茅台存上几年口感最好?千万别再这样藏酒了

2021-09-17 19:27:01 美酒夜光杯

酒是陈的香,而且酒同样也是老的贵,当然,也不是所有的白酒都耐存,且能成为液体黄金的。如果酒友们有留意,会发现目前那些动辄拍卖出十几、数百万高价的老酒,大都是茅台、五粮液等,除去因为名酒的加成,其实还因为香型问题。温酒先生提醒你,酱香酒以及浓香酒,因为酒体中微量成分多、风味醇厚,是要比其它香型的白酒更耐存的。但耐存并不等于没有保质期,因为在存放时超过一定时间后,由于酒分子挥发,酒精度数也是会逐年下降,口感反而会变淡,且酒液粘稠度也会大大增加,影响口感,所以它们是有着最佳饮用期的。

如茅台酒,出厂前至少要储存三年,才可以将新酒明显的糙辣感、苦涩感去掉,且增加它的酱香味以及回味,再经过后续各轮次基酒以及调味酒的勾调,使酒体初步协调后,才可以灌装出厂。但这样的新酒,其实喝上去还是有点“烫嘴”的,没有越喝越顺的感觉。想要口感更为柔顺、醇厚,新酒最好还是再放放。那么,茅台出厂后到底存上几年口感最好呢?

茅台酒按照出厂的年份不同,是可以分为新酒、次新酒以及茅台老酒的。一般次新酒指的是出厂15年以内的酒,而超过15年以上的才可以被称之为茅台老酒。虽然茅台老酒要比次新酒贵,但足年份的次新酒单喝起来口感绝对不逊色,协调感反而要更好。这是因为酱香酒在出厂后陈放大概5-10年后,酒体中的醛类等赋予酒液刺激性的物质会因为自身氧化、挥发等慢慢降低或转化成酸类物质,进一步促进酯化反应的进行,酒液内酸、酯、醇类等物质趋于平衡,酒的口感也会更偏柔和、醇厚,酱香味也会更浓。而存放了10年以上的茅台酒,会逐渐倾向于“酸高酯低”且酒精度每年也会下降大概0.1度左右。存久了酸味以及陈味会尤为突出,所以总体风味反而会变得不协调。所以一般存放了30年以上的茅台老酒,其实更适合作为调味酒,跟同系列的高度新酒按比例勾兑饮用,单喝难免会有点暴殄天物。

当然,相信很多酒友入手茅台酒不是为了喝,而是为了收藏增值,毕竟它可是白酒中名副其实的“液体黄金”。但藏酒大家都最害怕一点,那就是跑酒,跑酒要是及时发现还能自己喝掉或者出手,但没发现就会一场空。所以为了尽可能避免跑酒,很多酒友都是什么保鲜膜、蜜蜡、生料带、真空封膜机、热缩膜等齐齐上阵,把瓶口封得严严实实的。的确,这样密封可以在一定程度上防止瓶口跑酒,但也会破坏它的标、喷码等,甚至胶帽还会开裂,严重影响品相。藏品变喝品,大打折扣,这下只能就着花生米含泪喝它个几大口了。其实茅台酒的密封一向做得不错,而且新茅台跑不跑酒,基本上一年之内就能发现。新茅台买回来后,先记录一下克重以及酒线,一般克重在945以上算正常,新酒酒线一般都会在瓶口底下。随后直立置于阴凉、干燥、通风处储存,并且隔半年测一次。如果在一年后没有很明显变化,五年内还是没有出现克重、酒线大幅度下降的跑酒现象。那么这瓶酒就是密封完好,再继续往下存,不需要多加处理也不会跑酒的藏品。

如果一到五年内你的酒出现明显跑酒现象,那它就已经被淘汰,不适合作为一个藏品了。这时候要么喝掉,要么换一个瓶子密封起来继续存,要么就及时出手。所以酒友们在入手次新酒收藏的时候,最好多留心一下,当然,如果是为了喝掉的话,那些已经有些跑酒、品相不好、价格合适的次新酒其实性价比也不低。所以说,如果是为了收藏增值,对茅台酒瓶口进行二次密封只会适得其反,其实只要定时检查酒线、克重,只要它在一到三年内没有明显跑酒迹象。那么它后续就可以继续存下去了,并不用担心跑酒问题。而如果是为了存新喝旧,不在意品相只在意酒线,倒是可以十八般武艺齐上阵,但也要定时观察。因为即使裹了膜,但如果原来密封不行,还是会渗酒的。当然,最好还是“酒喝不炒”,存新喝旧,这才是茅台酒最好的归宿。

温酒先生自与酒打交道以来,衷心希望让各位同样爱酒的酒友们能看穿一些商家的伪装,找到靠谱的渠道,喝上真正的好酒。温酒先生从事酱酒事业也是多年,积累了很多经验。都是通过多学多品才得到的,欢迎关注,带你辨好酒,喝好酒,广交酒友。

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