，哦对了！还有月饼。
但如果你仔细想一下，虽然炸鸡碳水含量很少，并不属于糖油混合物，但很多人依旧吃得停不下来。所以，如果我们需要注意少吃的是这些“容易让人上瘾“的食物，那糖油混合物大概只是其中一部分而已。
之前也有小伙伴问我，说自己吃了几口蛋糕，知道蛋糕属于糖油混合物，是不是吃了这几口蛋糕会胖得特别快？不是这样运转的。
不是糖油混合物更容易发胖，只是糖油混合更容易被我们的大脑和舌头喜欢而已。
理论上也并不存在某些食物比另外一些更容易发胖，最终起决定性作用的，还是要看你吃了多少，和一整天的饮食。
换句话说，如果你吃蛋糕能做到只吃1口，这1口「糖油混合物」对你没有那么大的威胁啦！糖油混合物简单说就是垃圾食品，大家用同样的态度对待就好。
那吐司涂花生酱，算糖油混合物吗？
并不算。
前面我们提到，糖油混合物的一个重要标准就是深加工。关于到底如何定义深加工食物，可以看之前这篇。
深加工一般有两个问题：1是营养流失严重（比如维生素、膳食纤维），2是可能会产生反式脂肪酸。
关于反式脂肪酸，首先并不是所有反式脂肪都非常糟糕，比如很多健身的人喝的帮助抑制脂肪生成的CLA，本质上就是反式脂肪，很多乳制品中天然会有少量反式脂肪。
同时，并不是所有糖油混合物里 都有反式脂肪。
而有些油炸食品中的“人造”反式脂肪，被认为不仅影响心脏健康，最重要的是可能导致身体炎症，而身体炎症可能导致身体减重困难。关于反式脂肪和身体炎症，大家感兴趣的话我可以单独写一篇。
回到最初的问题，花生酱+面包是糖油混合物吗？理论上并不算。不过也推荐大家买不含氢化植物油的花生酱，来避免反式脂肪酸。
我们的大脑为什么喜欢糖油混合物
好吃呗。
加工食物在人类的巧手和烹饪智慧下，可以让大脑感到强烈的愉悦感。
这也是糖油混合物真正可怕的地方——让你不由自己得管不住嘴。
关于管住嘴、以及身体奖励机制的运作模式，之前写过的一篇「」，大家可以了解一下～
最后，纪录片里有两段话，我认为比“糖油混合物”这个概念更有价值。
这对双胞胎为了找到帮我们对抗糖油混合物的方法，找到了一个饮食专家，她说办法就是，“建立一种对食物更加全面的态度，而不单单只是相信某种食物能救你 或者害你，这是关于饮食的整体平衡，也是我们人身体健康的根基。”
而另一段话，我就直接上图吧～
最终影响你健康和身材的，永远不是一两口糖油混合物，而是所有生活状态的总和。
晚安啦，今天也是爱你的咕噜！你们的中秋啥安排？吃月饼了吗
热门跟贴