打开网易新闻 查看精彩图片

烧炙

Shao Zhi

 【百年风味】融安烧炙,属于融安人的特别“美味”
打开网易新闻 查看更多视频
【百年风味】融安烧炙,属于融安人的特别“美味”

自古以来,桂北山区的人们就有用明火烘烤美食的习惯。几百年前,勤劳的融安人就用烘烤的方法创造了一种美食,它形似丸子,色泽艳丽,口感香醇。它既是街边小吃,也是高级饭店的“常客”,它就是烧炙。今天,小编带你了解一下融安烧炙!

打开网易新闻 查看精彩图片

烧炙是融县(即融安县和融水县)特色小吃之一,外貌似油炸丸子,呈褐色,油亮。有一层当地人称为“猪网油”的东西包住,用碎猪肉、碎猪肝、葱白、冬笋等制成肉馅,经油爆和炭火炙烤过后香脆诱人,每逢春节当地百姓也自己动手包烧炙,平时配以滤粉食用,烧烤。《诗·曹风·蜉蝣》“蜉蝣之羽” 孔颖达 疏引 三国 吴 陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》:“蜉蝣……夏月阴雨时,地中出,今人烧炙噉之。”《法苑珠林》卷十一:“将诸罪人置铁城中,其城火然,内外俱赤,烧炙罪人。” 老舍 《四世同堂》十四:“她不住的眨眼,好像是被烟火烧炙着似的。”

打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片

“烧炙”好吃,但做法不简单。“烧炙”的做法是将猪肉冬笋、马蹄、香菇、葱白切成细沫,拌上酱油、耗油、味精、胡椒粉、五香粉当烧炙的馅,要腌制两小时以上,取猪内脏的网油,每个烧炙取小鸡蛋大的馅,用网油包住馅,用两根牙签串好封口,然后用油炸或用烤炉慢烤熟香。为确保“烧炙”鲜香味美,做馅料的猪肉最好是前脥肉才鲜嫩。加入的配料香菇、冬笋、马蹄、葱白等比例要适量。烧炙的色、香、味美不美全在油炸和烧烤的过程。油炸“烧炙”要控制油温,使烧炙衡温炸熟;用明炉烤制的“烧炙”不能太靠近炭火,慢火烤出的烧炙色泽美味道正。总之,制作“烧炙”的每一个环节都有烹制技巧,才能做出色、香、味俱全的“烧炙”来。

打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片

有人说,一个城市给人留下记忆的,不是颜色 、不是声音, 而是味道,我想“烧炙”就是融安一种独特的魅力。

★本条微信为“融安县融媒体中心”出品,如需转载,请注明出处和署名!

打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片

●【关注】“山海同心”融媒共发展

●【关注】使用“融安金桔”地理标志有哪些要求?

●【感党恩 跟党走】党史知识大家答:第50期

值周编辑:陈子建值周校对:黄榆婷

责任编辑:兰树松责任校对:戴叶恒

责任监制:谭凯兴

打开网易新闻 查看精彩图片

融安县融媒体中心

投稿邮箱:

8137886@163.com(图文)

ratv2013@163.com(视频)