植物需要过的“门槛”还不少!

2021-07-12 10:41:51 食安时代

如今植物基概念越来越热,植物肉市场发展得更是如火如荼。随着入局者的增加,植物肉市场在不断扩大的同时,仍有一些问题需要重视。

配图1:植爱生活

消费者选择植物肉时关注点还在于好吃与否,这将是企业立足植物肉市场的关键。另外在中国市场,动物肉的消费场景十分广泛,植物肉在开发时也需得贴近消费者的饮食习惯和消费需求。还有一点就是未来植物肉要继续向健康化发展,产品也要不断优化。

入局者持续增加

植物基毫无疑问是当下食品领域的热点词,其中以植物肉为代表的植物基食品更是发展迅速,市场规模不断扩大、入局者不断增加。从2020年开始,植物肉频繁地出现在消费者视野中,进入2021年植物肉依旧没有停下脚步。

配图2:植物肉披萨

根据Markets and Markets的预测,全球植物肉市场规模预计以每年约15.0%的复合增长率增长,到2025年将达到279亿美元,其中中国市场增速最快。而根据欧睿咨询的预测,到2023年中国植物肉市场将达到130亿美元的规模。

在2020年,进口植物肉品牌开始抢占中国市场,而国产植物肉品牌也开始不断兴起。比如美国植物肉品牌Beyond Meat、雀巢嘉植肴、联合利华植卓肉匠进入中国市场,星期零、Hey Maet、新素食等国产品牌崛起。

配图3:植物肉

而进入2021年,植物肉市场依旧热闹非凡。全球植物基食品行业LIVEKINDLY Collective集团正式以中文名礼的乐活登陆中国市场、植物肉品牌妙鲜完成数百万元天使轮融资、益海嘉里金龙鱼在微信平台宣布将要推出益海牌餐饮素肉、Hey Maet准备启动新一轮融资工作等。

从具备发展潜力的调研数据、头部玩家和资本的大量涌入,不得不说植物肉是一个吸引人的好赛道。不过值得一提的是,植物肉虽然在供给端十分火热,但是在消费普及上仍然不足。在植物肉不断发展的过程中,还有一些“门槛”需要跨越才能让植物肉得到更多的关注。

“好吃”是关键因素

关于植物肉的标签有很多,包括“健康”“环保”“创新”等,但是对于消费者来说“好吃”仍是选择植物肉的关键因素。

在FBIF2021食品饮料创新论坛的“食品投融资分论坛”中,闪闪力量&Hey Maet联合创始人洪小齐提到,在复购植物肉的动机上,50%的消费者看中了好吃、27%的消费者首先关注健康、14%的消费者选择了新潮。

配图4:植物蛋白牛排

不难看出,“好吃”是植物肉的消费基础。植物肉的制作原理是选择大豆、豌豆、小麦等原料,经过分子生物学技术处理改变其蛋白结构,制作模拟出与动物肉质地、口感接近的产品。这也决定了进入植物肉市场是有门槛的,而植物肉的技术难点就在于如何做到口味更好、质感更稳定、更接近真正的肉。

拿传统的“素肉”来说,是通过烹饪的手法对植物蛋白进行调味,结构松散、纤维较粗,而且会有较重的豆腥味。如果植物肉无法突破这些问题,那与传统的素肉的区别就不会明显,而且也会让消费者误以为这二者是一样的东西,无法将传统素肉与植物肉区分开来。

配图5:植物肉饺子

因此植物肉必须从技术上进行升级,最终才能够实现口味上的提升。比如Hey Maet的植物蛋白定向组织化技术,能够利用柔性蛋白分子构建出既有动物肉拉丝感和味道又兼顾咬感和汁水感的产品。消费者对植物肉的口感倾注了很多的期待,更具口感的植物肉制品将会拥有更广阔的前景。

产品贴近中国消费者

植物肉在进入或推向国内市场时,一定要考虑到中国消费者的饮食习惯,产品也应该进行本土化开发以适应更多的餐饮场景。从目前的植物肉产品来看,肉饼、肉馅、肉块、肉松等品类不断增加,既丰富了产品品类,也适应了更多的消费场景。

星巴克2020年4月上新了5款植物肉新品,分别是人造肉公司Beyond Beef生产的芝士千层面、香蒜酱意大利面以及酸辣玉米饼卷,还有香港人造肉公司Omnipork生产的植物猪肉制作的新善肉越式风味沙拉和蘑菇谷物碗。

随后喜茶、必胜客、肯德基、德克士、麦当劳、汉堡王等相继推出了植物肉汉堡。除了常见的肉馅、肉饼之外,肯德基还推出了植物鸡块。星期零携手付小姐在成都推出了2款独具成都风味的植物肉产品,植物牛腩串和植物香酥肉。

今年6月,星期零第一款消费端植物肉产品“花花零感包”在天猫、京东、有赞上线,还陆续在Ole全国门店以及上海地区的盒马门店上线。除此之外,植物肉月饼、植物肉粽子等产品也已经推向市场。

配图6:植物肉春卷、鸡块、帕尼尼、意面

植物肉开始逐渐与国内常见食品相融合,在不断扩大植物肉应用范围的同时,也增加了植物肉在消费者面前的出现频率。随着植物肉餐饮渠道竞争逐渐拉开序幕,零售场景逐渐打开,这也要求植物肉要针对中国消费者的饮食习惯、口味偏好等进行产品创新和迭代。

继续迎合健康潮流

在植物肉的选择中,同样凸显了消费者的健康需求。其中68.5%的消费者有身材管理的要求,更看重低脂、低卡的特性。24.8%的消费者看中了营养价值,包括高蛋白、膳食纤维等。

配图7:植物肉食品

也就是说,在植物肉的发展过程中还需深挖消费者的健康需求。确实植物肉在膳食纤维、蛋白质等方面表现不差,而且不含有胆固醇,但是植物肉为了实现动物肉的口感,可能会使用植物油、香辛料等,因此其中的不饱和脂肪酸、高油、高盐等问题也是不少消费者的关注重点。

京东商城显示,OmniPork新午餐肉中含有水、蛋白质配方、椰子油、增稠剂等,能量为199kcal/100g、总脂肪为15.6g/100g、钠为485mg/100g。嘉植肴红烧肉中含有水、大豆组织蛋白制品、魔芋粉、植物油等,能量为604KJ/100g、脂肪为9.8g/100g、钠为431mg/100g。庖丁造肉汉堡肉饼中含有水、大豆组织蛋白、食用椰子油、食用香精香料等,能量为638KJ/100g、脂肪为8.1g/100g、钠为417mg/100g。

配图8:植卓肉匠

未来植物肉在生产过程中可能还需要在能量、盐、油等方面进行优化,向消费者所需要的健康、低脂、低卡等方向迈进。在宣传上不要过于强调其健康性,而是将植物肉作为动物肉的补充,以达到营养均衡的目的。

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