清明前后的美食
在各大超市、糕点店中
最常见的便是青团
然而在安顺街头
大家最常见的便是清明粑
人间四月天
清明菜和清明粑的“巧搭”
便成就了安顺街头
“可揣走”的一份美食早餐
清明粑
安顺人对清明粑的喜爱
不亚于糯米饭和糍粑
早餐
来上一个
用牙齿“撕咬”下去
会让你享受到“猝不及防”的“爆浆”滋味
而清明粑对于老安顺人来说
口口下去
都是安顺的老味道
清明粑的“本质区别”，在于它内里乾坤的馅料，糟辣椒肉末、椿菜肉末、红糖引子、豆腐干……每一种和清明粑的搭配，都是极致，也便满足食者的不同口味。
当清明粑制作好后，安顺人更惯烤来食用。在烙锅上放上菜油，再放入包好的清明粑，用文火慢慢烤，边烤边翻，待烤至两面微黄、清明菜的香气溢出后，清明粑便已熟透，一口下去，品尝的全是“爆浆”的极致口感。
提起“老字号”的清明粑，在我们安顺有两家，一家是民主路的罗记，一家是四官桥。而从前，清明粑只在清明前后才能吃到，现在的清明粑，一年四季都能吃到，只需把采摘好的清明菜经保鲜处理后，放在冰箱里保存，需要制作清明粑时取出便好。
更有一些店家，把制作好的清明粑用真空包装好进行售卖。
清明菜
清明粑的主要制作原材料离不开清明菜，加上清明菜的它，才是这道美食的“精髓”。
而清明菜也叫做鼠曲草、水萩草、蒿菜……每到清明前后，山上都会长满这种菜，把它和糯米粉、大米粉混合在一起，便成为清明粑的“外包装”。
清明粑与建文帝
提到清明粑，就不能不提明朝的建文帝。相传建文帝朱允炆在"靖难之变"后从南京流落到贵州，在长顺县白云山削发为僧，终日念经朝佛。长顺当地老百姓知道这件事以后，每年农历二月十九和六月十九都会上山朝佛。而每次，当地老百姓们都会带上好吃的自制食饼。
有一次，建文帝在品尝了大家带去的食饼后赞不绝口，当他知道这个饼的主料是清明菜后，便为其取名为"清明粑"。从此清明粑名声大躁，逐渐成为当地百姓欢度清明节和祭祀祖宗的必备食品。徐霞客曾赞誉其为“素食之佳品”。
后来，清明粑传至安顺、花溪等周边地区，渐渐成为广大群众喜欢的食品之一。
你喜欢什么口味的清明粑？
你知道安顺哪家的清明粑好吃的？
你想清明粑还能有什么口味的？
都欢迎在文内留言哦~
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以上图片拍摄@李航
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