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转自 正堂调味

赵庄酱油杂感

文/王敬东

俗话说：“国以民为本，民以食为天。”山东淄博的博山菜作为鲁菜的特色代表，是必须要尝一尝的。民间广泛流传着“待要吃好饭，围着博山转”的说法。博山人对吃很讲究，“博山男人半把刀”“是个博山男人就顶个三级厨师”，这些朴素的语言充分表达出了博山家庭厨艺的普遍高超。

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对于传统博山菜的做法，却是家家略有不同。比如说酥锅吧，向来有“酥锅家家做，户户味不同”的说法。究其原因，出在调味品的配比上。博山人对于自家的厨艺那都是颇堪自信啊，酱油醋料酒的比例都是沿用自家的配方。博山话那叫“估摸着来”。这样做出的酥锅味道大致相同，只是根据各家配料的不同，而略有差异。

说到这里，今天的主角该上场了，对了，就是老博山酱油、醋。可不能小看了这小小的调味品，他可是正宗博山菜的灵魂。现在交通方便，社交广泛了，过个周末周围的区县玩一玩，简直太正常了。到了餐点，点菜，上菜，动筷子，博山人一下子就能吃出来正不正宗。对了，酱油、醋就是关键。正宗的博山菜只能用当地的百年老字号才能做出地道的味道，那就是赵庄酱油醋，老博山人都喜欢叫“赵庄酱油、醋”，起因是厂址在博山区赵庄村。历经百年，老字号依然巍然屹立，成为人们的餐桌上不可或缺的调味佳品。

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山东省城济南，对于咱们博山菜那是相当的热爱啊。去年家里的学生去济南上学，开车送去报到的时候，路过历城区，历下区，市里，随处可见打着博山菜的饭馆。博山的酥锅，济南人称之为“酥菜”，这几年越来越受欢迎。到了年底，开车专门跑到赵庄买酱油、醋的不在少数。

真是“酒香不怕巷子深，天下吃货一般亲”啊。