4月19日，广宁县举行首届“粤菜师傅肇庆名厨（广东名小吃-广宁云吞）”传统技艺制作技能大赛，来自古水镇“90后”团队——古水镇碗碗香面馆夺得桂冠。
作为“广东名小吃”之一，广宁云吞采用全蛋皮，沿用竹升面的加工方式，制作过程不加一滴水；其肉馅精选土猪腿肉，用料实在；汤底用猪骨、大地鱼等多种食材熬制而成。
广宁云吞采用全蛋皮，沿用竹升面的加工方式，制作过程不加一滴水。
云吞筋道弹牙，汤底鲜香浓郁，深受当地百姓欢迎。据不完全统计，该县共有近400家餐馆经营着云吞生意。
通过层层选拔，来自各镇街的12支队伍相约决赛。中国烹饪大师、赛事主评委黄认稳告诉记者，评委通过云吞制作技艺、馅、汤、形，以及营养卫生等方面对进行综合打分。他说：“12支队伍里，既有沿用家传配方的传统派，也有加入红枣枸杞做皮的创新派，大家水平都很高，比分相当接近。”
在首届“粤菜师傅肇庆名厨（广东名小吃-广宁云吞）”传统技艺制作技能大赛中，来自古水镇“90后”团队——古水镇碗碗香面馆夺得桂冠。
经过比拼，平均年龄最轻的古水镇碗碗香面馆队伍以0.3分的微弱优势赢得冠军。“从未想过能拿冠军。”面馆主创人员祝宇鹏告诉记者，虽然他们都是“90后”，但一起创业开店已有7年。他们选用镇里最新鲜的猪肉，师承古法制作的云吞老师傅，凭着出色的出品在当地小有名气，春节假期一天的营业额就超过1万元。
年轻的粤菜师傅初创业便尝到甜头，有经验的“老行尊”却忙着创新发展。
近年来，有着32年历史的达记云吞面世家通过技术革新，采用人工与机械化有机结合的生产方式，每天云吞皮产量达到2吨，供给全国各地2000多家合作门店。
同为老字号的威强面食店则借着电商的东风，通过网络销售拓宽广宁云吞销售市场。2020年9月，广宁县人社局举办农村电商“一村一品”带头人提升培训班，面食店负责人谢少强马上派了店里得力干将参加培训。他表示，通过培训，单店每天的网络销售订单由原来的20多单到现在的100多单，单店每天营销额最高1.5万元。
广宁是全国第六个“中餐厨师之乡”，如今广宁籍厨师有5.5万人，占全县户籍人口的9.33%，越来越多的广宁厨师选择返乡创业就业。该县人社局局长程科妮表示，“粤菜师傅·广宁名厨”是广宁县重点“民生工程”之一，接下来广宁将继续着重从人才培养、产业带动、标准建设、文化交流等多维度深入推进“粤菜师傅”工程。
【南方+记者】施亮
【通讯员】曾洁梅
【图片、视频】施亮
【作者】 施亮
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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