杭州人爱的鲜货上市了,腿毛都还没长齐!三两规格的80元一斤,你会不会买?

2021-06-21 19:18:52 都市快报

是的,“六月黄”上市了!

北方的小伙伴听了可能会很疑惑:“六月黄”是什么颜色,一种黄色的时令菜?南方的小伙伴听了,则大概率是要开始咽口水了,然后心领神会地开始一场厨艺大讨论:是清蒸、香辣、面拖还是熟醉好吃呢?

微博上已经有不少网友晒出各种好吃的“六月黄”——

香辣的☟

清蒸的☟

面拖的

熟醉的

炒年糕

你喜欢哪种吃法?

“六月黄”上市了!

三两规格的小蟹80一斤

“六月黄”,简单来说就是童子蟹,一只幼蟹需经历17次蜕壳才可成年,而到了农历六月前后,此时的幼蟹正积聚能量准备成熟前的最后一次蜕皮,所以蟹黄满满。民间有云“再鲜不过六月黄”,此时的六月黄就好比乳猪和乳鸽,其实就是秋天大闸蟹的嫩吃法。

前两天,去凤起路菜场买菜,突然发现后街小巷的水产小店,挂出了一个用泡沫箱盖写的牌子,上书——“太湖六月黄上市了”。这端午节才过完多久,还是农历五月呢!摊主露出了“我有门路”的眼神,自豪地说,“全场我家上的最早!”而且这六月黄端午节前就上了,只是我没留意到。

他家的六月黄,主要有两种规格,三两左右一只的和二两左右一只的,三两规格的80元一斤,二两规格的便宜些,但也要55元一斤,嘿,好价格!

不过,看看摊主摆出来的样品,这蟹盖里真是满满的蟹黄,超级诱人。

老话说:“忙归忙,勿忘六月黄。”比起中秋前后的大闸蟹,“六月黄”虽然个头小,但壳薄肉嫩、蟹黄丰腴,比放了味精还鲜美。

由于“六月黄”壳薄又软,很容易入味,除了清蒸,也很适合和其他菜一起烹煮,比如酱爆六月黄、香辣六月黄、六月黄炒年糕、六月黄炒毛豆、咸肉蒸六月黄、毛豆肉饼蒸六月黄……

还记得之前我们推荐过的熟醉小龙虾配方吗?这个配方拿来卤六月黄也是很不错的。

第一步,先做卤汁,准备八角4个,香叶四五片,陈皮若干,生姜一块切片,先爆炒两分钟增加香气,没有陈皮可以用橘子皮、柚子皮都可以;家里要是有胡椒、话梅,也可以加点进去增加味道的层次感;炒完之后,加黄酒半斤,水半斤,酱油三两,盐两勺(根据酱油的咸度增减),冰糖三两(白砂糖也可以),大火煮开,再用小火炖一会;这份卤汁大概可以够腌一斤半的六月黄。

第二步,把六月黄洗干净,冷水上锅蒸20分钟,蒸完后马上、立即泡冰水,让肉质保持鲜嫩紧致,这一步非常关键,不能省略。

第三步,把六月黄放进卤汁,再加白酒一两(家里要是伏特加也可以,品质好一点的,主要是用来提香),鱼露一勺,如果卤汁还不够可以再加点黄酒,尝起来略咸略甜就可以了。

第四步,放进冰箱冷藏一个晚上(8小时以上),第二天中午就可以吃了。

不过“六月黄”好不好吃,完全在于食材好不好。所以挑“六月黄”也是有讲究的,因为此时的蟹尚是腿毛都没长齐的幼蟹,所以挑选时,要看蟹钳处的毛是否是褐黄色的软毛,蟹腿捏下去是否软软的,带有弹性。据说黄多的“六月黄”腹壳会凸起,但这个技术含量太高,反正我是看不出的。

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橙柿互动·都市快报记者 宋赟

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