视频丨味美留香、回味无穷 共品永州祁阳地道美食曲米鱼

2021-06-10 16:00:14 红网永州站

红网时刻记者 成文杰 王波 周纯 永州报道

湖南省永州市祁阳,有一道叫做曲米鱼的美食,不仅名字独特,味道也很是特别。

曲米鱼因外表色泽鲜红,寓意日子红红火火、年年有余,是祁阳当地人过年过节、办酒席的压轴菜。早在宋代,祁阳的白水镇肖家村一带就在民间流传曲米鱼了。宋朝宣和年间,宋徽宗将祁阳曲米鱼定为朝廷贡品。2018年,祁阳曲米鱼被列入永州市非物质文化遗产名录。祁阳曲米鱼之所以受人青睐,一是因为这道名菜世代相传、纯秘方腌制,“独此一处,别无分店”;二是味美留香、口感柔嫩、回味无穷,让人吃后念念不忘。

切好的鲜鱼块。

祁阳曲米鱼的主料之一是稀有的红曲米。红曲米含红斑素、红色素,颜色呈玫瑰色,故称为“红曲米”。红曲米的加工比较复杂,先采用70余种天然中草药配制成曲种,然后,将煮熟的大米按一定的比例加上曲种,放在曲仓中发酵,经过多道工艺才能制成。制作曲米鱼需先将鲜鱼宰杀好,沥干水,加盐和料酒腌制,腌好清洗后,用辣椒粉和曲米粉等秘制佐料合拌均匀,再淋上精制的茶籽油腌制,装盘放入蒸锅蒸制,待肉质松软、色泽鲜红、口感柔嫩香辣的曲米鱼出锅后,再经预冷、包装、杀菌、封箱后,这道传统佳肴,便成了畅销互联网的标准化“爆品”。

曲米鱼出锅。

预冷打包。

为了做好曲米鱼的传承和创新,让更多的人喜欢上曲米鱼,湖南和顺新电子商务有限公司董事长蒋新平带领研发团队经过多次试验,先后开发出祁阳味、孜然味、紫苏味等10多个口味、100多种产品,广受“吃货”们欢迎,可观的销量更带动了当地的养鱼产业。跟随红网时刻新闻记者的镜头,我们一起来感受一下,这道闻名遐迩的曲米鱼到底有多大的魅力吧。

来源:红网

作者:成文杰 王波 周纯

编辑:王杨

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