夏天最适合吃的8道开胃小炒菜,几分钟做一道,又快又好吃,绝了

2021-08-04 15:36:35 蓉儿小厨

夏天天气闷热,是不是感觉每天都不知道该吃什么?是不是觉得吃啥啥都没胃口?今儿蓉儿就来为大家分享8道开胃小炒菜,做法简单,三两下就出锅,关键是超下饭的,赶紧收藏起来照着做吧!

┄【蒜苔肉丝】┄

炒蒜苔是一道非常好吃下饭的家常菜,特别是蒜苔和肉的搭配,总让人欲罢不能。

虽然蒜苔炒肉这道菜看着非常普通,但是要想把它做得色香味俱全,也不是一件容易的事。流程对很重要,直接炒和焯水都不对,蓉儿今天教你正确做法,蒜苔又脆又嫩还入味。只要掌握一点点技巧,人人都能做出脆嫩可口的清炒蒜苔。

〖 食材清单 〗两把蒜苔、一勺盐、一个红辣椒、葱姜蒜、一小块儿瘦肉、盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、鸡精

〖 制作步骤 〗

1、这是我在市场买的两把蒜苔,这个季节的蒜苔都非常的嫩,直接把蒜苔帽摘掉就可以了,蒜苔帽可以留着煎鸡蛋吃,也非常的香;

2、接着我们把蒜苔清洗干净,洗好后直接放到砧板上来,切之前用刀轻轻地拍几下,这样等下我们炒起来会更容易入味,接着直接切成小段儿就可以;

3、切好后先装到一个大一点的碗里面来,加一勺盐拌匀后腌制5分钟,稍微的腌制一小会儿再炒会让蒜苔吃起来更脆哦;

4、接着我们准备一个红辣椒,清洗干净后先把籽去掉,然后对半切开后再切成条,切好后先装起来;

5、再来切点葱姜蒜,生姜先切片再切末,大蒜三瓣就够了,直接切成蒜末就行,大葱一小段儿,先从中间切开,然后再切成葱花,切好后都装入碗中备用;

6、最后我们再准备一小块儿瘦肉,先切片,再切条,切好后先装入碗里;

7、再加一勺盐、半勺胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油,上手抓拌均匀后再打入一个蛋清,继续抓拌均匀后加一勺玉米淀粉,蛋清和淀粉可以更好的锁住肉丝里面的水分,让肉丝更加的滑嫩;

8、这时候我们的蒜苔也腌好了,先放入蒸锅中蒸一下,水开后大火一分半钟,接着取出来备用;

9、起锅热油,下葱姜蒜爆香,接着把肉丝加进来翻炒,炒到肉丝颜色变白后再倒入蒜苔和辣椒;

10、翻炒30秒后开始调味儿,1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精,炒匀后就可以出锅啦,香喷喷的蒜苔肉丝就做好了;

颜色翠绿翠绿的,吃起来的口感也非常的脆爽,不用焯水也不用油炸,既保留了蒜苔的营养成分不流失,也保留了它好看的颜色和脆脆的口感,而且做法比焯水和油炸更简单。

┄【包菜炒粉条】┄

〖 食材清单 〗包菜、粉条、大、生姜、红干椒、葱、猪肉、食用油、老抽

〖 制作步骤 〗

1、包菜从中间切开,去掉里面的硬芯,然后再切成细丝,切好以后放入水盆中,加入一勺食盐,浸泡几分钟;

2、浸泡的时间我们来准备配料,大蒜几粒切成蒜片,生姜一小块切成姜丝,几个红干椒切成段,葱一根切成葱花备用。准备一小块猪肉,肥肉和瘦肉分开来切,然后放入盆中备用;

3、把清洗后的包菜控水备用;

4、锅中烧水,下入一把红薯粉条,煮至八成熟时捞出,放入凉水盆中过凉,这样可以避免粉条粘连,然后倒入漏勺中控水,放入小盆中,里面加入少许食用油,再加入少许老抽,用筷子搅匀,这样做的粉条,上色又入味,不会粘锅,不会坨成块;

5、起锅添入少许食用油,放入肥油,炒出油脂,再放入瘦肉,把瘦肉炒香炒至变色。放入姜蒜和红干椒炒香,烹入少许料酒去腥增香。再倒入包菜丝,开大火翻炒,把包菜炒至断生,变软。再下入粉条,开始调味,加入一勺食盐,少许鸡精,一勺生抽从锅边烹入;

6、开中火翻炒30秒,放入葱花,翻炒均匀,即可起锅装盘。

┄【香菇炒鸡蛋】┄

〖 食材清单 〗香菇6朵、鸡蛋 2个、青红辣椒各1个、大蒜2瓣

〖 制作步骤 〗

1、香菇去根部,洗干净后切片,鸡蛋在碗里打散备用;

2、起锅倒油,中火加热,倒入蛋液翻炒,蛋液凝固后在锅中切片盛出备用;

3、锅中再倒油,中火加热,加入香菇片翻炒3分钟炒软,再倒入青红辣椒,炒制稍微断生后加入酱油、料酒、芝麻油、鸡精翻炒均匀;

4、最后加入炒好的鸡蛋,淋入水淀粉勾芡,翻炒均匀既可以出锅转盘啦!

