二十四节气里的滁州味道

农历三月初九

谷雨时节

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谷雨,是二十四节气之第6个节气,春季的最后一个节气。于每年公历4月19日—21日交节。谷雨是“雨生百谷”的意思,此时降水明显增加,田中的秧苗初插、作物新种,最需要雨水的滋润,所以说“春雨贵如油”。

谷雨时节,24节气里的滁州味道第15集,本期带你走进『谷雨篇』三和千张。有老师著文《江南宣纸,江北千张》,这宣纸和千张有何关联?且来细细欣赏下文。

 在定远县的三和集镇,我找到了传承六代的手工千张......
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在定远县的三和集镇,我找到了传承六代的手工千张......

你看看,我牵强了。把宣纸与千张放在一起说,不是风马牛不相及吗?是,的确有点拉郎配的意思。但是,不把宣纸与千张放在一起说,我觉得实在有点对不住我们定远三和集镇的这种豆制品;换句话说,用宣纸的名声来比拟我们三和千张的好处,易懂。

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相似之处是有的。宣纸是一张一张制作出来的,三和千张也是;宣纸来自于纸浆,三和千张来自于豆浆;宣纸对青檀皮、稻草、杨桃藤等原料要求颇高,三和千张对黄豆、水质和石膏的要求也很精细;宣纸轻薄而有韧性,团揉之后即可复原,三和千张大体也有类似的性质......

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但宣纸登的是大雅之堂,三和千张进了寻常人家。

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本地文化人写了不少夸奖文章,王婆卖瓜嘛,合乎情理。所有关于三和千张的文字,没有一句话往达官贵人身上扯,也没有杜撰任何传说虚构它是珍馐贡品,更没有搬出《本草纲目》佐证其神奇,都是些平易近人的大实话,我觉得蛮好。千张好吃,实话实说就好了。

咀嚼中竖立起来的口碑,能站得久,而且有一团香喷喷的气息氤氲其上。

那一次,我在三和集镇的王姓作坊里边看边聊,问了许多傻气直冒的话,好在锅灶里的热蒸替我遮掩,脸上才没有过多的尴尬。倒是看着一家人从纱布里揭出成品千张,恍惚间,竟与在泾县的宣纸博物馆观摩的印象叠合起来, 一时陷入痴心妄想。

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一刀宣纸一百张;码放整齐的千张,别称百叶。

三和千张的产地当然是三和集镇。顺说一句,三和之名,源于集镇上吴、李、王三姓的先争后和,三和。这个地方出过明朝的功臣,是俩兄弟:江国公吴良,海国公吴祯。三和地下的石膏资源丰富,品质优良,名冠华东。特别有意思的是,那一条神奇的池河,在这里拐了个弯。

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漫画:榆木先生

短文:蒋林《江南宣纸,江北千张》

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END