┄【豌豆炒鸡蛋】┄

〖 食材清单 〗豌豆、半个胡萝卜、半个红椒、2个鸡蛋、盐、米醋、一勺盐、一勺白糖

〖 制作步骤 〗

1、将豌豆去掉外壳,剥出豌豆粒,用清水冲洗干净,滤干水分备用;

2、半根胡萝卜切成小丁,半个红椒切丁,再切点蒜末备用;

3、锅中加水,烧开后倒入豌豆和胡萝卜焯水1分钟,然后捞出备用;

4、两个鸡蛋打入碗中,加入少许盐增加底味,适量的米醋去腥,最后再加入两勺清水搅拌均匀,然后起锅加油,油温4成热时倒入蛋液,用筷子不停地搅动,炒至蛋液呈均匀的小块后关火盛出备用;

5、另起锅加油,油温5成热时放入蒜末,炒香后倒入红椒丁、豌豆和胡萝卜丁,翻炒均匀后倒入鸡蛋,继续翻炒,炒匀后开始调味:加入一勺盐、一勺白糖,再次翻炒均匀化开调料后,即可关火出锅装盘。

┄【蒜苔炒牛肉】┄

〖 食材清单 〗牛肉、蒜苔、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉。

〖 制作步骤 〗

1、牛肉清洗干净后切薄丝,然后再用清水淘洗两遍,去掉表面的血水。沥干水分后加入料酒和淀粉,抓匀后腌制10分钟左右(加入淀粉抓匀,淀粉裹在牛肉的表面,可以减少牛肉内部水分流失,炒出的牛肉会更嫩);

2、蒜苔去头去尾清洗干净,切段;

3、热锅倒入少许油,油热倒入腌好的牛肉丝,大火快速翻炒。牛肉炒至8成熟盛出备用;

4、炒锅内继续加入少许油,倒入姜末和蒜末,小火炒出香味。喜欢吃辣的小伙伴可以在这时加入辣椒一起炒香;

5、接下来倒入蒜苔,大火快速翻炒,把蒜苔炒软。因为蒜苔比较难入味,这时我们可以加入一点点盐翻炒均匀,给蒜苔上个底味;

6、然后倒入牛肉,继续大火翻炒,炒至牛肉和蒜苔断生;

7、最后加入盐、生抽、蚝油调味,再加一点点白糖提鲜,炒匀就可以关火盛出享用啦。

┄【红烧冬瓜】┄

〖 食材清单 〗冬瓜500克、香葱2根、酱油、老抽、蚝油

〖 制作步骤 〗1、将冬瓜去皮切块,香葱切成葱花备用。

2、起锅热油,倒入适量食用油加热。

3、倒入冬瓜翻炒片刻。

4、然后倒入适量特鲜酱油、老抽、蚝油调味,翻炒均匀后,倒入小半碗水焖煮。

5、盖上锅盖转中小火焖煮,要将冬瓜焖熟焖软。

6、大火收汁,撒上葱花即可出锅。不要收汁太干,留一点汤汁泡饭吃,味道可赞了。

┄【蚕豆炒腊肉】┄

〖 食材清单 〗蚕豆,腊肉、干辣椒5-6个、菜籽油、料酒、食盐、白糖

〖 制作步骤 〗

1、蚕豆去皮,清水淘洗,不宜久泡,否则口感僵硬不软糯;

2、清水煮沸,滴几点菜油,适量盐,这样焯水的蚕豆能保持鲜绿,焯水约1分钟后捞出,不要煮到绽开,过凉水或浸在冰水中;

3、腊肉切段,上锅蒸熟,取出均匀切片;

4、热锅冷油,先煸香干辣椒,不能吃辣的少放些,然后放入腊肉炒出油,淋一匙料酒提香,再倒入蚕豆,因为腊肉本身就是咸的,蚕豆焯水的时候加过盐,所以就不用加盐了,放少许糖调和滋味,翻炒均匀后就可以出锅享用啦!

┄【鲮鱼炒油麦菜】┄

〖 食材清单 〗豆豉鱼罐头半盒,油麦菜2颗,食盐少许,鲜贝露少许,蒜瓣1个;

〖 制作步骤 〗

1、豆豉鱼罐头打开,取一半的量,用手撕成小块备用;把豆豉单独装在盘中备用;油麦菜2颗,摘下来,去掉根部洗净后切成小段;大蒜2瓣,将大蒜剥皮后切成片备用;

2、在炒锅中添上少许的食用油,放入蒜片和豆豉,小火炒出香味,待豆豉香味散出的时候,将撕碎的鲮鱼放入,翻炒均匀;

3、再放入油麦菜,同时转为大火,快炒,炒至油麦菜变软的时候,再加上少许的鲜贝露调味汁提鲜,翻炒均匀至入味,就可以出锅装盘享用啦!

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